大蒜屬於比較耐寒的作物之一，越冬時，有5片葉左右，是耐寒性最好的，在不少的地方，由於種植的相對較早，冷空氣到來過晚，氣溫下降較慢，這就形成了冬前氣溫過高，大蒜苗，一直處於適宜的生長階段，有的大蒜苗還沒有到小雪節氣，就已經有七八個葉片，這顯然已經超過了大蒜最耐寒的生長時期，遇到極端的低溫，就有可能在後繼嚴寒當中出現凍壞蒜苗的現象。出現大蒜苗凍壞的現象有多種因素。
1，過早播種，大蒜最適宜的播種溫度在17~20度，在大蒜種植的時間上，有不少的蒜農有「笨鳥先飛」的想法，隨著用工那成本越來越高，在有的地方，頭幾年種植一畝地大蒜需要的工錢不足100元，在2019年秋季種植大蒜，在種植高峰期，每畝地的工錢就達到了320元至350元左右。有不少的三農為了節省開支，減少成本投入，提前種植大蒜，將種植大蒜的時間向前提10天左右，這樣的大蒜，不但出苗差，而且容易在寒冬到來之前形成超大苗，蒜苗過大，致使抗凍害的能力變低。
2，常年重茬種植，缺乏有效的有機質補充，土壤貧瘠。這樣的土壤上種植大蒜，完全依靠的是化肥，容易出現土壤透氣性差，板結，這樣的大蒜苗大多根系較少，生長不健壯，抗寒的能力就低，容易出現凍害。
3，大蒜品種之間的差異，常年沒有更換蒜種，大蒜種子的種性有退化現象，種植的時間越長，退化越嚴重，嚴重退化的大蒜，不但產量低，抗病蟲害的能力降低，而且抗寒的能力也變得低，容易受凍害。紫皮大蒜的抗凍能力，稍低於白皮大蒜。
4，極寒天氣的出現，在種植大蒜的地區，所謂的極寒，就是指氣溫超過正常年份的偏低狀態，有實驗證明，大蒜在零下10度的時間較長，就會發生凍死凍害大蒜苗。短時間的零下10度，稍好一些，猛然的低溫，也有可能凍傷大蒜苗。有時會出現倒春寒，雖然氣溫沒那麼低，但仍有凍傷蒜苗的現象。
我們怎樣做才能做到預防大蒜出現受凍害的現象呢？
1，面臨越冬的大蒜噴灑葉面肥，大蒜入冬前後，有寒潮到來之前，選擇晴天噴灑0.3%磷酸二氫鉀+胺基酸多種微量元素水溶肥。特別是一些在越冬前，已經長至八九個葉片的大蒜，抗寒的能力更差。年後的倒春寒，對農作物有很大的影響，溫差越大，影響的程度越嚴重。因此，對大蒜苗防凍，還應注重春節之後的倒春寒，在倒春寒到來之前一天兩天，選擇晴天中午進行葉面噴灑0.3%磷酸二氫鉀+芸苔素內酯，可減輕低溫的危害。
2，注重使用底肥，做到適期播種。基肥是在大蒜種植之前使用的肥料，每年種植大蒜進行翻耕土地時，都要進行施肥，平衡使用氮，磷，鉀肥料，增施農家肥，適量使用中微量元素肥料，避免偏施氮肥。在耕翻土地前使用的農家肥，要經過充分腐熟。按照土壤的肥沃程度，每畝地的使用量在2000~5000公斤。高氮高鉀低磷型控施肥120公斤左右。耕翻土地整理好之後間隔5天左右，再進行栽植大蒜，使肥料中的速效氮，有一部分被土壤固定，減少燒苗的可能性。種植的時間應以外界環境氣溫的高低來決定，適宜的氣溫在17~20度左右。種植過早，入冬前蒜苗過大。栽植過晚，在入冬前蒜苗過小，都不利於大蒜提高抗凍的能力。
3，天氣乾旱，應澆越冬水。冬季的大蒜，越旱越不耐凍，水分可以儲存一定的熱量。澆水的時間也選擇在封凍前的晴天進行，澆小水，不可大水漫灌。在特別寒冷的地區，有幾天時間氣溫要超過零下10度以上，應進行再覆蓋一層地膜進行保溫，也可減輕凍害。寒冬過後即可撤掉第2層薄膜。