本期要目
【深圳信息】
1. 鹽田區委書記陳清帶隊到廣北肉菜市場開展節前食品安全工作檢查
2. 鹽田區羅毅副區長帶隊檢查惠民街市田東店食品安全工作
3. 南山區謝炳文副區長帶隊開展節日食品供應保障和食品安全檢查工作
4. 龍崗區委常委、區紀委書記趙嘉赴南灣街道檢查食品安全工作
5. 龍崗區政府黨組成員鍾春平率隊赴龍崗街道開展節前食品安全檢查工作
6. 龍崗區政協黨組書記、主席吳書坤率隊到橫崗街道檢查春節食品安全保障工作
7. 市市場監管局福田局蓮花所連夜開展「安全年夜飯」統一執法行動
8. 市市場監管局羅湖局黃貝所落實節前食品安全風險防範工作
9. 市市場監管局南山局開展春節期間食品生產經營單位專項監督檢查
10. 市市場監管局龍華局開展農貿市場節前食品安全檢查工作
11. 市市場監管局龍華局科所聯動開展節前肉品專項檢查行動
12. 市市場監管局坪山局坑梓所開展「安全年夜飯」統一執法行動
13. 寶安區沙井街道開展春節前食品安全大檢查,保障居民飲食安全
14. 光明區鳳凰街道聯合開展節前食品安全檢查
15. 深圳海關專項行動保機場春運食品安全
【全國信息】
16. 廣東三部門發文加強學校食品安全 中小學每餐由校領導陪餐
【食安科普】
17. 吃醃菜會致癌嗎?醃菜的「成熟度」很重要
鹽田區委書記陳清帶隊到廣北肉菜市場開展節前食品安全工作檢查
2020年1月19日下午,鹽田區委書記陳清帶隊到沙頭角廣北肉菜市場開展節前食品安全工作檢查,區屬相關部門負責同志、市市場監管局鹽田局(以下簡稱「鹽田局」)局長方友川、副局長黃古鎮、沙頭角所主要負責人及相關人員陪同。
陳清書記一行主要檢查了市場升級後的環境衛生、硬體設施、智慧溯源系統等情況,重點關注了肉檔魚檔及市場供應情況。檢查過程中,陳清書記聽取了鹽田局方友川局長關於市場升級改造基本情況和食品安全工作的匯報,並對廣北肉菜市場在升級改造後取得的成效做了充分肯定,對市場面貌、食品安全監管及消費環境的巨大變化給予高度讚揚。
檢查結束後,陳清書記強調,要把農貿市場建設作為民生工程來抓,以廣北肉菜市場為標杆,繼續加大轄區內其他農貿市場升級改造的力度,堅決全面高效完成全區農貿市場的升級改造任務,保障全區市民「舌尖上的安全」。
鹽田區羅毅副區長帶隊檢查惠民街市田東店食品安全工作
為深入了解惠民街市田東店搬遷後的市場開辦方及經營戶食品安全制度落實情況,2020年1月18日上午,鹽田區羅毅副區長帶隊到惠民街市田東店開展食品安全檢查。鹽田區海山街道黨工委副書記楊斌,市市場監管局鹽田局局長方友川、副局長黃古鎮、海山所主要負責人及各有關部門負責人陪同參加檢查。
行動現場,羅毅副區長一行對市場各檔位、快檢室的設備設施進行了仔細檢查,詳細了解水產檔口、蔬菜檔口、禽肉檔口等的食品安全情況。檢查過程中,鹽田局方友川局長向羅毅副區長介紹了市場的食品安全、環境衛生、經營秩序及春節前市場食品供應等情況。
檢查結束後,羅毅副區長對街食下一步食品安全工作提出了以下要求:一是市場開辦單位要落實主體責任,加強市場經營秩序的管理,保障春節期間的食品供應,同時要做好新市場地址的宣傳引導工作,完善相關硬體設施和加大清洗力度,保證新市場環境整潔有序;二是市場監管部門要加強食品安全監管力度,督促經營主體切實落實索票索證制度,做好食品安全溯源工作。
南山區謝炳文副區長帶隊開展節日食品供應保障和食品安全檢查工作
