作者：張金石
餐飲朋友們好，我是你們的老朋友張金石，一個在餐飲行業摸爬滾打了十餘載，仍在創業路上堅守的老餐飲人。
如果想結束和某人的朋友關係，怎麼做會比較徹底？
有人說是向他借錢，然後找各種理由拖延，不還；
是個好辦法，還有沒有更徹底的方法？
有人說是和朋友去一起做生意，不管是虧錢還是賺錢，朋友關係都會崩；
好一個借刀殺人法，那還有沒有最徹底的方法？
有！
那就是和朋友一起開店做餐飲吧！會從物質、精神、靈魂上徹底摧垮你們曾經的一切所謂友誼。
下面張金石就為大家分享一段我的親身經歷。
兄弟三人合夥幹餐飲，開頭很美好
上次放加盟失敗後（為賺「快錢」血虧500萬，貪快才是餐飲老闆的「天敵」），很長的一段時間，我都走不出陰影，每當站在樓上眺望，總怕自己會忍不住跳下去。但，還好有那間70多平串串火鍋自助小店生意還算景氣（起早貪黑攢了50萬分分鐘打水漂！80%餐飲人都在給房東打工），不然我可能會真的跳下去。看著這家店每月能有個七八萬的純收入，後來我就想，守著這家店好好經營下去就算了，也別再折騰了。
後來，在重慶開麻辣燙店的朋友李偉聽說了我的事情，專程從重慶趕來北京找我。除了安慰我外，他還提出了一個想法，在北京開連鎖麻辣燙店，想找我合夥。他的店在重慶生意很火，已經開出了3家直營店。四五十平的店，3、4個員工就可以經營，每年純利營收100多萬。
我一聽，這生意不錯。可是轉頭一想，我剛關店沒多久又賠了加盟商的錢，手裡沒有閒錢再去投資，於是我拒絕了他的合夥邀請。可是李偉卻說，前期投資的錢他出，我先負責經營管理，以後賺錢了可以再追加投資。聽到他這樣說，我又動搖了，大概還是自己心裡不甘心就這樣一事無成，於是就答應了他。
王凱聽說我又要重整旗鼓幹餐飲，便追著我說想要合夥。王凱因為建材的生意一直沒有斷，在金錢方面比我富裕得多。我和李偉都覺得大家都是不錯的朋友要有錢同賺，而且王凱的加入還能分擔些創業基金，於是我倆都很贊同王凱的加入。
2016年年初，我、李偉、王凱三個人一人出資50萬，合同的事誰也沒好意思提，就這樣，一個「有錢同賺」的生意愉快地開始了。
我雖然和他們每個人都合夥幹過餐飲（2006年，我走上了餐飲創業路，從此過上了「踩雷」的生活……，），可是他們兩個人卻是頭一次一起做生意。王凱和李偉兩個人彼此都認識，之前也打過幾次交道，相處得也很和諧。但一起做生意以後，時不時就有意見不一致的時候，開店前期磕磕碰碰偶爾有，但好在他們都肯聽我的。當時我覺得這些都是小事兒，還特別自以為是地想，有我這個老大哥在中間調和，他們還能上天？！
折騰了兩年多，賠上了「兄弟情誼」又賠了錢
麻辣燙店開了之後，店裡的經營很順利的，生意也很紅火。可，誰也沒想到，就是當初我以為的那些小事，讓我們兄弟三個最後鬧得不歡而散，店也關了門。
1、親戚員工在店裡拉幫結派，合伙人之間出現隔閡
李偉和王凱兩個人都在外地有生意，難免要出去忙別的。只有我的自助火鍋店在北京，而且是媳婦管著不用我操什麼心。於是麻辣燙店裡裡外外基本都是我一個人在管理。當然他們兩個出力少的，也同意每月給我高工資來補償這方面的不平衡，我也就沒說什麼，畢竟我是為了開連鎖店的夢想才答應合夥再戰餐飲的，再說這都是為自己幹的。
開了半年後，麻辣燙店賺了一些錢，於是我們又商量著再開一家新店。但是同時管理2家店，我的精力又有限，而餐飲又不同於其他生意，需要實打實地守店經營，老闆不親自壓陣的話，靠員工自己自律，那基本上店都會做垮掉，而且是整段地自誇掉。
於是他們兩個人提出請一個店長，店長有什麼事情向我匯報。李偉提議，把他在重慶幫他經營的麻辣燙店的表兄弟叫過來當這個店長，理由是他有經驗，把重慶的店管理得很好。礙於面子，加上當時又招不到合適的人，只好同意了。與此同時，王凱把自己的親妹妹也安排進了新店做領班。
剛開始的時候新店生意還不錯，後來迎來了餐飲的淡季，生意開始下滑。沒顧客的時候，作為領班的王凱妹妹就在前廳帶著服務員扎堆說說笑笑。李偉的表弟開始的時候說她幾句，她還聽。但是時間久了，兩個人就經常吵架，店裡員工甚至分成了分別以李偉表弟和王凱妹妹為首的兩派。從那以後，店裡經常會出現上錯菜，後廚做錯口味等情況，顧客的投訴也不斷。生意可想而知，一落千丈是必然的。
