大閘蟹怎麼選蟹黃多？中秋將至蟹正肥，大閘蟹該怎麼選看這裡
小龍蝦熱熱鬧鬧的上市了，大閘蟹還會遠嗎？先安排上大閘蟹怎麼選的功課，做個挑蟹小能手，蟹黃滿滿的母蟹隨手挑。
方法/步驟
1、大閘蟹怎麼選公母
公蟹吃蟹膏，黏口滑嫩，母蟹吃蟹黃，鮮甜醉人。
要挑公母，就把大閘蟹翻個面，腹部的臍掩是圓形的，就是母蟹，腹部的臍掩是尖尖的，就是公蟹，先鎖定公母。
2、屁股越厚，腹部越鼓，蟹黃越多
挑出來母蟹後，看看大閘蟹的屁股，屁股越厚，蟹黃越滿，腹部越厚，蟹黃越多，說明蟹黃把大閘蟹的腹部都撐開了。
3、翻開蟹臍，看看蟹黃多不多
翻開後看見蟹腹部透著滿滿的橘紅色，那麼蟹黃就比較多。
4、掂量掂量重量
同樣大小，掂量掂量比較沉的那隻大閘蟹，要比輕的那只有更多的蟹黃。
5、捏捏蟹腹部
滿滿是蟹黃的大閘蟹，腹部是結實的。
這些挑蟹技巧在上澄大閘蟹的挑蟹攻略中經常出現，畢竟都是挑蟹老司機把關著選蟹的工作，所以供給客戶的大閘蟹，各個都是精品，足斤足兩，肉厚膏多，母蟹滿滿都蟹黃。
6、蒸大閘蟹的妙招
冷水蒸，在蒸籠中鋪上薑片，倒置放進去大閘蟹，讓它們的腹部朝上，防止蟹黃流出來。建議不要拆了大閘蟹的捆繩，這樣蒸出來後是完整的大閘蟹，不會掉胳膊掉腿兒。另外在某些線上大閘蟹賣家中，也會通過客服告知大致的蒸煮時間。某寶線上的上澄大閘蟹客服會指導蒸煮，同時還會指導蘸料的配比。
這種從大閘蟹養殖戶發展而來的線上零售，既懂怎麼挑蟹，又懂怎麼蒸蟹，對火候和時間的把握很精準。常年暢銷的3.3-3.6兩蟹，大約冷水蒸15分鐘就可以。在蘸料方面，他們提倡用陽澄湖地區大廚的簡單秘制配方，在姜醋蘸料裡撒上一撮兒糖，一點青蒜末，提鮮又去腥。