為貫徹落實黃敏副市長關於節日食品供應保障相關指示和要求,紮實做好節日期間南山區菜籃子保供穩價工作,2020年1月17日下午,南山區謝炳文副區長帶隊赴南山市場開展節日食品供應保障和食品安全檢查工作,並主持召開節日食品供應保障工作會議。市市場監管局南山局(以下簡稱「南山局」)相關處室領導,市場科、農業科、食品科和南山所相關負責同志,區菜籃子工作領導小組成員和區食藥安委的其他部門共同參與檢查。
謝炳文副區長一行首先向市場管理方詳細了解了智慧系統功能及整體市場運營等有關情況;向市場經營戶了解當前菜價和銷售情況,特別關注了豬肉的價格走勢和供應消費情況。謝炳文副區長表示,保供穩價兩手都要硬,市場規律和監管手段要同時發揮,以產生可持續、有價值的保障機制,切實提高老百姓的安全感、幸福感和獲得感。隨後,謝炳文副區長主持召開了節日食品供應保障工作會議。會上,南山局食品藥品安全總監陳國進傳達了黃敏副市長關於節日食品供應保障會議的精神和要求,謝炳文副區長聽取了南山區2020年春節前食品、農產品安全狀況以及南山市場升級改造情況的匯報,區財政局、區發改局、各街道等部門對市場升級改造方案提出意見和建議。
最後,謝炳文副區長對節前食品供應保障工作提出以下要求:一是嚴格落實黃敏副市長關於節日保供穩價的指示,加快建立流通加儲備機制,價格監測、平抑機制以及應急處理機制,做到心中有數,溯源保供;二是各街道對應新成立的區菜籃子工作領導小組抓緊設立相應機構,明確職責分工,落實監管責任,確保菜籃子供應充足、價格穩定;三是充分發揮「一街一車一室」、農貿市場升級改造的積極作用,加大抽檢力度,提升市場整體環境及管理水平;四是抓細抓實重點消費場所監管,源頭髮力,各部門密切配合,為轄區節日菜籃子穩定護航,為市民營造安定和諧的節日氛圍。
龍崗區委常委、區紀委書記趙嘉赴南灣街道檢查食品安全工作
2020年1月19日上午,龍崗區委常委、區紀委書記趙嘉到南灣街道丹竹頭社區星悅天地永旺超市檢查春節前安全生產及食品安全工作,南灣街道黨工委委員、紀工委書記肖梅,街道黨工委委員羅偉南帶領消安委辦、食環中心、市市場監管局龍崗局南灣所、沙灣派出所、丹竹頭社區工作站相關負責人陪同檢查。
檢查組一行來到永旺超市檢查食品安全制度落實情況,深入熟食精加工間、壽司加工間及刺身加工間等,查看工作人員操作規範、餐具消毒及環境衛生等方面情況,並了解刺身在流通環節的運輸條件及貨架期的貯存條件,要求經營單位嚴格把控衛生及貯存關,避免因細菌滋生造成的食物中毒事件。
在熟食區域,趙嘉同志詳細了解熟食供應情況、現做糕點的檢測標準及抽檢情況,要求經營單位負責人確實落實食品安全主體責任,並要求監管部門加強食品檢查及抽檢,切實做好春節期間食品安全保障工作,確保轄區居民度過一個安全、祥和的春節。
龍崗區政府黨組成員鍾春平率隊赴龍崗街道開展節前食品安全檢查工作
為做好節前食品安全工作,針對龍崗街道摩爾城餐飲服務單位集中,食品消費量大的特點,2020年1月19日下午,龍崗區政府黨組成員鍾春平帶隊到摩爾城檢查食品安全工作,區政府督辦專員巫升龍、市市場監管局龍崗局副局長彭惠興、龍崗街道辦事處副主任鄒暉、食環中心主任蘇福宗、市市場監管局龍崗局龍崗所所長劉偉民等人陪同。
鍾春平一行首先來到摩爾城唐樓,詳細了解了「年夜飯」供餐情況,並突擊檢查後廚環境衛生。檢查過程中,鍾春平同志向唐樓負責人提出,務必加強食品安全管理工作,嚴格按照餐飲經營操作規範將生熟食分開存放,避免交叉感染;從業人員要做好個人衛生,持證上崗,穿戴清潔工衣上崗;強調街道「一車一室」要做好「年夜飯」「大盆菜」的抽檢工作,提供快速、高效的檢測服務,將預防工作做在前、做到位。
