欖菜肉碎四季豆是一道超級下飯的家常菜，經過煸炒後，甘香的橄欖菜與肥美多汁的肉碎均勻地依附著每一顆乾爽的四季豆丁，看似簡單吃起來層次感十足，堪稱米飯殺手~
欖菜肉碎四季豆不僅口感好、色香味俱全，而且營養價值非常豐富~
（1） 橄欖菜：富含橄欖油和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素，食之可幫助消化，增進食慾，還有清熱解毒、利咽生津的作用。
（2）四季豆：①開胃健脾:四季豆含有多種胺基酸和蛋白質，經常食用的能起到強健脾胃的效果；②減肥降脂：四季豆中含有的皂甙能降低機體對脂肪的吸收能力、促進脂肪代謝；含有大量的膳食纖維有著降低膽固醇的作用，並起到促進腸道蠕動的效果；蘊含著鉀元素和鎂元素，能夠平衡人體中的酸鹼度，起到平衡血壓的作用。③補鐵消炎：四季豆中蘊含了大量的鐵元素，非常適合缺鐵人群的食用；還蘊含著多種抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風溼性關節炎所導致的「感染」，也有很好的治療效果。
（3）豬肉：性味甘，滋陰潤燥，含有豐富的維生素B，食用後可使身體感到更有力氣；能提供人體必需的脂肪酸；可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能幫助改善缺鐵性貧血。
欖菜肉碎四季豆——【用料】
欖菜肉碎四季豆——【做法】
1、 準備食材：
① 準備四季豆：撕去四季豆兩側的老筋。
② 準備四季豆：洗乾淨四季豆，切成比較均勻的1cm左右的小丁。
③ 準備姜蒜椒：姜蒜分別拍碎切末；小米椒切掉頭和尾、挖囊（減少辣度）、洗乾淨切成絲。
2、 焯四季豆：
① 鍋中燒開適量水。
② 將切好的四季豆丁放入焯1分鐘，撈出瀝乾。
③ 用廚房紙控幹四季豆丁的水份（重要）。
3、 醃製肉碎：半肥瘦的肉糜（推薦用豬前腿），用一勺黃砂糖、少許胡椒粉、一勺澱粉、半勺雞粉、半勺料酒、一勺酥炸蒜末醃製5~10分鐘。
4、 煸幹四季豆：
① 熱鍋中加入少許油，中火燒至6~7成熱。
② 放入焯好並控幹水份的四季豆丁煸炸約2~3分鐘，用中火併減少翻動次數（重要），慢慢地將四季豆丁煸得有點起泡邊角焦黃的程度（煸出水份）。
③ 加入切成絲的小米椒繼續煸炒1~2分鐘至辣椒丁也出現起泡焦黃。
④ 最後加入鹽翻炒均勻，將四季豆丁倒出備用。
5、 煸熟肉碎：
① 熱鍋倒入約一勺油，倒入薑末翻炒出香味。
② 再倒入醃製好的肉碎攤平，中火煸約1~2分鐘，至肉碎兩面金黃。
③ 倒入橄欖菜，翻炒均勻至橄欖菜的香味出來。
6、 翻炒所有材料：
① 倒入蒜末、翻炒幾下至出蒜香味，再倒入煸好四季豆丁，全部翻炒均勻；
② 試味：若不夠味的，可加少許糖或者蠔油調味，繼續翻炒，出鍋；
7、 裝碟開吃：超級下飯的欖菜肉碎四季豆就做好了！甘香的橄欖菜與肥美多汁的肉碎均勻地依附著每一顆爽口的四季豆丁，看似簡單吃起來層次感十足，完美！
欖菜肉碎四季豆——【製作Tips】
1、 關於四季豆焯水：①除味&快熟：讓四季豆焯水，一來是為了去除豆青味，二來是為了快熟、減少煸炒的時間。②保持碧綠的秘訣：焯水時可放點鹽、油和料酒，焯水後的顏色能保持碧綠。
2、 關於煸幹四季豆水份：將焯過水的四季豆炒幹這個步驟很重要，一是為了確保讓四季豆熟透（四季豆在未被充分煮熟時會含有凝集素等物質，可能會引起食用者中毒，如出現嘔吐、腹瀉等症狀），二是為了便於入味。
3、關於橄欖菜：①需控鹽：因為橄欖菜本身有鹹味，所以在煸炒四季豆丁時，需要控制鹽份，只需一點點即可；②需後放：橄欖菜不易久炒，所以在煸炒肉碎的時候須最後放，目的是讓橄欖菜的甘香味滲透到肉碎中，當翻炒出橄欖菜的香味時就加入蒜末、煸炒好的四季豆繼續翻炒均勻，調味起鍋了。
4、關於煸炒的要訣：一般的餐館都是用油炸來煸幹四季豆的水份並達到焦香爽口的效果，缺點是太多油不健康。自己做可以通過保持用中火煸炒、少翻動，也能較快地做到四季豆丁減少水份和焦香爽口的效果，有效控制油的攝入，保持口感，讓健康無負擔。
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