要說下飯菜，其實都是那些個蔬菜製作成的，超市裡賣的袋裝榨菜一般都是用兒菜做的，兒菜也叫抱子芥，口感比較脆嫩，不過冬天貌似買不到兒菜。
不過現在這個季節外面賣大頭菜的比較多，芥菜的一種，也叫芥菜頭，很多超市裡賣的醬醃菜就是這種芥菜頭做成的。這大頭菜不幹事做成榨菜還是麻辣大頭菜都很是美味香辣，有了下飯菜這個冬天都有味道了。
做榨菜有鹽漬的，有醬醃的，還有油浸的，小時候在老家，老媽每年都會做各種鹹菜，家裡罈子有六七個，一年到頭都有各種自製的鹹菜吃，其中就有這種大頭菜做成鹹菜。
芥菜頭是芥菜的根，這芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。它是中國較為著名的蔬菜，在中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
今天劇來自己做榨菜，做好放上一年都不會壞的，香辣美味很是下飯。
需要準備的食材：芥菜頭5個、鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量。
【開始製作】
第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將芥菜頭清理乾淨後切成小條。加入適量的鹽，將其醃製兩個小時左右；
第二步、等時間差不多了，就用雙手攥起一把，使勁擠出水，反覆多自己下，可以擠後再加點鹽醃製一會，再接著擠；（用鹽醃製後，把這個水擠出來後，可以嘗一嘗，口感不再有很明顯的發澀）
密封罐、便宜又實惠的密封罐，食物儲存，泡菜、醃菜、放乾菜、茶葉等很是方便，密封性良好，喜歡就試試吧。
第三步、今天用的是鹽漬法，材料很簡單，除了鹽，加了辣椒粉、少許花椒粉、還加了一勺自己做的剁椒，再加一點點白酒來防腐，和加一點點白糖提味；
第四步、幹炒辣椒的時候一定要很小的火，一定不要炒過頭了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。剁椒加一勺在裡面有助於增加複合的口感；
第五步、將食材調料一起混合攪拌均勻，然後裝入事先消毒過並且擦乾了的密封罐裡，密封好放入冰箱冷藏保存，放上幾天後味道就變好了；
這樣美味的下飯菜就做好了，等醃製好了吃飯的時候就可以，盛上一些吃著很是開胃呢。
要注意不要碰油和生水的，這樣可以保存時間長一些，一般在冰箱裡放一兩個月沒問題，每次吃的時候用乾淨筷子夾出來。
鹽的用量沒有絕對比例，但既然是靠鹽來延長保質期的，鹽的用量就要稍微多一點，做的時候可以自己嘗一下。