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蜂蜜由於裡面的葡萄糖含量非常的高，所以只要保存的好是很難變質的。很多超市賣的蜂蜜保質期一般是兩年，但其實，即使已經過了保質期，只要不變質，吃了也是沒有什麼問題的。
但是，既然蜂蜜不容易變質，為什麼有的蜂蜜會出現一股發酵的味道呢?有的瓶子甚至會膨脹，那麼發酵是因為蜂蜜變質了嗎?
首先我們先來搞清楚蜂蜜為什麼會發酵。在蜂蜜中含有一定的水分，含水量越高酵母菌越容易在裡面繁殖，尤其是在不成熟的蜂蜜中，含水量會大許多，所以不成熟的蜂蜜是很容易發酵的，而一旦發酵了，也意味著這個蜂蜜變質了。
當酵母菌在瓶子裡面大量繁殖時，就會將蜂蜜中的葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，蜂蜜就會有酒精味，瓶子因為二氧化碳的產生，瓶子也會膨脹起來。所以，除了不要買太不成熟的蜂蜜之外，最好要購買成熟、波美度高的蜂蜜，還要注意不要讓蜂蜜沾到水。在蜂蜜保存時要注意常溫或者是低溫保存，這樣在一定程度上會抑制酵母菌的繁殖。尤其是不成熟的蜂蜜，一定要低溫保存。
那麼蜂蜜如果真的發酵了，會影響食用嗎?如果蜂蜜發酵的不是很嚴重，那麼隔水將蜂蜜加熱到60度，加熱大概半個小時以後，還是可以繼續食用的。不過，在溫度達到60度以後，蜂蜜的營養成分也會有一部分受損，所以如果十分在意口感和營養的話，就還是去重新買一瓶吧。
還有種方法，不過對於器材的要求較高，一般家庭是不會用到的，那就是採用超聲波或者輻射來進行殺菌。當然，如果這瓶蜂蜜發酵的太過於嚴重的話還是扔了算了。
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