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天氣越來越熱，即將進入盛夏。不少朋友也許已經發現，剛才冰箱拿出來的冰激凌過不了幾分鐘就化了，而結晶的蜂蜜，它們卻紋絲不動，絲毫沒有融化的意思，這到底是怎麼回事呢？
蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，這些佔蜂蜜的65%-80%，糖的含量遠高於水分的含量。
過多的糖使蜂蜜不穩定，在較低溫（14℃左右）下放置一段時間後可能會凝結成固體，這是蜂蜜的自然結晶，無須擔心。結晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。
當蜂蜜中的葡萄糖多於果糖時，結晶快而且顆粒偏細；如果果糖多於葡萄糖，結晶慢且顆粒偏粗。這就是為什麼不同的蜂蜜，有不同的結晶狀態的原因。
蜂蜜結晶後，從液態變成固態，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。結晶的蜂蜜在較高溫度下（通常在40℃左右）也會融化成液態的蜂蜜，這是一個簡單的物理過程。
1、蜂蜜種類蜂蜜的種類很多，有易結晶的蜂蜜有不易結晶的蜂蜜;蜂蜜也有當年的新蜜，有隔年的陳蜜，依照不同的條件，蜂蜜的狀態肯定不同。比如，洋槐蜜不易結晶，結晶速度很慢，但在溫度條件得到滿足時也會有結晶。
中國南北氣候氣溫相差都很大，在廣東沿海一帶的洋槐蜜不結晶，而北方地區冬天低溫時間長，洋槐蜜也會結晶。
反之，油菜蜜則很容易結晶，觀察發現油菜蜜放置一周就開始結晶。
2、溫度一般溫度在14℃以下時蜂蜜易結晶。如果低於此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會被推遲；高於此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。
3、新蜜、陳蜜一般的蜜源植物開花溫度都會高於15℃，所以當年的新蜜在冬季之前一般不會結晶，(油菜蜜、葵花蜜除外)。
如果您在夏天買到了當年的新蜜，如洋槐蜜或者棗花蜜，呈現了結晶狀態，那麼這個蜂蜜就值得懷疑，要麼是去年的陳蜜，要麼是添加了非常易結晶的油菜蜜。
而這個時候蜂蜜結晶就可能不太好，因為可能有欺詐的成分在裡面。
不同種類的蜂蜜結晶速度不同，有時候甚至同一種類的蜂蜜在不同的階段、不同的條件下結晶速度也會不同。
有的結晶多，有的結晶少，有的開始結晶，有的還沒怎麼結晶，蜂蜜結晶有一個過程，需要一定時間，也是個自然現象，對品質無任何影響。
如果要把結晶的蜂蜜溶化開，就要為其升溫，可以把蜂蜜連同瓶子一起放在熱水中浸泡，注意熱水溫度不要高於60℃。
溫度太高有可能會破壞蜂蜜中酶類和維生素等一些活性物質，可以加強攪拌，使加溫時間減少。切不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。
溶化蜂蜜的結晶也可以用微波方法，將蜂蜜放到微波爐裡，用小火加熱（低於70℃），一般5分鐘就會溶化。
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