說到芥末醬,常見的黃芥末醬、第戎芥末醬(Dijon mustard)、整粒芥末籽醬(Whole grain mustard),大家一定都有所耳聞,但無論是哪一種,任何人的第一印象絕對是衝鼻的嗆味。儘管芥末的味道不是很如意,但多吃芥末醬,對我們的身體真的是非常好哦~
芥末有很強的殺菌功能,可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用,所以生食海鮮食品經常會配上芥末,這也就是為什麼日本美食多配芥末醬的原因之一,今天就給大家介紹三款芥末醬,芥末醬的搭配需要根據其風味來,這樣菜餚才會更加美味。
一、黃芥末醬在辛辣程度上是最溫和的,卻充滿著刺激性芳香,幾乎屬於萬能的芥末醬,所以才會用「人見人愛」來形容它,而且經典黃芥末調味醬是70%的美國家庭都在使用的一種芥末醬。
二、第戎芥末醬(Dijon mustard)源於法國第戎市,如果你想給食物增加濃鬱的芥末味,那這款強烈突出的芥末味的第戎芥末醬你一定要用到,它也可以像黃芥末醬一樣用在很多地方,其中它和義大利巴薩米克醋、蛋黃醬都特別搭哦。
三、整粒芥末籽醬(Whole grain mustard)是沒有過分研磨的芥末籽,而是將它磨到適合做成醬汁的稠度就好。這種醬汁有著醇厚、粗糙的質地,首選作為和芝士、火腿三文治搭配的芥末醬,它也能很好地和沙拉醬融合,形成順滑但不缺質感的口感。