老媽30年做辣椒醬的秘方，步驟和配方都在這，做好放1年新鮮如初。大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。辣椒醬是我家必備的一種調味品，燒魚炒肉時都少不了，特別是做剁椒魚頭時，只有上好的辣椒醬才能做出好吃的味道。好的辣椒醬顏色紅潤，汁多肉厚，入口辣卻不嗆喉。
我家的辣椒醬都是老媽自己做的，30多年的秘方，做出的辣椒醬香辣爽口，最重要的是即使放上1年也能新鮮如初，甚至時間越長，味道越香，越好吃。
下面把老媽製作下飯辣椒醬的步驟和配方分享給大家，喜歡的朋友可以自己做幾瓶備著，慢慢吃。
【食材準備】
鮮辣椒3斤，生薑30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。
【製作步驟】
第一步：鮮辣椒去蒂，清洗乾淨，然後撈出來濾幹水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都幹掉；
第二步：帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；
第三步：用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；
第四步：剁好的辣椒裝到盆子裡；
第五步：放入切好的薑末，蒜末，以及準備好的食鹽；
第六步：用筷子把所有配料攪拌均勻；
第七步：開水燙過的瓶子擦乾淨，放涼，然後把辣椒醬裝進去；
第八步：倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒（我用的瓶子高度和直徑都是10釐米左右，3斤辣椒剛好可以裝3瓶）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然後把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。
放置10天，辣椒醬就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合著少許白酒的清香，怎一個香字了得，醬料很辣，但不嗆喉，溫潤柔滑，吃著過癮。越放的時間長，吃起來越是香，即使放1年，開蓋後辣椒依然紅潤新鮮，像剛採摘的一樣。
【宋大姐說】
放白酒的作用：既能增加辣椒醬的香味，又能防止辣椒醬裡長出白色的黴花；放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上層，可以有效地防止辣椒醬跟空氣接觸，從而保持辣椒醬的新鮮。如果喜歡比較辣一些的辣椒醬，可以看看這一款四川黃燈籠辣椒醬，精選湖南剁椒，海南黃燈籠椒，特製藤椒油秘制而成，辣得過癮，下飯必備，2瓶19.8元，買它划算：
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