而作為店長的李偉表弟也不直接向我匯報情況，而是向遠在重慶的李偉抱怨。領班王凱的妹妹也是，有什麼事只跟自己哥哥說。王凱和李偉兩個人剛開始還批評一下自己的弟弟妹妹，再後來，就開始由批評教育轉為維護了。最後不得已，我找到他們兩個人說，不行咱們店裡以後就別招親戚來了，矛盾多了不好處理。兩個人雖然也都同意了，但偶然間我還是聽到了一些閒言碎語，說我不給面子，把他們親戚趕走了……
2、賺了錢，卻因金錢分配問題，3人產生分歧
自從新店換了店長和領班，李偉也經常在新店幫忙打理，生意漸漸好了起來。
16年年底，兩個店賺了一些錢。但因為分錢，3個人從心底產生了分歧。
雖然出的錢都一樣，但是我和李偉經常店裡店外的忙碌，王凱只是偶爾來店裡看看，聯繫一下麻辣燙底料供貨商，其餘的大多數時間都是在忙自己的建材生意。於是李偉提議，一部分錢平分外，另一部分要按照付出的多少來分；而王凱覺得出的錢都一樣，自己也為了店付出了不少，這樣分不合理；而我，對錢看得比較淡，多少都行，當初開店的目的就是實現連鎖夢想，我只是一心想著接下來如何再多開幾家店，這樣才可以再多分點錢。
爭論了幾天，最後還是按照平均的方式把錢給分了。從此，李偉就經常在我跟前抱怨王凱，而我，聽了李偉的抱怨後，竟然也覺得他說得有道理，漸漸地開始對王凱產生了看法。
3、說好一起幹，生意不好了合伙人卻要撤資退出
其實，自從進入2016年，餐飲就沒有前些年那麼好做了。以前開家店就算沒招牌、沒有服務，只要味道過得去，都能躺著賺錢。而現在，做餐飲還要考慮顧客需求，餐廳定位，營銷活動……就算都做了也未必能賺到錢。
2017年夏季，餐飲業迎來了淡季，我們店裡生意一直不溫不火的。我便想著做點營銷活動「盤活」店面，於是找李偉和王凱商量，李偉很乾脆，直接說我的方案可行，王凱來店裡的次數本來就少，這次和他商量營銷活動方案，他也是一而再地往後拖，最後也只能由我和李偉拍板決定。
活動進行了半個月，效果還是很顯著的，顧客明顯比前段時間多了不少，但是營業額還是不足之前月營業額的一半。
兩個月後，王凱突然找到我們兩個，說自己想要專心做建材生意，想要從餐廳撤資。我倆一聽都很生氣，在這個節骨眼上說撤資，就相當於直接讓店倒閉。但我還是壓制住自己心中的怒火說，現在生意不好，也拿不出現錢給你，要不再堅持半年，等生意好了再撤資。王凱卻說，已經準備要擴大建材生意的規模了，著急用錢，實在等不了。
當時合夥的時候礙於面子沒有籤合同，沒有一個退出機制，我真是有苦也難言。最終下定決心跟王凱說，「錢一分都不會少你的」。
這個時候店又不好轉讓，李偉家裡出了一些事拿不出錢來。我只能自掏腰包拿了50萬，加上借來的30萬，總算是把錢還給了他。
吃散夥飯的時候，李偉一個勁地抱怨王凱不道義，而王凱卻說，「以後還有合作機會！」我咧了咧嘴，終究還是沒能笑出來，因為這個兄弟我不打算再做下去了。
寫在最後：
兩個月後，這兩家麻辣燙店因為資金短缺，周轉不過來，只好轉讓了。最後一算帳，白白折騰了兩年多不說，還賠了20萬塊錢。
這件事後，我常常一個人療傷，發誓「以後再也不合夥了」。後來，我自己的那家自助小火鍋店生意不如從前，於是我把它改成了符合年輕人喜好的麻辣燙店，生意也還算是穩定，我想就這樣守著一家店也挺好的。
很多創業者剛開始做生意沒資金，選擇合夥。但是合夥幹餐飲我是很不推薦的，如果因為某種原因，必須要合夥開餐飲，那以下幾點一定要考慮清楚：
1，合夥的目的是什麼？僅僅是缺錢還是缺人缺資源？合夥更多的是資源的整合；
2，分工要明確，誰是絕對的老大，其他人可以發表意見，但決定權應該只有一人；
3，如何出資，如何分錢更要詳細說清楚，各自分成的比例，支付時間等；
4，把可以設想遇到問題時，處理的原則和方法都儘可能略都羅列出來；
5，對於退出的方式也要提前在大家開誠布公地談好，怎麼結算，怎麼支付等。
以上內容都要詳細地白紙黑字的寫到合夥協議裡，雖然大家都是因為關係比較好才選擇的合夥，但是有很多事情都要詳細地白紙黑字提前寫到合同裡的，只有明確地寫到紙上，雙方才能明確。當然如果能找到一個雙方都比較信賴的第三方作為公正，那這個合夥的方式成功的可能性就會增大。千萬別怕煩或者不好意思，只有開始打好了基礎，後期真的會輕鬆不少。
最後金石只想說，合夥幹餐飲，是件風險巨大、回報未知的事，且行且珍惜！
同樣的餐飲生意，為啥別人掙錢我虧本？餐飲老闆一定要警惕2個坑
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