隨後,鍾春平一行來到華潤萬家超市,就應節熱銷水產製品、糖果等食品開展仔細檢查,針對年前促銷產品,要求商超負責人嚴把質量關、進貨關,杜絕過期食品、標籤缺失食品等問題。此外,鍾春平同志要求,監管部門要切實組織做好春節期間食品安全應急值班安排,堅守崗位、盡職盡責,嚴防重大食品安全事故發生。
龍崗區政協黨組書記、主席吳書坤率隊到橫崗街道檢查春節食品安全保障工作
根據市市場監管局關於做好2019年中秋國慶兩節期間市場監管重點保障工作的通知要求,2019年9月17日市市場監管局食品生產處(特殊食品處)對龍華大浪片區母嬰專賣店、零售藥店所經營的保健食品和嬰幼兒配方乳粉等特殊食品開展節前食品安全檢查。
此次行動分別對深圳市興康藥行有限公司、深圳市龍華區大浪偍咪母嬰店進行了檢查。行動現場,檢查人員重點檢查了保健食品和嬰幼兒配方乳粉等特殊食品是否設置特殊食品專櫃(專區)銷售、是否在顯著位置設立特殊食品提示牌、保健食品和嬰幼兒配方乳粉是否經營按規定註冊或備案等情況。經過檢查,上述單位存在未設置保健食品、嬰幼兒配方乳粉提示牌,未設置保健食品銷售專區,保健食品與其他食品混放、興康藥行存在未配備食品安全管理員等問題,檢查人員現場及時指出問題,要求負責人立即進行整改,並將整改結果報告轄區局。
接下來,市市場監管局食品生產處(特殊食品處)將按照工作要求,繼續開展特殊食品安全系列檢查活動,保證節前特殊食品安全。
2020年1月19日,龍崗區政協黨組書記、主席吳書坤率隊到龍崗區橫崗街道檢查春節食品安全保障工作,區政協辦相關負責人,街道黨工委書記李堅,黨工委副書記、人大工委主任李泗橋,二級調研員賴東升及街道相關部門負責人陪同檢查。
檢查組一行人首先來到橫崗第一市場,詳細了解節日食品供應、交易量、價格、食品索源、食品安全信息公示等情況,體驗了橫崗第一市場先進的信息監管系統,參觀了市場設立的食品快檢室。隨後,檢查組來到街道快速檢測室,詢問「一街一車一室一中心一基地」運營情況,詳細了解食品安全檢測站的人員配置、管理模式、工作運行等情況,參觀體驗食品安全科普宣傳基地。
檢查過程中,吳書坤同志指出,春節臨近,一是要保障食品供應充足和物價穩定;二是各監管部門要嚴格落實好監管責任,圍繞節日食品,加大檢查頻次,讓廣大百姓過一個健康、安全、歡樂、祥和的節日;同時要充分利用好「一街一車一室」,食品安全科普要「接地氣」,通過加大宣傳培訓,讓廣大市民和食品經營者了解更多食品安全知識,享受到更多的食品安全檢測服務,營造良好的食品安全社會共治氛圍。
市市場監管局福田局蓮花所連夜開展「安全年夜飯」統一執法行動
新春佳節將至,為保障轄區人民群眾舌尖上的安全,切實做好春節期間的食品安全保障工作,根據上級統一部署,2020年1月14日晚上,市市場監管局福田局蓮花所(以下簡稱「福田局蓮花所」)精心組織,由所領導帶領執法人員,連夜開展「安全年夜飯」統一執法行動。
行動中,福田局蓮花所執法人員以新聞路商圈為重點區域,對承辦「年夜飯」的餐廳酒樓和人群較為密集的聚餐場所展開檢查,仔細檢查了餐飲單位的營業執照、食品經營許可證、食品原料採購驗收、索證索票、餐廚衛生、明廚亮灶、以及從業人員健康證是否有效等食品安全制度的執行情況,同時對其年夜飯菜譜的明碼標價情況進行了檢查。對存在食品安全隱患的,當場責令其進行整改,並要求其切實落實主體責任,確保各項食品安全管理制度落到實處。
接下來,福田局蓮花所將持續開展「安全年夜飯」執法行動,嚴厲打擊節日期間食品違法行為,築牢轄區食品安全監管的防護牆,為營造歡樂平安的節日消費氛圍保駕護航。
