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你小時候最幸福的回憶是什麼？相信每個人的答案都不同，但對於我來說記憶裡總有單餅的味道。單餅是山東特色麵食之一，由麵粉製作而成，薄厚適中，柔軟勁道有嚼勁，吃到嘴裡有點寡淡，但是把自己喜歡吃的炒菜卷進去，立馬變成一道美味又管飽的美食。
正宗的山東單餅柔軟不失勁道，涼了也不會發硬，從發麵到醒面都需要掌握技巧，比如麵粉和水量的比例，揉面要做到三光：「盆光」、「面光」和「手光」。
不同於雞蛋灌餅的焦香酥脆，單餅味道偏鹹香，雖然看起來薄薄的，手藝嫻熟的話一次可以做2-3層，撕開吃或者整張卷著燒肉、烤腸、蔬菜等，餅子口感會更加豐富。
我家的單餅比較大，成年人只要吃3個就飽了，今天將做法分享給大家，喜歡吃單餅的朋友不要錯過。
【所需食材】：麵粉300g、鹽3g、200ml開水、80ml涼水、10g食用油。
第一步：盆中倒入300g麵粉，加入3g鹽增加筋性，把麵粉一分為二，一半面用200ml的開水燙麵，分次少量倒入，邊倒邊攪拌，開水燙麵能使餅子更柔軟，涼了也不變硬。另一半加入80ml的涼水，攪拌成絮狀。
第二步：面絮中加入10g食用油，下手揉成一個光滑稍軟的麵團。如果面沾手不好揉，可以蓋上蓋子醒發十分鐘，再來揉就能揉光滑了。
第三步：麵團醒發30分鐘，拿出來不用揉，直接放到案板上搓長條，切成8個大小均勻的面劑，依次把面劑按扁排氣，整理成圓形的小麵團。
第四步：取兩個麵團同時按扁，其中一個刷上一層油，把另一個生胚蓋上去。
第五步：從中間向四周按壓緊實，把邊緣捏合好，全部做好後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。用擀麵杖擀成大圓餅，儘量擀得圓一點薄一點。
第六步：電餅鐺預熱，沒有的用平底鍋也可以。放入生胚後蓋上蓋子，冒熱氣時開蓋，等到餅胚一面微微鼓起大泡翻面，蓋上蓋子燜30秒，兩面微黃就可以出鍋了。
單餅很容易就撕成兩張了，這是一個非常適合夏天吃的餅子，午餐或晚餐用來卷各種蔬菜，蘸著醬汁，搭配一碗小米粥，美味又營養。
梅姐有話說：1、和面的時候，一半麵粉用涼水，一半用開水和面，再加入少許食用油，可以使做出來的餅子有柔軟勁道的口感。
2、單餅卷什麼菜按照自己的喜好搭配，直接卷生菜、黃瓜條都可以，從營養健康的角度出發，也可以加入胡蘿蔔碎，或者用雞蛋、蔥花和面。