餃子別只會清水煮了，試試這種新做法，酸辣超過癮，喝的湯都不剩
文/洛洛的小廚房
對於北方人來說，逢年過節什麼都可以少，餐桌上一定不能沒餃子。作為通吃各大節日的重要美食，在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的餃子下肚，真的是再愜意不過的事情了。
我們這裡過年的時候一天三頓都是拿餃子做主食的，一家人圍在一起包餃子，更是逢年過節少不了的事情。吃了20多年的餃子，有一種餃子的吃法，怎麼吃都不膩，我每次在家做，大人孩子都搶著吃，最後喝的連湯都不剩，不管是肉餡還是素餡，按照這種方法做，真的是百吃不膩。喜歡的朋友來一起學習是怎麼做的吧，今年過年，一定讓您吃過癮！
需要的食材和配料：500g肉餡、少量花椒八角大料、調味料、
做法和配料：
第一步：餃子餡的製作方法~
今天我們以最常見的豬肉餡為例，大家也可以根據自己的喜好做出其它口味的餃子餡。
鍋中加入150g清水，5g花椒（一小把）、2顆八角，開大火將水煮開，然後轉小火煮6-8分鐘，將水煮至還剩一半，然後關火取出，稍微放涼之後倒入準備好的肉餡中。
往肉餡中加入4g食鹽、2g五香粉、2g花椒粉、蔥薑末，用筷子順著一個方向將餃子餡攪打上勁。一直攪拌至肉餡呈現拉絲的狀態，並且將水分完全吸收，咱們的餃子餡就調製好了。
用餃子皮將餃子餡包起來，包好的餃子放在一旁備用。
第二步：準備秘制湯汁~
準備一小截大蔥、2顆香菜，洗淨之後切成碎末備用。往碗中加入適量蝦皮、一小勺熟芝麻、一勺辣椒油、一勺香醋、幾滴香油、大蔥末、香菜末。用筷子攪拌均勻備用。
鍋中加水，水開之後將準備好的餃子下鍋煮，開大火將水煮開之後，加入冷水。連續加入三次冷水，鍋中水三開之後，咱們的餃子就煮熟了。
取兩勺煮開的餃子湯加入準備好的醬汁中，用筷子攪拌均勻，然後將煮熟的餃子撈出，放入到調製好的酸湯中，咱們的【酸湯水餃】就做好了。
吃了20多年餃子，不管是肉餡還是素餡，只有這種做法，怎麼吃都不會膩，好吃的餃子，加入到酸辣鮮香的湯汁中，吃上一個餃子，喝上一口酸湯，酸辣過癮，香味十足，而且一點都不會膩，不管大人孩子都超級喜歡，一頓3碗不夠吃，每次都是吃的湯都不剩。喜歡的朋友在家試試這種新做法吧，讓您一次吃過癮！
【需要注意的細節】：製作餃子餡的時候，一定要用筷子一直朝著一個方向攪拌，這樣肉餡才能上勁「吃水」，不管做什麼肉餡的餃子，大家都要記著這樣做呦，保證做出來的餃子餡湯汁鮮嫩，不散不柴，吃起來十分有嚼勁。
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