市市場監管局羅湖局黃貝所落實節前食品安全風險防範工作
根據市市場監管局關於做好2019年中秋國慶兩節期間市場監管重點保障工作的通知要求,2019年9月17日市市場監管局食品生產處(特殊食品處)對龍華大浪片區母嬰專賣店、零售藥店所經營的保健食品和嬰幼兒配方乳粉等特殊食品開展節前食品安全檢查。
此次行動分別對深圳市興康藥行有限公司、深圳市龍華區大浪偍咪母嬰店進行了檢查。行動現場,檢查人員重點檢查了保健食品和嬰幼兒配方乳粉等特殊食品是否設置特殊食品專櫃(專區)銷售、是否在顯著位置設立特殊食品提示牌、保健食品和嬰幼兒配方乳粉是否經營按規定註冊或備案等情況。經過檢查,上述單位存在未設置保健食品、嬰幼兒配方乳粉提示牌,未設置保健食品銷售專區,保健食品與其他食品混放、興康藥行存在未配備食品安全管理員等問題,檢查人員現場及時指出問題,要求負責人立即進行整改,並將整改結果報告轄區局。
接下來,市市場監管局食品生產處(特殊食品處)將按照工作要求,繼續開展特殊食品安全系列檢查活動,保證節前特殊食品安全。
為進一步做好節前食品安全保障工作,市市場監管局羅湖局黃貝所在強化執法檢查的同時,加強對轄區中大型餐飲單位的普法教育,於2020年1月15日下午召集轄區31家承接年夜飯的餐飲酒樓負責人和食品安全管理員開展食品安全宣貫會。
宣貫會上,羅湖局黃貝所首先採用圖文並茂的方式,形象生動宣貫講解了食品安全法律法規及餐飲操作規範,並針對承辦年夜飯發布食品安全風險提示,告誡餐飲酒樓加強高風險食品的風險監控,嚴禁超範圍、超能力供餐;接著向與會人員宣講新實施的《食品安全實施條例》和《深圳市餐飲服務違法行為計分管理辦法(試行))》,結合實例講解日常經營行為涉及違法情形的扣分和處罰力度,要求與會者提高法律意識,落實好索證索票和臺帳制度,規範守法經營。
會後,執法人員與參會單位現場籤訂《食品生產經營單位安全生產主體責任告知書》,各參會人員也表示將會按要求做好食品安全工作,守法經營,確保轄區群眾過一個祥和快樂的新年。
全國信息
廣東三部門發文加強學校食品安全 中小學每餐由校領導陪餐
近日,廣東省教育廳、省市場監督管理局、省衛生健康委員會聯合印發了《關於加強和保障學校食品安全與營養健康管理工作的通知》(下稱《通知》),明確中小學校、幼兒園應每餐陪餐,嚴禁將學校食堂分包、轉包。
《通知》強調,學校食品安全實行校長(園長)負責制,校長(園長)是學校食品安全第一責任人,對學校食品安全負首要責任。應當建立陪餐制度,在醒目位置公布陪餐人員安排等信息,由學校領導和相關負責人輪流陪同學生就餐,與學生共同排隊購餐,同區域用餐,並做好陪餐記錄,及時發現和解決問題。
中小學校、幼兒園應當每餐由學校相關人員陪餐,並有計劃地邀請家長委員會代表輪流陪餐。高等學校應當至少每天由學校相關人員陪餐,多個食堂的可輪流安排陪餐食堂,保證每天兩個或以上的食堂有人陪餐,每學期各食堂陪餐次數在20次以上。
《通知》明確,中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市、自動售賣機等食品經營場所。不得將校園商超或學校食堂及檔口承包給沒有資質的單位和個人經營。校園商超應避免售賣高鹽、高糖及高脂食品,禁止售賣「三無食品」「五毛食品」、假冒偽劣食品等,禁止向中小學生售賣煙、酒等。(來源:讀特)
食安科普
吃醃菜會致癌嗎?醃菜的「成熟度」很重要
有一種菜蔬,光想想就口水直流在鹽、作料與時間的共同作用下,酸、爽、脆……沒錯,就是醃菜、泡菜、醬菜!但醃菜泡菜被傳容易增加胃癌等發病率這是真的嗎?
