9月29日，星巴克中國連續第四年為中國顧客帶來來自雲南的高品質臻選咖啡：星巴克臻選中國雲南晴開農場咖啡豆以及星巴克臻選中國雲南佐園農場咖啡豆。
如果追溯星巴克中國的「雲南咖啡夢」是從什麼時候開始的，2009年也許是一個裡程碑式的年份。那一年，星巴克為慶祝進入中國大陸市場10周年，第一次推出了含有來自中國雲南優質咖啡豆的綜合咖啡——鳳舞祥雲。
2012年，星巴克中國及亞太區首個咖啡種植者支持中心在雲南普洱正式落成並投入運營，正式拉開了這個夢的序章。
近十年來，「雲南咖啡夢」一步一步實現，只有親身經歷其中的人，才能深刻體會到其中初心的堅持、努力與付出，還有夢想成真時喜極而泣的心情。這次，就讓我們走近他們，一同聆聽他們親口敘述這背後的初心與堅持……
雲南咖農推高品質咖啡店
蟬聯星巴克臻選
今年初的咖啡採收季，因突如其來的新冠疫情導致雲南大部分村莊被封閉，村外採摘工人無法進入幫忙。為了儘早搶收成熟的咖啡漿果，蔡晴開只能和家人一起，幾乎不分晝夜地搶摘。雖然有很多漿果來不及採摘，讓蔡晴開深感無奈，但樂觀的他，依舊感恩這段全家齊聚，4人8手1條心，為了咖啡竭盡全力的時光。他堅信，即使雲霧重重，只要有信心能堅持，灰色的日子終將撥雲見日，迎來「晴開」。
蔡晴開的咖啡豆繼去年作為首款以咖農名字命名的咖啡豆推出後，再次以出眾的品質脫穎而出，蟬聯星巴克臻選，這讓他高興之餘，又覺得一切都在意料之中，因為他對自己咖啡豆的品質非常有信心。
而「佐園農場咖啡豆」的種植者番啟佐，從去年的「配角」一躍成為今年的「主角」，擁有以自己莊園名字命名的星巴克臻選咖啡豆，這讓從事精品咖啡十餘年的他高興壞了。作為雲南土生土長的「咖三代」，番啟佐一家見證了雲南咖啡品質的提升，也讓他看到了雲南咖啡的未來和無窮潛力。
蔡晴開和番啟佐僅僅是星巴克在雲南扶持的千千萬萬咖啡農的代表之一。從50年代「看天種咖啡「，到現在想要種出高品質的好咖啡，一代代的雲南咖啡農們為了自己的「咖啡夢」日夜奮鬥著。而幫助這些咖農種出「好咖啡」過上「好生活「也正是星巴克在中國一直所追求的。在這群雲南咖農的背後，有一群星巴克夥伴默默守護著他們。
咖啡種植者支持中心
助力咖農創造共享價值
2012年，星巴克中國及亞太區首個咖啡種植者支持中心在雲南普洱正式落成並投入運營。從那時起，雲南種植者支持中心的夥伴們紮根當地，不覺已過了好幾個年頭。截至目前，他們已累計培訓24,000餘人次，幫助逾1,600個咖啡農場通過了咖啡和種植者公平規範（C.A.F.E. Practice）認證。年輕的農藝師們如今已成長為咖農嘴裡的「大哥們」，一年有200多天都在咖農的咖啡種植園裡，常年往返於普洱、保山、德宏等地區的主要咖啡種植園，平均每人每年行車公裡數超過50,000公裡。他們為咖農們答疑解惑，提供免費的咖啡種植、加工等知識培訓和技術支持。他們說，如果多跑一點路，能讓咖農對種出好咖啡多一份信心，少砍一棵咖啡樹，那就值了。
杯評師為星巴克品質嚴格把關
每天品嘗的咖啡數量高達1000杯
和農藝師一樣重要卻不為人熟知的還有杯評師。他們要從咖啡外觀、風味、氣味、含水量、粒徑、瑕疵等多方面，綜合檢驗評估咖啡品質。其中，通過完全採樣和現場杯測，杯評師為星巴克所採購的咖啡品質嚴格把關，這是入選星巴克臻選咖啡必須經歷的第一關。在咖啡收穫的高峰季，每位杯評師每天需要品嘗的咖啡數量高達1000杯，人人都練就了一條「金舌頭「。正是因為他們的工作，才讓我們有機會品嘗到今天的高品質的雲南咖啡。
堅持，才會有改變的機會
