文/ 廖慧清
老家在蓮花，一座古老的贛西小縣，歷史悠久，物產豐富。這裡是一個山清水秀的小縣，有許許多多的美景和美食。
來過蓮花的人都知道，蓮花人善於吃辣更不怕辣。雖然我不太吃辣，但不能阻擋我對蓮花美食的熱愛。蓮花血鴨、蓮花小炒肉、冬筍炒臘肉、辣炒田螺，這些以辣為主的菜，其色、香、味、形俱佳，是蓮花的家常菜，到蓮花做客都會品嘗到這些美味。
外地人去了蓮花，如果說沒有吃到正宗的蓮花血鴨，很多人會深深惋惜。在蓮花縣城餐館，血鴨是地道的招牌菜，走進餐館，老闆會問你，「乃哩（帥哥），來只蓮花鴨崽哩（血鴨）不？我們做得很正宗」。
而真正土生土長的蓮花人，無論在何時、何地都不會忘記的一道美食，就是蓮花血鴨！
對我來說，蓮花血鴨是一種思鄉的情結，一種心靈的慰藉，一種理想的堅持……因為，我們都生長在這塊老土地上，每次吃血鴨，都會有一種熟悉的的味道在舌尖，因為蓮花血鴨的味道是老家的味道，更是親情的味道。
做蓮花血鴨，必用蓮花麻鴨。
記得小時候，我們村裡家家戶戶都養鴨子，我家也養了一群鴨子，估計有二十來只，是那種褐色麻點的土麻鴨。我放學回家最興奮的事就和小夥伴們一起放鴨和放牛。春天來了，江南大地，鳥語花香，此時正是老家農耕的季節，也是家裡人養鴨的好時節。鴨子從鴨圈裡放出來，首先是趕鴨往離家不遠，靠近良坊養路隊馬路邊上的平安湖。到了平安湖邊，鴨子奮力扇動著翅膀，從湖邊上急速躍入水中，撲通撲通地濺起水花，場面甚為壯觀。我把老黃牛栓在附近山頭的茶樹林裡，讓牛吃周圍茂盛的野草，然後返回來守著鴨群，看著鴨子在湖邊嬉戲遊玩直到夕陽西下。傍晚黃昏，牽著老黃牛，趕了鴨仔和小夥伴們一起嘻嘻哈哈地回家。春季在水稻禾苗封行時，老家每家每戶把鴨仔趕進稻田裡。入田的鴨仔在水中覓食，偶爾把嘴迅速啄向禾苗，飛蛾不經意間就吞食了。鴨子在田裡爬行或遊走，水稻田的一些稗草、雜草便可浮上水面。老家人養鴨還真智慧，不僅僅可以爆炒血鴨美食，還可利用鴨仔去耘田、除草、捉蟲。
逢年過節，母親總會挑選自己家養的肥壯大麻鴨，精心地烹製一道血鴨犒勞我們幾兄妹。那時的我認為，血鴨那是世間最可口的一道菜了。我最喜歡啃鴨翅膀和鴨爪，香而不膩，耐得起咀嚼，還有些甜味。狼吞虎咽後，還會嘴饞地舔一舔殘留手上的鴨血，最後倒碗米飯在吃剩的血鴨碗內，攪拌攪拌，可真是人間美味呀！
高中畢業，我考上了北方的一所大學，離開了老家。獨在異鄉為異客，在北方上學的那七、八年裡，曾經有一段日子較為不順，前途迷茫，情緒低落，而我無時無刻不在思念家鄉。霓虹閃爍，偌大的城市被裝扮得詩意盎然，但我卻無心欣賞，滿眼的繁華卻沒有屬於我的那一份。校外的餐館很多，就是不見「蓮花血鴨」蹤影。對血鴨的思念就像荒草一樣在我心裡時時蔓延。家裡的味道，就這樣一絲絲，一縷縷地留在我的記憶中！而記憶就融化思念家人的味道裡，任由一點點的思念，牽引出無盡的思緒，靜靜地，獨自想念……我在想念血鴨的時候，增添了一種對親情和家鄉的眷念，更增添了一種對理想的堅持。
