花膠的營養價值，估計很多人都有所了解，也正是因為這些，花膠才會越來越受到大家的喜愛。
但由於近些年過度捕撈再加臨海環境汙染，中國出產高品質魚膠非常少了，如今市面上常見的魚膠花膠絕大多數全是海外進口的。
下面是網上曝光花膠的一條實例：
中國的天然的赤嘴，近些年就非常少見了，有時候偶爾會出現一條被個人收藏起來，記得以前在湛江市那裡有一個漁夫一次捕撈到了近一百條赤嘴，這個是已經上過新聞的了，這裡可以看的出來，如今中國的天然的赤嘴花膠是多麼的罕見了。正因為這些，市面上出現了參差不齊的花膠，絕大多數人都感覺魚膠要是大就好，或要是貴就好，要是厚就好，實際上這種念頭全是較為片面性的。
下面一起來看一下該如何正確挑選花膠：
魚膠(花膠)的好壞及選購，要從綜合方面來了解和考量。選購魚膠要懂得一些魚膠的基本知識，否則就不能亂買。
以下從8個方面分辨品質真假花膠介紹：
1、品種
頂尖魚膠按種類排名先後是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。純正的黃花膠和白花膠，目前市面上非常少看到。
鰵魚膠按級別的品質高低可分成金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。
此外別的淡水魚的魚膠種類複雜，比如有北海市、鬥湖、雙芽、小金龍、鰻瞟等。
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其品質越好，說白了「十斤魚一兩膠」。由此可見一個幾兩重的魚膠，魚身就需要幾十斤重。
4、乾濕度
魚膠越幹就越好，購買魚膠時能夠放到燈光效果下照一照，若花膠呈透明色的，品質不錯。
環境溼度大的花膠色暗淡暗淡無光，乃至有的花膠在晾乾時內部未晾乾，一般是附近全透明，中心顏色混濁，即是「花心」，切勿挑選。
時間越長，花心一部分會發黴，浸發後會發臭，不能進餐。
5、公母選擇
魚膠有公和母之分，魚膠公形如鞍子，肚身中間偏厚，而兩側較薄，身呈V字花紋,以材質結實、厚身、幹淡、呈橙黃色為宜，呈透明色狀為佳品，烹飪後結實筋道。
對於「廣肚乸」，則略圓而平整，形近波板，身呈縱紋或呈波浪形，質較薄，煲後溶於，口味過軟身，價格亦較划算。
魚膠公比魚膠母要好。
6、氣味
優質魚膠聞之無腥味，無臭味。
燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7、年份
魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陣年魚膠的益處是膠質的濃度值減少，使營養元素更非常容易被身體消化吸收，更滋補養生。
同品質的陳年魚膠比新膠要好。
8、產地
原產地的水域環境汙染水平也危害到魚膠的優劣，但是並不是如今的水域怎樣，並且這一魚膠從魚肚子取下的那時候的水域品質怎樣，這一沒法準確的考證，可是也是一個規範。
以下是花膠的保存方法，值的一看：
魚膠存儲年代愈久愈好。
儲放魚膠最怕受潮、生蟲，魚膠可放置於冰箱、瓷器等器皿中保存，底端放吸溼冷劑，密封置放。
也可放到米桶保存，或是用包裝袋密封后放在舒爽自然通風地區保存。
為防止魚膠受潮，每一年舒爽的時節把魚膠放出來吹一下，還可以讓太陽曬一下，但經曝曬的魚膠會打卷，並且會裂開。
針對浸發好的魚膠不適合長期存儲，應儘早服用。
以下是花膠魚膠的常見吃法，建議收藏：
1、魚膠紅棗湯
花膠15克、大棗（去核）4~5個，加水適當，燉大約2~3個鐘頭.
放進老冰糖就可以服用。
本湯適用補氣補血、養容貌，針對氣血兩虛，失於調理，症見神疲體倦，皮膚不澤，面部皺紋者尤佳。（自然您能夠添加蓮籽、百合花、枸杞子、西洋參、龍眼肉等下來一起燉的）
2、魚膠桂圓肉燉水鴨
魚膠15克，水鴨２只（約１斤），淮山３０克，圓肉３０克。
水鴨劏淨，去內臟器官。斬件；
魚膠用浸水開，切片，淮山洗浸１鐘頭，圓內清洗。
把所有原材料放進燉盅內，加沸水適當，燉盅蓋上，慢火分隔水燉３鐘頭，調料供用。適用益氣補血，滋陰降燒。熱症後，生完孩子，虛損而氣血虛弱、腸胃不足者，症見肌熱渴不欲，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩難眠等，也可以用以女性經來發燙。
注意：感冒和女孩子生理期的時候不吃魚膠
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