不管什麼年代，都不會缺少美食，我們每天都會吃到，而這些美食所用的食材其實都非常普通，特別常見，但是味道卻千變萬化，這是因為烹飪手法不同外，還有用到的調味料也不盡相同，這才成就了這麼多的美食。說到調味料，那可就多了，特別豐富，只要懂得正確運用，便可以讓菜的味道更出彩。其中花椒是我們常用的，很多菜餚中都少不了花椒，又麻又香的味道特別招人喜歡。
以前不懂得使用花椒，挺不喜歡它的，而後來慢慢喜歡上做飯後，發現再也離不開花椒了，花椒不僅可以給菜餚增香，還能起到去腥的作用，比如做一份炸酥肉，醃製豬肉的時候，撒一把胡椒粉，炸好的酥肉更香更好吃，再比如做一碗水煮肉片，花椒更是少不了，最後用熱油澆一下花椒，激發出來的麻香味讓肉片更美味，諸如此類的菜餚太多了，總之用了花椒做菜就是好吃。
說到花椒，小時候一直見到的是紅花椒，所以在自己的認知裡，花椒只有這一種，但有一次上學時在外面吃火鍋的時候，鍋裡全是青色的花椒，這才知道有青花椒的存在，和紅花椒相比，青花椒更麻一些。
後來做菜時，不明白到底用哪種顏色的花椒更好，所以我就專門問了一位川菜師傅，他告訴我，紅花椒和青花椒差別還挺大的，注意區分後，就不會買錯了。
今天我來給大家分享一下花椒的知識，花椒有紅花椒和青花椒之分，那麼買花椒時，紅花椒和青花椒到底選哪種？川菜師傅：差別大，別再亂買了！
想要自己的做菜水平有所提升，那麼了解一下這些調味料的特點很有必要，不懂的朋友快看看。紅花椒和青花椒差別在哪裡，看下面幾點。
一、顏色不同。其實這一點特別直觀，一下就可以看出來，花椒看起來是紅色的，那一定是紅花椒，花椒看起來是青綠色的，那一定是青花椒，青花椒是麻椒的一種，要明白。
二、氣味不同。花椒裡含有花椒油，自帶香味，刺激性氣味很大，因為這一點，可以將花椒包裹起來，放在麵粉裡或者大米裡，起到保護糧食的作用。紅花椒聞起來是那種幹香味，香味比較濃，而青花椒聞起來是一種清新味，麻味比紅花椒重。
三、具體用法不同。紅花椒比較常見，而且香味很濃，所以運用比較廣泛。紅花椒可以給肉類去異味去腥，那麼醃製肉類的時候，可以放一些花椒粉，還有調肉餡的時候，也可以放一些花椒粉，給餡料增香，或者用紅花椒泡的水來給肉餡打水，這樣做都可以起到一些去腥增香的作用。
另外爆炒的時候也很適合放紅花椒，例如辣子雞、手撕包菜等等，這類菜在爆炒的時候，加入紅花椒後，都會變得更香，還帶有適量的麻味，吃起來口感特別好。
青花椒因為麻味比紅花椒重很多，而且帶有很濃的清新味，那麼對於想表現菜餚的椒味的話，可以用青花椒，比如做椒麻雞，就可以用青花椒，還有做泡菜的時候，也能放青花椒，不僅能增加麻香味，還能一直細菌滋生，效果特別好。
紅花椒和青花椒大家大概都了解了吧，知道這些知識後，便可以輕鬆選購花椒了，比如有人想自己做花椒油，紅花椒和青花椒都可以做，不過就要看自己愛吃哪種口味的，喜歡麻味更重一些的，可以選用青花椒來做花椒油，反之就用紅花椒。
現在大家都懂得區分了吧，買花椒時，紅花椒和青花椒選哪種？別再亂買了，適合自己的才是最好的。