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自己在家做麵包圖的是健康美味和樂趣。看到真材實料的麵團在手中的變化，不靠添加劑和麵粉改良劑烤出的蓬鬆暄軟的麵包受家人喜歡，真真兒的成就感爆棚啊！將一些調味料或者醬料塗抹進麵團中，即使是同一個配方，也會因為造型和味道不同而煥發新顏。我做的這個大麵包本來是做4個人第二天早餐的，結果晚上那爺倆你掰一塊我掰一塊直誇賽過味多美，只剩下一小塊夠孩子早飯吃的了！但我竊喜，因為又有理由做新麵包啦！
經常有人說自己做麵包做不好，其實誰也不能保證做一兩次就能成功，即使像我玩了三四年麵團的人，有時稍一疏忽也會失敗。有興趣的支撐，再有不怕失敗、善於總結經驗，不愁做不好麵包。如果一個方子用得好，可以在這基礎上進行小調整，以不變應萬變，積累經驗了再去創新。麵團揉得好，發酵到位，烤好的吐司會有拉絲，辮子麵包因為編織時的麵筋走向原因，拉絲效果也會非常明顯，像小麵包這些就要看切開的組織和口感了。
做麵包要用麵包專用粉，用錯了麵粉不但難出現傳說中的「手套膜」，麵包烤好後也會出現掉渣、組織粗糙、沒嚼勁兒等情況，這些都可能會使你的信心受挫，所以用對麵粉是成功的第一步。用高筋麵粉做麵包，粉質潔白、麵包暄軟。麵包好吃第二步，發酵是關鍵。第一次發酵約3個小時很正常。如果貪圖快，加大酵母量或者高溫發酵，後果就是麵包口感差。
【巧克力醬花環麵包】
材料：金龍魚麵包專用粉250克，酵母3克，雞蛋50克，涼水120克，鹽2克，白糖30克，黃油 32克，巧克力醬適量
烘烤：180度上下火，20分鐘
製作過程：
1. 麵包材料準備好，材料提前稱重，使用起來不手忙腳亂；冬天室溫低，用普通的涼水就可以，如果用冰塊泡水來揉面，會延緩麵團升溫的過程，對麵團筋度形成會更好；
2. 除黃油和巧克力醬的所有材料入揉面盆中；
3. 先用廚師機的低速將材料攪拌成團，待麵團滋潤且能拉出粗膜後，加入黃油；
4. 先低速將黃油完全與麵團融合在一起，再用高速攪打麵團約5分鐘左右，停下來揪一塊麵團，用手輕輕撐開，能拉出透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；
5. 將麵團從揉面桶中取出，放在發酵箱中，發酵箱我用的是一個大號的保鮮盒，有蓋子，密封和保溼效果不錯；將麵團放在溫暖處進行基礎發酵；
6. 待麵團是原來的二倍大小時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵團發酵成功；
7. 將麵團取出放在揉面墊上，輕輕排氣後，用擀麵杖擀成薄約5毫米的長方形；將巧克力醬均勻地塗抹在面片上，不要太厚，有那麼一層就成，四周留白；
8. 將面片從下向上捲成卷，封口捏嚴，然後用刮板縱向將面卷一分為二，其中一端不要切斷；
9. 刀口朝上，兩條扭在一起成麻花狀；要使刀口全部朝上才漂亮；
10. 兩端一對合，成花環狀，然後轉移到不粘烤盤上，送入烤箱中進行二次發酵。烤箱的密封性能好，所以無需用發酵檔，直接關上門自然發酵就可以了；
11. 待面坯是原來的二倍大小時，用刷子在沒有巧克力醬的麵皮上刷一層雞蛋液（份量外），此時烤箱開始預熱180度，待溫度達到後，將生坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘可出爐；
12. 出爐後，將麵包轉移到晾架上，晾到手溫時可入袋封存。食用時切塊或者直接手撕均可。
【烘焙小技巧】
1. 巧克力醬無需抹太多，因為加熱後會流出來或者被烤糊，反而影響了口感。我用的是巧克力榛子醬，由於外露得太多，在送入烤箱之前我把多餘的醬汁給刷掉了；
2. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
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