沒錯，除了刺身，就是汆燙法！
這汆是指，原材料切好，用旺火把水燒開以後，放入原料，水再開時加入調料即成。
今兒廚房的主題是：海鮮不入鍋，汆燙更美味！
上海美廚娘姚姚，用雞湯汆天鵝蛋，讓美味即刻升級；膠東菜大廚段恆，做出愛衝浪的多寶魚，薄如紙片入口即化。一起來嘗嘗~
姚姚的這道菜，是外出偶遇的美味。吃了一次便念念不忘，回家後開始不斷地嘗試、請教大廚，才熟能生巧，做成了自己的」招牌菜「。
如今宴請朋友，必定要做這一道雞湯汆天鵝蛋，今兒咱們也來嘗嘗~
雞、排骨、火腿熬成雞湯，天鵝蛋處理乾淨後，用雞湯汆燙去腥，放入小盅內，倒入雞湯、配菜、雞肉球，再次汆燙，配上蘸料汁，即可。
天鵝蛋雖不入鍋，但鮮、嫩十足，配以蔬菜的清甜，蘸醬汁中香油的特殊香味，堪稱點睛之筆，鮮味也更上一層樓。
這天鵝蛋其實是一種貝類，因為長得像天鵝蛋而得名：
在挑選天鵝蛋上也有技巧的，您瞧瞧姚姚她是怎麼挑的：
雞湯汆天鵝蛋
食材：天鵝蛋 雞胸肉 西蘭花 胡蘿蔔 雞 排骨 火腿 白糖 鹽 蘸醬汁 芝麻油
做法：
1、用雞、排骨、火腿熬製成雞湯；
2、將天鵝蛋用刀切開，把裡面的雜質去掉，肉切成薄片；
3、將西蘭花、胡蘿蔔切片入水，加鹽、白糖，焯到4~5成熟，盛出備用；
4、用雞湯把天鵝蛋汆一下去腥，雞胸肉捏成雞肉球煮3~4分鐘，去除湯裡的雜質；
5、把天鵝蛋、西蘭花、胡蘿蔔放進小盅，將熬好的雞湯倒入小盅裡，再汆一下；
6、用蘸醬汁、芝麻油調成蘸料，即可。
衝浪多寶魚
食材：多寶魚 白蛤 菜心 木耳 枸杞 鹽 文蛤精 胡椒粉 蘸醬汁 芝麻油
1、將多寶魚表層的顆粒物剔除，用刀從魚身中間劃一條線，貼著魚骨將肉剔出；
2、將魚肉放入冰水中，浸泡片刻、備用；
3、將白蛤放入鍋中，大火燒制2~3分鐘。菜心、木耳用開水焯至斷生，備用；
4、將魚肉上的水分吸乾後，放入碗中，加鹽、文蛤精、胡椒粉，把燒開的白蛤湯順時針澆入碗中；
5、再放菜心、木耳、枸杞點綴；
6、用蘸醬汁、芝麻油做成蘸汁，即可。
海鮮不入鍋，鮮味更升級，咱膠東菜大廚段恆的手藝也不差。
今兒他要做」愛衝浪「的多寶魚，但魚不入鍋，腥味可會難處理。大廚，您有把握嗎？
多寶魚洗淨、改刀切片，冰水浸泡。白蛤放入鍋中燒開，將魚片、調味料放入碗中，澆入白蛤湯，點綴配菜即可。
多寶魚薄如紙片，入口即化，絲毫沒有腥味，白蛤保留本身的鮮味，讓湯汁更鮮活，這一道多寶魚講究的是原汁原湯，更是老少皆宜。
多寶魚不僅」愛衝浪「，這營養也很豐富：
在吃多寶魚前，要用刀刮去魚身上的小顆粒，以免影響口感。
片魚時，與平時家常做法沒有差別：
一隻手固定魚肉，另一隻手下刀力度要足，才能切出薄如紙片的魚片。
蛤蜊的種類有很多，本身極富鮮味。烹製時不宜多加調味料，會失去本身的鮮味：
雞湯汆出好味道，
天鵝蛋味更鮮味
愛衝浪的多寶魚，薄如紙片入口即化
美食也有美器盛，給生活多加一份儀式感