臨床營養專家指出,此種說法應是源於大家對「亞硝酸鹽」這一專業術語似懂非懂的恐懼,以及未區分醃菜與醃肉。其實只要吃對醃菜的「成熟度」,適量吃完全沒問題,而且有開胃功能,連醫生都稱讚。
「致癌說」源於亞硝酸鹽恐懼
事實上,蔬菜在醃、泡、醬等製作過程中,確實存在著亞硝酸鹽產生的過程。蔬菜本身含硝酸鹽,它們主要來源於土壤裡的含氮化合物、被施用的氮肥等,硝酸鹽一般情況下對人體無害。不過,蔬菜在醃、泡、醬等製作過程中,硝酸鹽在還原菌的作用下,硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽確實對人體有中等毒性影響。亞硝酸鹽屬2A類致癌物,即對人可能致癌,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據充分。看到這裡可能很多人已經驚嘆「果然如此」了。但其實,還有「更毒」的氮亞硝胺,在醃肉裡而非醃菜裡形成。動物性肉類、魚類等高蛋白食物裡,有胺類物質廣泛存在,醃製時亞硝酸鹽與胺類反應,會生成明確為致癌物的氮亞硝基化合物,動物試驗證實其致癌證據充分。
蔬菜與肉類不同,營養成分以碳水化合物、纖維素、維生素為主,醃菜產生的亞硝酸鹽、醃肉產生的氮亞硝基並不是一回事。
成熟度與亞硝酸鹽含量掛鈎
既然醃菜製作會產生亞硝酸鹽,是不是就意味著不能吃?也不是,因為在醃菜過程中,亞硝酸鹽含量不是一成不變的,算好醃製的時間,吃對「成熟度」,醃菜也不失為餐桌上的一個好配角。原來,菜蔬一般在醃製當天、1-2天以及20天後,亞硝酸鹽含量是低的,通常符合安全食用水平;而醃製2天後,亞硝酸鹽的含量會逐漸上升,一般第8、第9天是亞硝酸鹽產生最高峰,隨後開始緩慢的降低,在這期間不建議食用。
臨床營養專家指出,我國民間一直就有「醃菜有沒有成熟好」的說法,與亞硝酸鹽上述升降過程恰好一致的,能吃的成熟好的醃菜,一般都在20天以上,此時亞硝酸鹽已經降到安全水平了。此外,有研究表明,以乳酸菌、純醋酸等醃製發酵的泡菜、酸菜,亞硝酸鹽問題比酸少鹹多的醃菜少一些。
鹽超標才是要注意的問題
自製醃菜、泡菜、醬菜,只要躲開第2-20天的「未成熟期」,或者買加工包裝好的袋裝醃菜,亞硝酸鹽危害基本不用太擔心。臨床營養專家反而更擔心醃菜泡菜的鹽超標問題。
專家介紹,高鈉攝入,是導致中國居民死因裡佔據第一位的來自膳食因素,高濃度鈉會造成血管的收縮壓和舒張壓異常,最終導致高血壓風險增加。以袋裝榨菜為例,一般100克榨菜的鈉含量在1300~1400毫克,稍不注意一頓下飯榨菜的鈉攝入就超過1天人體需要量。
建議食用「鹹口」醃菜時,可預先水洗,或者水煮烹調,一方面減鹹,另一方面亞硝酸鹽易溶於水,更安全。
從減鈉方面考慮,專家更推薦食用以乳酸菌、純醋酸等醃製發酵的泡菜、酸菜,酸多鹹少,幫助胃口不好人群「開胃」,補充到維生素、纖維等營養成分,而且乳酸、發酵食物對腸道健康也更友好。
專家說:這些人不宜吃醃菜
首先是有胃癌、食道癌、肝癌等消化道惡性腫瘤家族史的,醃菜的高鹽特性,可成為癌症發病的誘發因素。其次是腎功能不全、高血壓、有卒中高危因素等,醃菜是隱性鈉來源,容易攝鈉過量而導致發病風險增加。哪怕身體沒問題的人,食用醃菜也要注意適量,建議看作「一種鹽」,有醃菜就要減少放鹽、味精、醬油等調味料,保證每人一天的食鹽量不超過5g。
只要我們注意合理搭配,每天吃夠一斤以上的各種新鮮蔬菜的基礎上,進食醃菜時做到選擇醃製時間足夠,且食不過量(計算好每天的總鹽量)。作為中國傳統食物之一的醃菜,能為我們的餐桌食物多樣化帶來不一樣的風味。(來源:食事藥聞)
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7. 深圳海關專項行動保機場春運食品安全
深圳創建國家食品安全示範城市工作動態
2020年第14期(總第1060期)
深圳市自2015年9月開展國家食品安全示範城市創建工作以來,在市、區、街道各級黨委政府、食品安全監管部門和全社會的共同努力下,食品安全法規和體制機制建設取得突破,食品安全綜合治理能力全面增強,社會共治共享格局進一步形成,市民食品安全獲得感和滿意度穩步提升。當前,深圳正響應黨的十九大號召,全面部署實施食品安全戰略,嚴格落實「四個最嚴」要求,對標國際先進構建「供深食品」標準體系,全力打造市民滿意的食品安全城市。