發揚傳統
上周末，大湘菜報與湖南省餐飲行業協會為2016湘菜年度盛典中的重頭戲「瀟湘盛宴」，特邀全省14市州餐飲協會一起商討細節，力圖將各地特色菜都呈現出來。
上周我們領略了婁底湘中地區那碗鮮爽的三合湯，這回就請湘潭湘菜大師肖克資和湘潭餐協秘書長周孟獲為我們一揭湘潭美食的面紗吧。
剁椒魚頭
美食有時大約和親人一樣，靠得太近，倒是忘了其原本的位置。已經紅遍大江南北，走向世界的剁椒魚頭，我們理所當然將其認作「中華名菜」，卻忘了其出處正是咱湘潭。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。
2012年第七屆中國湘菜美食文化節開幕式上，中國烹飪協會正式授予湘潭「毛氏紅燒肉」和「剁椒魚頭」以「中國名菜」牌匾。同樣也是在本屆美食節上，還出爐了世界上最大菜品「毛氏紅燒肉」和世界上最大點心「湘蓮月餅」，並經上海吉尼斯總部工作人員見證。
關於剁椒魚頭，湘菜大師羅繼湘還特別推薦湘潭紅月亮酒樓的出品，因為「長沙清蒸魚腦殼是將鱅魚頭一劈兩半，而湘潭卻是蒸整魚頭」，也是比較有區別的湘潭特色。
剁椒魚頭
毛氏紅燒肉
與偉人印象綁定在一塊的毛氏紅燒肉，也正是韶山賓館副總經理、湘菜大師徐大斌的拿手菜。今年6月，為紀念毛主席回韶山57周年，徐大斌領銜團隊打造了一席「主席回鄉宴」，其中的毛氏紅燒肉更是收穫好評無數。
毛氏紅燒肉，原是毛澤東進入湖南第一師範學習時最愛的一道牙祭菜。現多用湘潭龍牌醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，用肉也極有講究，最好是帶皮的「五花三層」。徐大斌的毛氏紅燒肉還特意向給毛澤東做菜的老前輩唐建安請教過，肥而不膩，味醇肉香。2008年還入選北京奧運會運動員菜譜，今年不知它是否會代表湘潭出徵本回「瀟湘盛宴」呢?
毛氏紅燒肉
馬家河羊肉
在湖南要吃羊肉，湘潭馬家河的黑山羊絕對算得上一號。山羊羊體健壯，肉質細膩，尤其在冬日，這碗羊肉的滋味之鮮，讓許多食客驅車前往。以往湘潭羊肉做法多喜歡燒、燉。羊血羊雜一塊煨煮，必須要加紅辣椒，燒制出一鍋紅豔豔的羊肉湯，既滋補，又兼顧口味。一碗喝下，臉紅脖子紅，胃也暖和了。
如今的羊肉做法則區分更細。羊肉可黃燜，羊排宜燒烤，羊血來做湯，羊雜還能小炒。店家不同，燒制配料都有區別。
有老饕介紹，現在湘潭農家樂的羊肉都是先把大塊的放進羊骨湯裡熬製4個多小時，然後再切片黃燜，3斤生羊肉才能燒制出1斤多熟羊肉，所以這道菜沒有4、5個小時是端不上桌的。滋味滲入到每一絲羊肉縫裡，辣度剛好，味精不濃卻很鮮美，尤其是羊皮彈性十足，是吃了就會上癮的特色菜。黃燜羊肉吃完後，就著羊肉湯吃碗小面也是當地喜好的吃法。
另外，爆炒羊耳朵也是目前湘潭吃羊頗有名氣的特色菜。因為羊耳朵比豬耳朵肉少，裡面的軟骨嚼起來咯蹦響脆，更添美食一份別樣的「聽覺」享受。
馬家河羊肉
冰糖湘蓮
湘菜少甜品，但冰糖湘蓮絕對算得上湘菜中有名有號，不可多得的名餚。「冰糖湘蓮」是湖南甜菜中的名餚。西漢年間，漢高祖劉邦收到的貢品中就有湘蓮，所以其稱貢蓮。至今，湘蓮也是湘潭一項不小的產業。湘潭湘蓮產量佔全國的63.4%，年成交額1.2億元左右。
湘蓮被譽為中國南方「人參」，有紅蓮、白蓮之分。白蓮圓滾潔白，粉糯清香。金代詩人張楫品嘗「心清猶帶小荷香」的新白蓮後，曾發出「口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘」的感嘆。
如果說本次「瀟湘盛宴」中，不可能14市州都上主菜，那麼，這道冰糖湘蓮是否又可以作為湘潭代表出現在甜品中呢?
文/肖帥
冰糖湘蓮