冬日的從化叫人好生嚮往，明媚陽光溫柔地鋪灑一地，林間楓香樹上葉兒紅了，流溪河水一如既往地碧綠，好似倒影的翡翠。青山流水，古村田野，恰似一片世外桃源。驅車前往，一小時的光景就到了這個廣州的「後花園」，這顆「北回歸線上的明珠」在冬日裡也有一番玩法，其中的諸種珍味更是值得一享。元旦假期不遠了，短短三天，何不去瞧瞧？
從化本地食材製造驚喜風味
從化南平靜修小鎮隱匿在山、泉、林、溪、石間，這兒是一處鳳溪蜿蜒、水質碧透的峽谷桃源，一處山果飄香、鄉風淳樸的哲思靜地，更是近來的網紅打卡點。步入12月，紅楓公園的楓樹林不可錯過。多棵高聳入雲，擁有200多年歷史的楓香老樹，使紅葉映山紅。無論在樹下仰望，還是拾起紅楓黃葉，都能成為一道停不下快門的超級風景線。
名聲在外的從化五道菜到了水芳閣餐廳主廚黃師傅這兒，都要改良一番，以那流溪大魚頭為例，黃師傅改以黃椒醬來製作。黃椒醬是用黃燈籠椒和黃彩椒以及雞油鏟成，黃彩椒先用醋和鹽醃製過。
從化食材豐富，黃師傅取用本地食材烹製美味。現今冬筍、腊味等都已應季。黃師傅取本地的二八腸，切片以後與冬筍一起蒸煮。他選擇的冬筍個頭小，大約僅30釐米長，每個冬筍約半斤。去皮後，取最嫩的部位切片後烹製，其口感爽脆鮮甜。當地的紅肉火龍果，被用來做成前菜「奶香火山大理石」，牛奶和淮山煮製後推出糊來，鋪上一層火龍果肉輕煮一番，再放入冰箱冰凍四五個小時，再改刀成紅白相間的方塊。
為了讓遠道而來的食客能品味到驚喜，黃師傅特別研發了創新菜餚，比如菌香布袋雞和香菇醬鐵板黑豆腐。前者靈感從八寶鴨而來，他將走地雞的骨頭剔除取出後，將煨過的雞肉、羊肚菌、雞樅菌等一起釀入雞腔之中，再加上幹菌一起煲20分鐘，這道手工菜式若要品味，可得提前預訂。
山林裡覓美味藝術品
在從化鳳凰山下，有一大片藍色的瓦片屋頂，和諧地掩映在自然叢林之中，景致秀麗，空氣清新。建築依地勢的高低起伏而建，近90%的地理原貌被保留，數十萬株的植物種植於此，珍稀的氡溫泉給人以冬夜的溫暖，這就是從都。
從化此地，既有純樸天然的鄉土風味，又有如同精巧藝術品一般的精緻臻味。潮皇匯行政總廚莫鑑潮師傅對美食有著源源不斷的熱情，他將美味與藝術串聯起來，以粵式烹飪糅合西餐藝術，力求研製出讓人耳目一新的菜式色調。開胃前菜蜜汁雪地紅，是他巧用天然食材來喚起舌尖新想像，糖醋醬汁按照嚴格比例調配，耗時一天一夜並濃縮烹製而成。看似木瓜，食似木瓜，一口下去，卻是酸甜爽口的蘿蔔，很奇妙。
抱子甘藍炒和牛肉，則是肉中略帶筋卻鮮美細嫩，滿足挑剔的味蕾，創意搭配微澀的抱子甘藍，帶來豐富別致的新口感。脆皮乳鴨仔選用個頭適中的乳鴨，最大限度保留乳鴨風味，色澤透亮，外皮酥香而裡肉嫩，絲絲甜醬令美味升華；龍蝦湯手工面則湯色清澈卻暗藏乾坤，臻選大龍蝦熬湯，配上正宗的稻庭面，滑潤而有筋道，用時24小時才能端上桌，入口瞬間，海鮮的香氣蕩漾開來，叫人甚是舒坦。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
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