花了3000元學的各種涼拌菜料汁的製作,大家看看值不值這個價錢

文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，同時本人曾經也跟師傅特意的去學習了下涼拌菜的製作，今天分享一下本人學習過的涼菜料汁的調法，大家看看值不值這個價錢。

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涼拌菜的種類

首先要說的一點是，涼拌菜的種類嚴格意義上講，並不是你涼拌的什麼食材，而是以這個涼拌菜的味道，來劃分的，例如；酸甜口，甜辣口等等，也就是說涼拌菜的關鍵並不在於食材，而是在於涼菜的料汁，製作涼拌菜時即使用的是同一種食材，但是添加了不同口味的料汁，那麼這個涼拌菜的味道也會不同，所以說製作涼拌菜料汁才是真正的關鍵，下面我就說幾種不同的涼拌菜的料汁的製作方法。

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不一樣的麻辣汁

適用範圍；涼拌肉類，雞塊，牛雜，麻辣素菜

調料部分；

1，白砂糖5克 2，麻辣鮮露20克 3，陳醋8克 4花椒沫2克 5，花椒油30克 6，味粉5克

7，雞粉3克 8，美極鮮味汁18克 9，蒜蓉12克 10，炸好的辣椒段35克 10，礦泉水100克

11，紅油40克

將所有調料混合均勻即可

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喜歡吃複合麻醬汁的來了

適用範圍；拌拉皮，或者毛肚

調料部分；

1，東古一品鮮2.5ml 2，香醋6ml 3，小塔陳醋150ml 4，白糖7.5克 5，鹽2克 6，川椒油，紅油各2克 7，芝麻油10克 8，麻醬15克

製作方法；

用香醋和陳醋將麻醬調開，將剩餘的調味料拌勻即可

注意事項；料汁的味道偏酸，如果不喜歡吃酸的可以將陳醋降至100克，同時麻醬增加至200克即可

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家常汁

適用範圍；拌拉皮，什錦菜 料汁特點；鮮香味道十足，口味偏甜，帶有麻辣味

調料部分

1，混合醬油50克 2，水塔陳醋50克 3，白醋50克 4，白糖40克 5，芝麻醬75克 6，川椒油25克 7，紅油25克 8，料油25克 9，熟芝麻5克

提示；混合醬油的製作；東古一品鮮100ml 美極鮮80ml 家樂鮮露85ml 芝麻油15克 耗油25克 雞粉 10克 「將這些調料倒入國內燒開，離火冷卻即是混合醬油的製作」

如果嫌麻煩可用味達美醬油代替

定時分享一些餐飲配方和香料的講解

十分美味的涼菜料汁

適用涼菜的種類；涼拌豆皮，涼拌豆腐絲，大拉皮，酸辣土豆絲，小黃瓜等等

調料部分；

1，小米辣椒油 200克 2，白糖，100克 3，花生碎，20克 4，陳醋100克 5，香醋100克

6，紅油100克 7，一品鮮醬油100克，8，蒜末140克 9，鹽50克 10，味粉50克

製作方法；

將所有調料混合，拌勻即可

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泡菜醃製美味料汁

適用範圍；醃黃瓜「小黃瓜」，蘿蔔等等

調料部分；

1，花椒10克 2，香葉10克 3，桂皮10克 4，白寇10克 5，海天生抽450克 6，泡姜150克

7，蒜片120克 8，家樂鮮露100克 9，香麻油或者香油120克 10，味粉20克 11，白糖25克

製作方法；

將所有調料混合後，攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製泡菜即可，最好醃製時間久一點12小時以上

提示；香料需要和生抽提前熬製一下，然後在使用，經過泡製一夜的香料，需要撈出扔掉

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總結語；

以上就是個人分享的一些商用版涼拌菜的製作，個人認為涼拌菜的種類，不應該以菜為分類標準，應該以拌菜所用的料汁的味道為主，一種料汁的味道可以拌出很多種的涼菜，也就是說你只需要掌握這種料汁的味道，你就可以選擇不同的菜進行製作，但是如果每種涼菜的味道都一樣的話，這樣重複的味道就沒有什麼新意，涼菜的製作關鍵是會掌握多少種料汁，而不是一種料汁做很多的涼菜。

如果有對麵食製作或者蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時分享一些麵食的製作，定時分享一些餐飲經驗知識，定時講解一些香辛料的配方和香辛料的使用，個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和各種湯類的製作，感興趣的可以去看下。