感覺糯米做出來的美食，真是吃不夠，最近有一款網紅"粑粑糕"很流行，"粑粑糕"實際上就是糯米蛋糕，和一般蛋糕的做法類似，只不過用糯米粉替代了低筋麵粉。糯米粉經過高溫烘烤，散發出一股獨特的香氣，我個人覺得它更接近豆奶香，真是神奇呀。
這款小蛋糕吃起來一點也不會粘牙，還有點戚風蛋糕的口感，糯米的營養價值豐富，還補脾暖胃，補中益氣，關鍵還便宜實惠！看著粑粑糕在烤箱裡慢慢長高，像雲朵一樣的時候，還真是非常治癒。
那這麼流行的小蛋糕做法，怎麼會少了我來湊熱鬧呢？一點也按捺不住想要試一試的欲望，剛新鮮出爐的蛋糕就立馬忍不住嘗了一下，像是蛋糕還有糯米糰子的結合體，鬆軟卻又軟綿，下面就來將做法分享給大家，這樣全新口感的蛋糕，喜歡的小夥伴可以一起來試一試，軟糯好吃，口感Q彈，吃一次就保證你會愛上。
【糯米蛋糕】
——所需食材——
雞蛋4個，糯米粉150克，玉米油15克，純牛奶100克，白糖40克，檸檬汁幾滴
【製作步驟】：
1、準備好所有的食材，雞蛋，糯米，1小片的檸檬等。
2、先準備好兩個無水無油的盆，把蛋黃還有蛋清分離開。
3、我們先處理蛋黃，在蛋黃裡面加入玉米油和純牛奶，攪拌均勻。
4、把糯米粉篩進去，畫Z字攪拌均勻，攪拌成細膩的麵糊，攪拌均勻的麵糊是可以流動的狀態。
5、我們再來處理蛋清，蛋清裡面加入檸檬汁，再用電動打蛋器打至起粗泡。
6、把白糖再放進去，白糖要分為3次來加入，打發至硬性發泡，提起來打蛋器以後有個小尖角就可以了，這就是蛋白霜。
7、把三分之一的蛋白霜裡面加入蛋黃糊，翻拌或者上下攪拌均勻，再將已經攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜裡面，繼續翻拌或者是上下攪拌均勻。
8、烤盤裡面加入紙託，再將蛋糕糊倒進紙託裡面，有個8分滿就可以了，倒好了以後提出來烤盤震一震，震出來大氣泡。
9、把烤盤放進預熱好的烤箱裡面，上下火160度，放進中層裡面烤30分鐘左右，烤箱的溫度和時間可以根據自己家烤箱的脾氣為準，烤好了以後取出來晾涼就可以吃了。糯米蛋糕口感不像戚風蓬鬆，有點糯糯的但不黏牙。
【小貼士】：
1、因為糯米粉沒有筋度，建議加少許泡打粉
2、如果用烤盤模具的話，記得在底部刷一層黃油再撒一層麵粉，可以有效防粘，我用的是紙杯模具就不需要了。
3、烤箱最好是提前預熱，因為烤箱的溫度是慢慢上升的，所以預熱和不預熱，烤制的時間是會有差別的。
4、取出來以後，放進保鮮盒冷藏一晚，蛋糕吃起來依舊內外都是綿軟的。
【文案編輯】：目海食吃貨日記