梅（學名：Prunus mume），是薔薇科李屬的落葉喬木，有時也指其果實或花。原產於中國，後來發展到韓國與日本等地。
特徵
落葉喬木；樹高4一10米。樹冠開展，樹幹褐紫色或淡灰色，多縱駁紋。小枝細長，枝端尖，綠色，無毛。單葉互生，幹葉寬卵形或卵形，邊緣有細鋸齒，先端漸尖或尾尖，基部闊楔形，幼時或在沿葉脈處有短柔毛；葉柄長約1釐米，近頂端有2腺體；具託葉，常早落。梅的花期在晚冬至早春，即一月下旬及二月份，先花後葉。花五瓣，直徑1~3釐米。花野生型為白色，有玫瑰紅及深紅等人工變種。葉在花落之後很快抽出。葉橢圓刑，葉尖箭形。果實於初夏成熟。因為果實成熟時期恰逢中國江南雨季，所以這種時期又被稱為梅雨季節。果實圓形，自柄至尖部有一道淺槽。果皮綠色，採摘後逐漸轉黃，並可能呈現紅色，此時表明果實已經成熟。果肉呈黃色。
梅花的總品種達三百多種。適宜觀賞的梅花種類包括大紅梅、臺閣梅、照水梅、綠萼梅、龍遊梅等品種。觀賞類梅花多為白色、粉色、紅色，也有紫色、淺綠色。中國西南地區12月至次年1月，華中地區2至3月，華北地區3至4月開花。初花至盛花4~7日，至終花15~20日。
梅花每節1～2朵，無梗或具短梗，直徑1～3釐米，萼筒鍾狀，有短柔毛，裂片卵形；花瓣5枚，原種呈淡粉紅或白色，栽培品種則有紫、紅、彩斑至淡黃等花色；雄蕊多數、雌蕊離生，子房密被柔毛，罕為2-5（離心皮）或缺如，子房上位，花柱長。
梅花雖對土壤要求並不嚴格，但土質以疏鬆肥沃、排水良好為佳。幼苗可用園土或腐葉土培植。梅花對水分敏感，雖喜溼潤但怕澇。若盆土長期過溼會導致落葉黃葉。梅花不喜大肥，在生長期只需施少量稀薄肥水。梅花可耐-15度的溫度。梅花以嫁接繁殖為主，播種、壓條、扦插也可。砧木以實生梅苗或杏、桃為主。梅花通常不易染病，但也有一些病害，如穿孔病、炭疽病、白粉病、枯枝流膠病、幹腐流膠病等。蚜蟲對梅花常有危害。但不可使用樂果殺蟲，其會對梅花產生藥害而導致落葉。此外，還有一種梅花盆景，名為梅樁。
種植區域
梅原產於中國。《詩經》有：「摽有梅，其實七兮」的記載。1975年在河南安陽殷代墓葬中出土的銅鼎裡，發現了距今已有三千多年的梅核。
《本草綱目》引陶弘景的《名醫別錄》記載：「梅實生漢中山谷」，而「襄漢川蜀江湖淮嶺皆有之」。現有的資料顯示，野梅在中國西南海拔1300-2600米的山區廣有分布，尤其是滇、川兩省；在東延至鄂西地區的低海拔山地（300-1000米），西延至西藏的波密、通麥等地（海拔2100-3300米）一帶也有野梅的分布，這是中國的野梅分布中心。此外在沿鄂南、贛北、皖南、浙西的山區一帶分布的野梅，可以稱為野梅分布的次中心。另外廣東，福建、以及臺灣中部及北部的山區，也發現有野梅。家梅，尤其是觀賞用梅在中國各地廣有分布。真梅系直枝梅是最常見且品種最多的一類。
在中國以外，梅主要分布在東亞地區。在西方，梅除了紐西蘭略有分布外少有種植。臺灣的梅樹，以臺南市楠西區梅嶺風景區、南投縣信義鄉最多。
藥用
