《蘭姨廚事》之前推出的《純手工饅頭》，受到了大家的好評。但畢竟純手工揉面費時費力，讓許多童鞋望而卻步。其實，現在家庭用麵包機已十分普及，功能也十分強大，除了做麵包，還有很多用途，比如：
做果醬
炒慄子
當然，它最本職的功能還是揉面！
所以，用麵包機揉面蒸饅頭是最天經地義的事情，只要操作得當，口味也不輸純手工製作的饅頭——一樣好吃又好看。今天就教大家用麵包機來製作好吃勁道的大饅頭，讓美廚娘們再也不用擔心沒力氣揉面了，快來試試吧。
麵包機製作饅頭的方法與步驟
原料：
小麥麵粉500克；清水260克；酵母粉5克；食用小蘇打1克（可選）；
步驟：
1、取出麵包機內桶，量入清水260克。
因為麵包機揉面只靠這個葉片攪動，所以揉面的面積有限，水份不易進入到麵粉顆粒內部，這也是機制饅頭口感遜於手工饅頭的根本原因！所以，用麵包機揉面所需的水量要略多於手揉麵團（250克），否則麵團會過於幹硬。
2、加入麵粉500克；
3、將內桶放入麵包機內卡緊裝好；
4、蓋好機蓋，插上電源，設定快速和面程序；
5、啟動開機；
6、利用機器揉面的空隙，稱好5克發酵粉，1克食用小蘇打待用；
7、25分鐘之後，快速和面程序完成。
8、用手在麵團上部捏個坑；
9、倒入準備好的發酵粉與小蘇打粉；
10、加少許水將酵母略為溶解拌勻；
11、將麵團捏攏略封口，以防發酵粉散落依附在桶內壁無法與麵團充分拌勻；
12、蓋好機蓋，設定到麵團發酵程序開機；
13、程序如約完成，麵團發酵成功——表面還是略有乾裂。
14、將發好的麵團倒在面板上，取出攪拌葉片；
15、不用加乾麵，用力直接揉10分鐘；
16、直至麵團內部空氣全部揉出，呈光滑的麵團；
17、再分成自己稱心的大小等份，分別搓揉成圓饅頭的形狀，整形完畢；
18、雖然不美，還是忍不住要得瑟下乾淨的手和乾淨的面板以及揉得光滑圓溜的饅頭；
19、蒸鍋裝適量涼水；
20、蒸籠鋪好溼布，將揉好的饅頭放入蒸籠——注意給二次發酵預留出充分漲發的空間哈——蓋好鍋蓋靜置20分鐘發至2倍大；
21、打開火，因為是冬天，所以用中火燒至水開上汽，再改大火蒸20分鐘，至饅頭熟關火，不要急著揭鍋蓋，等5分鐘——如果是夏天，則直接大火燒開至蒸熟即可。
22、靜置5分鐘之後再打開鍋蓋將饅頭取出。
特別提示：
1、麵包機揉面蒸出的饅頭一直無法與純手工製作的饅頭相提並論，重要的原因之一就是機器揉面的面積有限，無法使水份充分滲入麵粉顆粒，蒸出的饅頭幹硬發暗不光滑，口感不勁道。所以需追加一次快速和面程序，且水的用量要略多於純手工揉面的用水量，才能讓麵粉顆粒吸收到更多的水份，蒸出的饅頭才柔軟細膩勁道好吃。
2、發酵粉請務必在麵團發酵階段再加入——因為酵母工作的時間一般在2個小時左右，若在快速和面階段就加入發酵粉，會使酵母過早進入最佳發酵階段，反而使饅頭無法達到理想的漲發狀態；
3、麵包機發酵階段有電熱管負責溫度的掌控，酵母到達最佳發酵狀態時會略有酸味，尤其在蒸鍋上汽之後更為明顯，一般起鍋後卻會有減弱甚至吃不出來，這是正常的發酵粉味道。如果不喜歡，可以加入少許食用小蘇打就能有效地中和掉這些許的酸味，所以，食用小蘇打屬於可選項目，可加可不加。但在高營養高嘌呤的日常飲食中，適量食用些小蘇打還是有一定益處的。
4、無論是機制饅頭還是手工饅頭，只要是發酵粉酵母發麵，最後就都有個排氣整形與二次發酵的階段，且要用冷水鍋蒸；蒸好關火後也不要立即揭開鍋蓋，需靜置5分鐘之後再打開，這樣才不會使蒸好的饅頭驟然遇冷而令饅頭表面回縮，這些都是有別於傳統老面發麵的細節，卻直接關係著整鍋饅頭的成敗。