秋天，天氣逐漸轉涼，很多朋友都在貼秋膘，而要貼秋膘最直接的做法就是多吃肉，可現在豬肉牛肉價格都挺貴的，要說每天吃，那還真是吃不起。幸好廚娘發現了一種比吃豬肉牛肉還要划算，還特別省錢的一種美食，這種美食就是鵪鶉蛋了。
小小一顆鵪鶉蛋，營養比雞蛋還營養，其中鵪鶉蛋中所含有的維生素B2含量是雞蛋的2倍之多，可以對人體的生長發育起到促進作用，所以特別適合小孩吃。除此之外，鵪鶉蛋還含有懶氨酸、維生素A等微量元素，對於女性月經不調和養顏美膚起到很好的調節作用，所以女性朋友平時也可以常吃鵪鶉蛋，對皮膚大有好處。
今天就用鵪鶉蛋給大家分享一道好吃開胃又有營養的美食，那就是茄汁虎皮鵪鶉蛋，酸酸甜甜的番茄汁搭配上小巧美味而又營養豐富鵪鶉蛋，不管是自己食慾不佳時配飯吃，還是擔心孩子吃飯少，遇到這種情況，選擇做這道茄汁虎皮鵪鶉蛋那就對了！接下來讓我們來看看這道菜的具體做法。
茄汁虎皮鵪鶉蛋
準備食材：
鵪鶉蛋250g，番茄2個，洋蔥1小個，蒜4瓣，蔥10g，食用油適量，蠔油1勺，生抽1勺，番茄醬2勺，食用鹽適量.
第一步：將鵪鶉蛋放入鍋裡，並倒入清水沒過鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，蒸7分鐘左右後撈出來去鵪鶉蛋的蛋殼。
第二步：在蒸蛋的過程，將番茄洗乾淨後切小塊，把洋蔥切絲切末，蒜瓣剁末，蔥切成蔥花。
第三步：炒鍋裡放入適量油，等油熱後將去掉蛋殼的鵪鶉蛋放進鍋裡整個煎，煎至蛋表面金黃後夾出碗裡備用。
第四步：就著煎蛋用的油，如果油不夠繼續加入適量的油，接著放入提前剁好的蒜末進鍋裡煸香。等蒜的香氣出來了，加入番茄和洋蔥進鍋裡翻炒，翻炒均勻後放入1勺蠔油，1勺生抽，2勺番茄醬和適量的鹽進鍋裡面攪拌。
第五步：這時候番茄已經變得爛爛的很入味了，接著我們加入之前煎好的鵪鶉蛋進鍋裡面和番茄汁一起簡單的用鍋鏟簡單的攪拌翻炒一會兒，就蓋上鍋蓋，開小火悶10分鐘左右後，讓鵪鶉蛋和番茄汁的味道融合在一起，便掀開蓋子，撒上蔥花攪拌一下，美味的茄汁虎皮鵪鶉蛋就可以出鍋盛盤了。
這道茄汁虎皮鵪鶉蛋吃起來酸酸甜甜的，一口就可以吃掉一個，既滿足又下飯，食慾不好？來一道茄汁虎皮鵪鶉蛋吧！美味的番茄醬料和鵪鶉蛋一起拌上飯吃，徵服味蕾和胃口的開胃好菜，還不來試試看嗎？
烹飪小貼士：
1、簡單又輕鬆剝鵪鶉蛋皮的小竅門就是把煮好的蛋立即放入冷水之中浸泡5分鐘，再把水倒出，在盆上面蓋上一個保鮮膜後迅速搖晃，讓蛋殼變碎，這樣一撕便可以把蛋殼撕開了，一下子可以剝完好幾個。
2、不喜歡吃西紅柿皮或者不想要番茄汁裡面有西紅柿皮的朋友可以先把西紅柿的皮先剝了再切塊或者切碎再放進鍋裡面煮。
3、煎鵪鶉蛋的時候要注意不要煎得太久，不然鵪鶉蛋會變得很老很焦，吃起來的口感就會變得柴柴的，不好吃，沒有保留鵪鶉蛋原本鮮嫩的感覺。
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