夏季果實將熟時採下，用火炕焙2～3晝夜，再悶2～3天至色變黑，就成了中藥裡的烏梅，又稱作烏梅肉、烏梅炭，其味酸澀。中醫學認為它長於收斂，能斂肺止咳，可治肺虛久咳不止，又能澀腸止瀉，治療脾虛久瀉。中醫學認為烏梅可安蛔止痛，蛔蟲病多見於小兒，蟲多時，常扭結成團，阻塞腸道，這時患兒腹中劇痛難忍，彎腰屈膝，輾轉不安，嚴重的還可引發腸梗阻。然而，蛔蟲有「遇酸則伏」（指暫時安伏下來）的特性，而烏梅酸味篤重，實為安蛔的良藥，故遇到小兒腹痛欲絕，以前又有便蛔、吐蛔者，可急投烏梅煎成濃湯候溫服，往往能為家長、醫生和病兒贏得寶貴的治療時間。
烏梅生津止渴的功效是人所共知的，消渴（糖尿病）病人口燥咽幹、煩渴多飲者，中醫學認為可用烏梅、淡豆豉各10克，煎湯代茶飲用，可起到生津潤燥的效果。另一款是取黃耆50克，烏梅20克，用水煎腸，當茶飲用，每天一劑。持續一周，可逹較好的降糖功效。另外，中醫學認為將烏梅炒炭，還可以止血。
中醫以梅芳香怡人、酸澀平和的特性，用於疏肝和胃、調暢氣機，治療因肝胃氣滯引起的胃脘疼痛、腹脹、納食不香等。平日在羹湯中加入幾朵梅花，可開胃醒脾，理氣消食。
在化學層面，烏梅含有蘋果酸成分，能夠達到穩定血糖作用，尤其對老年糖尿病患者有很好的效果。另外，其蘊含檸檬酸，這兩種酸皆有降血壓﹑安眠等功效。
文化
梅花通常在晚冬至早春開放，故亦稱「冬梅」和「春梅」。在中國傳統文化上，梅與蘭、竹、菊一起列為「四君子」，也與松、竹一起稱為「歲寒三友」。並有所謂「春蘭花、夏荷花、秋菊花、冬梅花」，梅花憑著耐寒的特性，成為代表冬季的花。中國有「梅雨」一詞，因為在梅子成熟之際，江南正值雨季。在華人圈為傳統名花，中華民國定之為國花，而在中華人民共和國，梅花與牡丹齊被視為最具競爭力的國花候選花種。另外在民間常用作女子名。「摽梅」是指女子已到了出嫁的年齡，《詩經·召南·摽有梅》：「摽有梅，其實七兮。求我庶士，迨其吉兮。」。
在西方，梅、李、杏三者常被混淆。梅學名裡的種加詞則來自梅的日語發音「ume」
此外，梅花與蠟梅是兩種完全沒有關係的植物。梅花屬薔薇科，蠟梅屬蠟梅科。蠟梅最高僅三米，且花多為黃色，果為瘦紡錘型，這與梅花都是不同的。
梅，尤其是開花之時，具有很強的觀賞性。如，梅花在中國是極具觀賞性和文化象徵的植物，每年梅花開放時，各產梅地都能吸引大批遊客前來參觀。
國花
中華民國行政院於1964年7月21日舉行的院會上，決議將梅花訂為國花。主要理由為：
· 三蕾五瓣，代表三民主義及五權憲法。
· 梅花象徵土地、堅貞、剛毅、聖潔，代表中華民族之精神。
· 梅開五瓣，象徵五族共和，具有敦五倫、重五常、敷五教的意義。
· 梅花「枝橫」、「影斜」、「曳疏」、「傲雪」同時亦代表易經「元」、「亨」、「利」、「貞」四種高尚德行。
中華人民共和國從未正式規定國花。自1980年代開始，一直有人積極推動定梅花為中華人民共和國國花；此外，亦有相當多的人支持牡丹，或支持梅花與牡丹、蘭花、荷花、菊花同為國花，至今仍存在爭議。
南京市市花。1982年，南京市人民政府依照市人大八屆二次會議決議，頒訂梅花為市花。此措施別具歷史意義。此外，南京還有梅花山等一系列以「梅花」為主題的景點。
