大家好，這裡是每天一道家常菜，讓你天天吃不膩的每天美一餐，今天給大家分享的這一道美食很簡單，只需要簡單幾步，就能在家裡吃上大餐，而且營養又健康，大家跟著我的步驟，一起操作起來吧。外皮酥脆、肉餡鮮嫩的煎餃，學會這幾招，你也是大廚！
今天教你們做飯店不外傳的韭菜餃子，韭菜洗乾淨瀝一下水分。把500克筋麵粉倒進盆裡，餃子皮用中筋麵粉比較好，來勺鹽增加它的筋性，打一個母雞蛋，餃子皮就不容易破裂，一邊攪拌一邊慢慢加入200毫升的清水，揉成麵團，蓋上蓋子鬆弛半個小時。
再來調餃子餡，用肥瘦相間的肉做出來的餡更鮮嫩，稍微切一下，把它打碎，加6克鹽，攪拌均勻入味，再來5克雞精，10克白砂糖提鮮，胡椒粉一克去腥，然後分4次加入100毫升的水，每次都要等充分吸收後再加，最後加入25克玉米澱粉，增加肉餡的鮮嫩度，10克芝麻油鎖住水分，接著攪拌均勻至發粘。
再把瀝乾水分的韭菜切成末，裝進碗裡，來點芝麻油拌均勻也是鎖住水分。再來4克鹽，一丟丟雞精，不喜歡的可以不放，少許的白砂糖提鮮，拌均勻後把肉先倒進來，充分抓拌均勻，這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁。現在麵團已經鬆弛好了，搓揉下排氣，再搓成長條，切成小劑子，撒一點乾粉，再擀成餃子皮，怕麻煩的也可以買現成的餃子皮，然後隨性包。
平底鍋油熱把餃子放進來，底部煎至金黃，加入沒過餃子1/3的清水，蓋上鍋蓋悶幾分鐘，等到鍋裡發出噼裡啪啦的響聲，餃子就差不多熟了，再給它翻個面，三面金黃出鍋，外皮酥脆，肉餡鮮嫩。好啦，美味的菜餚就可以上桌了，這道美食是不是很簡單呢，相信對於聰明的你來說一定倍輕鬆，今晚就給家人做一道，讓他們品嘗一下自己的手藝吧。