研究生畢業後，我分配到了南昌工作，認識了不少老鄉。聽老鄉說，在南昌的撫生路，有位老鄉開了家「蓮花血鴨館」。下了班，約幾個老友，打個的士，便亟不可待地奔赴那家血鴨館。血鴨館就在撫生路街邊小巷子裡，好遠就能看見不太顯眼的招牌，血鴨館是靠街邊的一樓民房改造的，記得門口上方搭了一個雨棚。在外漂泊，我猛然發現在南昌的老鄉還真不少，江湖冷暖，人生際遇不同，出門在外，唯有家鄉美味同行，生活才得以充滿快樂與自信。
其實，南昌的血鴨做得也不太正宗，僅僅是採用了蓮花血鴨的製作方法，而真正的蓮花血鴨在選材上很有講究，必須具備四個條件，即蓮花的麻鴨、蓮花的辣椒、蓮花的米酒和蓮花的茶油，所以也只有在蓮花老家才能吃到最正宗的蓮花血鴨。當然，我不是美食家，不會挑肥揀瘦，能有符合自己口味的血鴨就心滿意足了。
幾年前，我在南昌還有過一次炒蓮花血鴨的軼事。
我老哥大學畢業後一直在北方工作，由於路途遠、小孩小，來回頗為不便，好幾年沒有回老家過春節。那年春節後，母親過來南昌幫我們帶小孩，特意從老家帶來了幾隻鄰居家養的麻鴨和山茶油，而老哥正好在鄰省出差開會。聽說母親過來了，他在電話裡嚷嚷說，好想吃蓮花血鴨，特意中午抽空飛到南昌來。母親年紀大了不能親自下廚，我臨危受命，自知廚藝一般，暗暗叫苦。
母親在旁邊耐心教導，我採用上西的鹽鴨做法，依葫蘆畫瓢，小心翼翼地殺鴨放血，用鹽水發血調成糊狀，切了半碗老家帶來紅辣椒，將剁成小塊的鴨肉稍炒幹水份，再放入紅辣椒炒燜約二十分鐘，湯汁快炒幹時燴入加了蓮花老酒的鴨血，快速翻炒後迅速起鍋，糊狀的血汁恰到好處粘在鴨塊上。我大喜過望，大功告成，這是我炒的最好的蓮花血鴨傑作！色是辣椒的鮮紅和鴨血的暗紅混合後的不豔不暗的碳黑紅，香是鴨肉、鴨血經爐火作用互相滲透後的獨特濃香，味中有辣椒和蒜頭的爽辣，也有蓮花老酒滲入鮮嫩鴨肉後的甘醇。
面對一碗色香味俱佳的蓮花血鴨，誰能忍住不舉筷？
我老媽牙口不好，鴨雜歸老媽，鴨頭哥哥最愛吃，上嘴下嘴都歸他，哥哥豪不客氣地搶了去，而我小孩早已把鴨腿夾到了自己的碗裡，而我喜歡用血鴨拌飯吃，血鴨的湯汁同樣鮮美。一家人其樂融融吃著這樣的美味，聊著這幾年家鄉的往事。席間，我們倒了點蓮花老酒，吃著血鴨，聊著過往，好像我們又回到了童年、少年，回想青春和夢想……我們吃出了大山的味道，微風的涼爽，陽光的溫暖，少年的純真，當然還有家鄉的味道，親情的味道，堅持的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、思念、理想等情感混合在一起，才下舌尖，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。但綻放在舌尖上的美味，讓我們感知一種別樣的情愫，我們在享用血鴨的時候，回顧一段段難忘的往事，更能感受到兒時的那種濃濃的情義和親情。
往事如煙，揮不散的是塵封的記憶。有些事情，有些地方，雖然看起來平平常常，但足以讓人一輩子難以忘懷。在我心裡，蓮花血鴨已經不是一種美食，而是一種思鄉之情的寄託，一張思念故鄉的信箋。曾經有人說，所謂鄉愁，大概就是味蕾懷念家鄉美食的味道！蓮花血鴨是蓮花人的一種情結，無論男女和老少，血鴨情結已經融入了我們的生活中，又融入了我們的血脈，而血鴨給了我一種思鄉的情結，一種心靈的慰藉，一種理想的堅持，讓人有一種心有靈犀的思念和自得其樂的怡然之情。
作者簡介
廖慧清，碩士，蓮花良坊人，現供職於省直機關。