武漢市在1984年將梅花定為市花。
此外，以梅花為市花的中國大陸城市還有：無錫市（以杜鵑、梅花為雙市花），淮北市（以梅花、月季為雙市花），丹江口市、鄂州市、泰州市、梅州市。
臺灣
南投縣（縣花）
日本
大阪府（縣花）、和歌山縣（縣花）、福岡縣（縣花）、茨城縣（縣樹）、大分縣（縣花、縣樹），以及許多的市、町、村、特別區等。
梅紋是梅花圖案化的日本家紋。在奈良時代已作為紋樣使用，因為菅原道真喜愛梅花，所以用作天滿宮的神紋。
在日本使用「梅」的太宰府天滿宮、「星梅缽」的北野天滿宮。武家以菅原氏的末裔、美濃齋藤氏一族基於天神信仰而使用，主要有筒井氏的「梅缽」、加賀前田氏的「加賀梅缽」、相良氏的「相良梅缽」等。
圖案
詩詞
梅花在歷代中國文學中，常是詩人、詞人歌誦的對象。
陸遊的《卜算子·詠梅》是其中之一：
驛外斷橋邊，寂寞開無主，已是黃昏獨自愁，更著風和雨。
無意苦爭春，一任群芳妒，零落成泥碾作塵，只有香如故。
毛澤東也寫過一首《卜算子·詠梅》，和陸遊的同名詞意境相反：
風雨送春歸，飛雪迎春到。已是懸崖百丈冰，猶有花枝俏。
俏也不爭春，只把春來報。待到山花爛漫時，她在叢中笑。
杜耒的《寒夜》
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
柳宗元的《早梅》
早梅發高樹，回映楚天碧。
朔風飄夜香，繁霜滋曉白。
欲為萬裡贈，杳杳山水隔。
寒英坐銷落，何用慰遠客。
蘇東坡的《紅梅》
年年芳信負紅梅，江畔垂垂又欲開。
珍重多情關伊令，直和根撥送春來。
楊萬裡的《釣雪舟倦睡》
小閣明窗半掩門，看書作睡正昏昏。
無端卻被梅花惱，特地吹香破夢魂。
樓鑰的《題楊補之畫》
梅花屢見筆如神，松竹寧知更逼真。
百卉千花皆面友，歲寒只見此三人。
李商隱的《憶梅》
定定住天涯，依依向物華。
寒梅最堪恨，長作去年花。
盧梅坡的《雪梅》
有梅無雪不精神，有雪無梅俗了人。
日暮詩成天又雪，與梅並作十分香。
蘇軾的《贈嶺上梅》
梅花開盡白花開，過盡行人君不來。
不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅。
王維的《雜詠》
已見寒梅發，復聞啼鳥聲。
心心視春草，畏向玉階生。
梅雪爭春未肯降，騷人擱筆費評章。
梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。
蘇軾的《再和楊公濟梅花》
莫向霜晨怨未開，白頭朝夕自相摧。
斬新一朵含風露，恰似西廂待月來。
庾信的《梅花》
當年臘月半，已覺梅花闌。
不信今春晚，俱來雪裡看。
樹動懸冰落，枝高出手寒。
早知覓不見，真悔著衣單。
蕭綱的《雪裡覓梅花》
絕訝梅花晚，爭來雪裡窺。
下枝低可見，高處遠難知。
俱羞惜腕露，相讓道腰羸。
定須還剪採，學作兩三技。
杜甫的《江梅》
梅蕊臘前破，梅花年後多。
絕知春意好，最奈客愁何？
雪樹元同色，江風亦自波。
故園不可見，巫岫鬱嵯峨。
王安石的《梅花》亦有提及梅花：