「我們不是因為知道雲南有這麼一個機會，才在這兒堅持了八年。恰恰相反，是因為我們堅持了這麼多年，才有了現在這樣一個機會。」
——星巴克雲南種植者支持中心負責人 Alan Tong
回顧在雲南8年的歷程，Alan充滿感慨，堅持與改變這兩個詞頻繁出現在他的話語之中。2012年之前，「低價量大，品質不高」是當時大家對於雲南咖啡的固有印象。2012年，作為天津人的Alan帶著」要讓大家知道中國也有好咖啡」的想法，跨行加入星巴克雲南種植者支持中心。
如今，中國甚至全世界的咖啡愛好者都有機會品嘗到來自中國雲南的高品質咖啡，甚至有不少買家願意高價購買優質的雲南咖啡。這一切改變的背後，都離不開Alan和他的夥伴們的堅持與努力。
他是星巴克最早在雲南提出「優質優價」模式的人，正是這一實質的轉變，讓更多的咖農意識到原來品質更好的咖啡可以賣出更高的價格，這也無形中提高了咖農們的積極性；Alan帶領著團隊在雲南推廣「咖啡和種植者公平規範」（C.A.F.E. Practices）認證，讓咖農從傳統「放養型「種咖啡轉變為更科學、更有效地種出「好咖啡」；他和團隊還建立了龐大的資料庫，為每個咖農建立檔案，確保收購的每份咖啡都是可追蹤的。此外，Alan每年還會組織雲南咖農「武林大會」，獎勵和肯定種出優質咖啡豆的咖農們，激勵他們追求更高的雲南咖啡品質。
然而，種植咖啡經常會受到天氣的影響。有時候採收季節一場突如其來的霜凍，能讓咖農一年的心血付諸東流，這時候Alan和他的團隊往往會比咖農更心痛。類似的打擊有時候會他們感到很沮喪，但Alan說：「我們看重的是幫助農民種出好咖啡。如果通過我們的努力，能減少一顆咖啡的浪費，增加一份好咖啡的可能性，那都是值得的。
我們等的就是有一天，世界上所有的人提到雲南咖啡的時候，都會發出讚嘆。雖然實現這個目標的過程很漫長，但是你得堅持下來。」
為咖農，千千萬萬遍
「只要咖農有需要我們都會去，種咖啡是一件需要時間積累的事情，就如一棵咖啡苗種下去需要2-3年才能開始結果。」
——農藝師王萬東
星巴克的農藝師可能是整個雲南種植者支持中心外出最頻繁的人。同時，他們也是與咖農接觸最密切的人。王萬東說，在不斷走訪和幫扶的過程中，他和很多咖農們都成為了朋友，咖農們也都信任他。小到一片葉子黃了、大到咖啡田裡出現蟲害，都會打電話來問問星巴克的農藝師。
作為專業農藝師，他認為所有的東西都在細節裡。每次提升一個細節，逐步累積，就能切實提升產出的咖啡品質。這種細節是施肥的次數與每次的肥量，是修剪咖啡樹枝的方式，也是加工前就將咖啡漿果按成色分類。身為農藝師，他要做的就是告訴咖農如何正確地照顧地裡的咖啡樹，如何精心對待它們，讓它們結出好果子。
對於他來說，重複和堅持是工作中的主旋律，需要不斷地告訴咖農高質量的咖啡能帶來更好的收益，並慢慢引導和鼓勵他們去進行改變。
咖啡質量的提升，雲南咖啡知名度的提升，都來自這樣的積累。這不是一蹴而就的事情，對於王萬東來說，他年復一年走訪咖農，為他們提供看起來微不足道，卻足以決定咖啡品質的知識和指導，為的就是幫助他們一年一年做得更好。
他說，加入星巴克是機緣巧合，但也正是星巴克給了他一個更大的平臺，讓他有更多的機會實現自己對咖啡的熱愛。他還有個小心願，就是希望30年後開個咖啡博物館，不論大小，希望能讓更多人知道咖啡和咖啡人的故事。
六年，只做好一件事
「我來這六年了，每年大部分的時間我們的工作就是在不同村子裡、在不同咖啡地裡和咖農們在一起，我們一起腳踏實地地做好種植雲南咖啡這一件事。」
——農藝師 王昌江
