生活:紫薯vs紅薯,大米vs白面,植物油vs動物油…誰的營養更好?答案...

2020-12-20 騰訊網

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民以食為天,我們需要各種食物中的營養素來維持生命活動,但有數據顯示:人體80%以上的疾病都與飲食不當有關。因此,對於食物的選擇,我們格外重視,總想挑出營養價值更高,對人體更有益的食物。

而生活中很多同類或是相似的食物,

常常就會成為比較對象,

如牛奶和酸奶、米和面、紫薯和紅薯…

它們究竟誰更甚一籌呢?

牛奶

酸奶

VS

酸奶和純牛奶,可以說是最常見的奶製品了,中國指南也推薦每人每天補充一袋奶,能為機體提供豐富的鈣質、蛋白質等營養素,幫助增強免疫力

不過如今奶製品種類越來越多,但以牛奶和酸奶最受歡迎,只是有些人喜歡酸奶的濃稠感,也有些人覺得純牛奶的營養價值更高,二者到底誰的營養價值更高呢?

圖:攝圖網

其實,從營養角度考慮,兩者之間的差異並不是很大,所含的蛋白質、鈣質、維生素等並沒有相差很大

不過從製作工藝上來說,酸奶比牛奶多了一個發酵過程,有兩個優勢:

乳糖不耐受,也就是喝牛奶容易拉肚子的人也可以安心地食用

酸奶中含有益生菌,有助於改善腸道功能。

不過需要注意的是,與純牛奶相比,市場上售賣的酸奶,多數都會添加白砂糖,不僅熱量高,對高血糖、肥胖人群也不是很友好。因而選購的時候注意看一下配料表,最好選擇低糖或無糖產品

按照膳食指南推薦,一天奶製品的攝入量應該達到300克,因而也可以選擇一杯200毫升的牛奶+一杯100g的酸奶

吃麵

吃米

VS

在我們的印象中,北方人通常要比南方人長得高、壯一些。

而在飲食上,北方人吃麵多,南方人吃米多,所以就有人認為吃麵比吃米更營養,更能長高?

其實二者的營養也是近似的——根據《中國食物成分表》的數據,同等重量的稻米(大米)和小麥粉(特精粉)含有的三大營養素相差無幾,同時其他營養素,如膳食纖維、B族維生素、鐵、鈉等的含量也基本類似

圖:攝圖網

二者是完全可以互相替代的主食,選擇自己喜歡的就好。

南北方人身高、體型的差異主要是遺傳基因決定的,再加上地理環境、氣候等的影響,並不單單只是飲食差異導致的。

要注意的是,現在很多米、面都是精細作物,熱量和升糖指數較高,最好粗細搭配(每日粗雜糧攝入比例應佔主食的1/3左右),同時控制食用量

圖:攝圖網

土雞蛋

洋雞蛋

VS

普通雞是吃飼料長大,散養雞是吃草蟲或雜糧長大的,再加上土雞蛋的售價往往比洋雞蛋高,因此很多人認為土雞蛋更營養也更健康。

在部分營養上,二者確實稍有差別——土雞蛋的膽固醇、蛋白質、鈣含量比洋雞蛋稍高;但一些洋雞蛋的鐵和維生素含量則比土雞蛋稍高。

但總體來說差別並不顯著,因此,喜歡哪種就吃哪種。

圖:攝圖網

紫薯

紅薯

VS

目前,市面上的紫薯價格大概是紅薯的 2~3 倍,再加上,其所含的花青素有很強的抗氧化、對抗自由基的能力,對於皮膚、心血管等都有好處。因此,也就導致大家認為紫薯更好。但其實兩者各有優勢

不可否認,紫薯中的活性物質(如黃酮、多酚等)以及微量元素(如鐵、鋅、鎂等),在含量上更甚一籌。但其實每種食物都各有各的特點,紅薯中的類胡蘿蔔素、葉黃素則比紫薯豐富,對於維持視覺功能、心臟健康等方面有好處。

圖:攝圖網

所以選擇適合自己的更好,或者交替食用也不錯~若想攝入花青素像藍莓、茄子、紫甘藍等都是不錯的選擇。

注意:不管是哪種甘薯,都不能吃太多,容易脹氣、反酸本身胃酸過多的人則不適合吃。更建議用它們替代部分精米白面來吃。

另外,薯類不含蛋白質,吃的時候最好搭配些魚類、蛋類、奶類等,均衡營養

圖:攝圖網

喝雞湯

吃雞肉

VS

雞湯歷來被人們當作滋補佳品,有的人甚至「只喝雞湯不吃雞肉」。而這些人往往認為,雞肉經過長時間的燉煮,肉裡的精華都已經溶解到湯裡了,因此湯的營養價值肯定要高於雞肉。

但小編要告訴你,這種做法好比本末倒置,非但沒有攝取到雞肉的營養,反而吸收了湯中含有的油脂、嘌呤和各種調味料,長期過多食用並不利於健康,卻會增加肥胖、高尿酸等風險

圖:攝圖網

不僅是雞湯,各類肉湯都是如此,熬煮之後,其實大部分營養物質還是在肉中,而不是湯裡。所以喝湯更要吃肉

鹼性水

白開水

VS

人體的70%由水構成,生命活動也離不開水,由此可見其重要性。

現如今市場上各種「功能水」層出不窮,鹼性水、蘇打水、礦物質水、蒸餾水等。而在很多人的觀念中,這些水比白開水更乾淨、更好。這其實也是一個很大的誤區。

鹼性水,雖然可以中和胃酸,但並沒有改變人體酸鹼性的功效,人體的酸鹼度是不可能通過食物亦或是喝水改變的,而是依靠完整的體液調節系統。

純淨水、蒸餾水,的確乾淨,對於有腎結石的人而言是不錯的選擇,對於普通人則沒有必要了,畢竟價格也不低;

礦泉水,和普通的水相比,一些微量元素的含量可能更高,但不是特別明顯,而且相比人體所需的能量並不多,就別妄想只通過喝礦泉水補充人體所需的礦物質了。

飲水,應該以白開水為主,安全、實惠又解渴,輔助一些淡茶水、檸檬水、礦泉水、純淨水,也不要隨便輕信一些「概念水」的特殊功效。

圖:攝圖網

植物油

動物油

VS

隨著肥胖、心血管問題越來越多,大家也開始重視用油,很多家庭都開始摒棄脂肪含量更高的豬油,取而代之的是各種植物油,如橄欖油、茶籽油、玉米油等,覺得更健康。

但計仔君想告訴大家,其實並沒有所謂的好油、壞油

圖:攝圖網

動物油的飽和脂肪酸的確易導致動脈硬化,但它其實又含有對心血管有益的脂蛋白、多烯酸等,能保護臟器;而且動物油更耐高溫、更穩定、煙點更高,高溫烹調時能減少反式脂肪的生成,減小對人體的傷害。

圖:攝圖網

另外,並不是所有的植物油飽和脂肪酸都低,像棕櫚油、椰子油,雖然是植物原料,但其所含的飽和脂肪酸含量甚至高出了部分動物油!

因此

動物油可以吃,植物油要換著吃

但都需控制用量

另外,植物油打開後容易酸敗,開瓶後,最好在3個月內吃完

如果是大桶裝油,可以放一粒維生素E軟膠囊或加點丁香、桂皮等物質,能減緩氧化速度,減少醛酮等有害物質的生成。

來源:BTV我是大醫生官微

來源丨網絡

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