牆角數枝梅，凌寒獨自開。
遙知不是雪，為有暗香來。
元代的喬吉亦著有《水仙子·尋梅》一曲，以梅花借代自己所追求的理想：
冬前冬後幾村莊，溪北溪南兩裡霜，樹頭樹底孤山上。
冷風來何處香？忽逢縞袂綃裳。酒醒寒驚夢，笛悽春斷腸。淡月昏黃。
唐代黃檗山斷際禪師的《宛陵錄》
塵勞迥脫事非常，緊把繩頭做一場；
不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香。
唐代梅花尼子《悟道詩》
盡日尋春不見春，芒鞋踏破隴頭雲；
歸來笑拈梅花嗅，春在枝頭已十分。
王冕的《墨梅》之一
我家洗硯池邊樹，朵朵花開淡墨痕。
不要人誇好顏色，衹留清氣滿乾坤。
王冕的《墨梅》之二
吾家洗硯池頭樹，個個花開淡墨痕。
不要人誇好顏好，只流清氣滿乾坤。
王冕的《白梅》
冰雪林中著此身，不同桃李混芳塵。
忽然一夜清香發，散作乾坤萬裡香。
郭鈺的《冬詞》
疏林晴旭散啼鴉，高閣朱簾 地遮。
為問王孫歸也未？玉梅開到北枝花
陳繼儒的《早春》
春風無力柳條斜，新草微分一抹沙。
欲向主人借鋤插，掃開殘雪種梅花。
陳道復的《畫梅》
梅花得意佔群芳，雪後追尋笑我忙。
折取一技懸竹杖，歸來隨路有清香
高啟的《梅花九首》之一
瓊姿只合在瑤臺，誰向江南處處栽。
雪滿山中高士臥，月明林下美人來。
寒依疏影蕭蕭竹，春掩殘香漠漠苔。
自去何郎無好詠，東風愁寂幾回開。
梅花是東方藝術家筆下常見的描繪對象。又如日本畫家尾形光琳所作之《紅白梅圖屏風》，是日本的國寶。
古梅
中國境內有一些歷史悠久、比較為人所知的古梅。其中有代表的是晉梅、隋梅、唐梅和宋梅，有六大古梅之說。
晉梅
晉梅，在湖北黃梅江心寺內。據傳為東晉名僧支遁和尚親手所栽，距今已有1600餘年。
冬末春初梅開兩度，人稱「二度梅」（還有一個說法，因整個花期歷冬春兩季而得二度梅的之名）。
原木已枯，現存為近年後發的新枝。
隋梅
隋梅，在浙江天台山國清寺內。相傳為佛教天台寺創始人智者大師的弟子灌頂法師所種，距今已有1300多年，現存為原木的分木。
唐梅
唐梅，現在有兩棵古梅並稱「唐梅」。
一在浙江超山大明堂院內，相傳種於唐朝開元年間。
一在雲南昆明黑水祠內，相傳為唐開元元年（公元713年）道安和尚手植。其主幹於一九二三年自然死去，現今留下的僅為四分之一枝幹。
宋梅
宋梅，現在有兩棵古梅並稱「宋梅」。
一在浙江超山報慈寺。一般梅花都是五瓣，這株宋梅卻是六瓣，甚是稀奇。
一在廣東梅州潮塘崗頂，國家一級古樹，編號為「〇八〇三〇〇二六」，屬真梅系直梅類宮粉花梅，據專家考證為「宋梅」，被「梅國際登陸年報」定名為「潮塘宮粉」，為梅花專一品種。古梅樹高約十米，冠幅十六米，主幹直徑七十五釐米，距地面五十釐米處分成雙幹，兩幹直徑分別為四十九釐米和三十一釐米。梅樹花色粉紅、重瓣、馨香，花徑約二點二釐米，花期為每年十二月中旬至次年一月中旬。潮塘古梅為原木成長，故顯得尤為珍貴。
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