王昌江是一名農學專業出身的農藝師，在咖啡修剪養護、防治病蟲害等前期種植過程和鮮果採摘、乾燥處理等的初加工過程中，他都會對咖農們進行現場指導和培訓。
「我們首先是從意識上改變咖農的想法，然後再從行動上慢慢引導他們做出改進。」在王昌江看來，這是一個長期行為，需要咖農們的堅持，也需要農藝師們的堅持。因為咖農們的知識水平參差不齊，讓所有的咖農們接受科學用藥、精準施肥、汙水排放需沉澱處理等的環保理念是一件比較困難的事情。但王昌江和他的同事們沒有放棄，他們通過不斷培訓，耐心地向咖農們一遍遍普及科學知識，結合咖農們實踐中遇到的問題再做講解。
「談不上說我們做了多大的努力，這是我們和咖農一起堅持的結果。他們一直在做，我們和他們一起幹，他們遇到問題了，我們一起解決，他們繼續再做，這就是一個循環的過程。」王昌江始終認為，種植高品質咖啡的過程是一個雙方努力的過程。從咖農們的身上，王昌江也學到了很多，當看到咖農們即使在收益不好的時候仍然堅持種植養護咖啡，他就覺得自己也還能堅持，還有很多空間可以和他們一起努力。
日品千杯，只為尋覓那一杯高品質咖啡
「看著咖農每次送來的咖啡合格率在變高，是我最開心和欣慰的事情。」
——杯評師 郭瓊
在雲南從事了8年多杯評師工作的郭瓊，對雲南咖啡品質非常有信心。她說，雲南的咖啡豆非常乾淨，帶有草本的風味，獨特又讓人印象深刻，而且酸度很明亮，醇度也很柔和，和牛奶類似，可以帶給人愉悅的味覺享受。然而，因為當地咖啡豆的產出都是由農戶自己種植、自己加工，所以雲南咖啡的品質在一致性和穩定性上一直有待改進。
為了找到最佳品質和最佳風味的雲南咖啡，郭瓊和她的同事們在提升杯評的準確性上花了很多功夫。他們每年會跟隨星巴克全球總部的杯評師學習新的杯測知識和方法，從而保證咖啡的口味可以與星巴克標準甚至國際化標準保持一致。
除了理論知識的學習，他們還對杯評的過程進行了精進，從原先的3杯改成了6杯，進一步提升準確度。在收穫季節，他們每天杯評的數量甚至近1000杯。即使在非收穫季節，他們也會每天自己烘焙咖啡進行杯測練習來校準口感，保證自己對口感把握的準確性和敏感性。從去年開始，他們還會下鄉到農戶家，教咖農們如何進行杯評，在普及知識的同時，提高咖啡的合格率，保證雲南咖啡高品質的穩定性。
8年的同心合作也結出了豐碩的果實
星巴克不僅連續第4年推出高品質臻選雲南咖啡豆，在雲南開創了全新的格局，而且還陸續發掘並推廣多種創新的咖啡豆加工方式，展現全新的雲南咖啡風味。雲南咖啡從默默無聞到花開中國，讓越來越多的人了解到中國也同樣擁有高品質的精品咖啡，雲南咖啡也逐漸成為了一種「新國貨」。
在關注咖啡豆品質的同時，星巴克更致力於雲南咖啡種植區的發展。從2017年至今，星巴克在雲南持續投入，攜手中國扶貧基金會（CFPA），共同致力於改善當地咖啡農及其家庭生活條件，為咖農提供專業培訓，並為貧困咖農的下一代提供健康檢查和學習指導。計劃到2023年，實現造福雲南全省30個村莊5萬名咖農及其6,000名學齡兒童的目標。目前，兩期咖啡產業扶貧項目已累計惠及三分之一的計劃村莊數。
8年的時間，「雲南咖啡夢」正一步一步實現，只有親身經歷其中的人，才能深刻體會到其中初心的堅持、努力與付出，還有夢想成真時喜極而泣的心情。這個夢才剛剛開始。這個秋天，兩款全新星巴克臻選雲南咖啡豆、臻選雲南拿鐵及周邊商品將在星巴克臻選上海烘焙工坊及全國指定臻選門店同步限時上市。此刻，讓我們以手裡的這一杯來自雲南的臻選咖啡向這群堅守者們致敬！
來源：都市時報一點關注 王四和