拯救當代人黑暗廚藝的，除了外賣軟體，還有不粘鍋。
它見證了無數手殘星人第一次成功將食物翻面的時刻，拯救了無數的食材，還將很多人從刷糊鍋的無盡地獄中解救了出來。
外表平平無奇的不粘鍋，之所以這樣強大，是因為它的內表面往往附上了一層摩擦很小、非常光滑的物質。最常見的，就是特氟龍（也稱聚四氟乙烯，即PTFE）塗層。
特氟龍不粘鍋的價位十分親民。知名雪糕品牌宜家，就曾經賣過7.9元的特氟龍不粘鍋，刷新價格底線的同時，也讓很多人產生了非常合理的懷疑：
又好用又不貴，哪有這樣的好事，該不會有毒吧？
有人擔心高溫下的特氟龍會產生毒性，也有人擔心脫落的塗層有害身體。這類傳言，讓許多人因擔憂它的安全問題而遲遲不敢入手。
但其實，這些擔心完全是多餘的。
高溫釋放毒物？沒那麼嚴重
確實，特氟龍不宜在過度高溫的環境下使用，否則會導致其塗層發生分解，釋放有害氣體。然而，這裡的「高溫」是指260℃甚至350°C以上，而日常炒菜油溫一般在150℃以下。即使是爆炒也只在200℃左右，遠低於260℃的限制。
可以感受一下部分烹飪方式的溫度：
其實，日常烹任過程中，烹飪溫度若超過食用油的煙點、油的成分發生變化，便會釋放出危害人體健康的致癌物。
一般而言，絕大多數食用油的煙點均低於260℃，例如，葵花油的煙點為160~232°C，橄欖油的煙點則由於種類不同，大致在180~230°C之間——這些溫度限制遠遠低於特氟龍塗層的分解溫度。
高溫煎肉餅，煙霧四起，但此時最危險的已經不是鍋了 / barnorama
也就是說，溫度還沒升到260°C，你的油就先出事了。此外，肉通常在200~230℃之間燒焦，因此，只要不把食物燒至不可吃的狀態，特氟龍的分解溫度一般是達不到的。
只有在烹飪過程中出現空鍋的情況、直接將其當作「鐵板」來烤，或食物本身缺乏水分、鍋裡也缺乏油或水時，不粘鍋才可能會急升得高於600華氏度（即316°C），存在溫度過高的危險。
不過，即便溫度不慎超過安全範圍，也不是什麼大事。
科學研究表明，不粘鍋塗層在溫度過高時可能會以煙霧的形式釋放出化合物，而人類吸入這類煙霧後，可能出現類似流感的症狀，如頭疼、發熱、咳嗽等。但這些都只是短暫的不適，並不會有什麼大礙。
而且，目前已知的相關病例裡，病人都是在至少390°C的極端溫度下、在煙霧裡暴露了至少四個小時，才會出現所謂的「特氟龍流感症狀」（常常是忘了關火）。
這種高難度的烹飪方法，不建議大家在家長時間模仿/ jlufer
所以，不粘鍋因為高溫而釋放有害物質的風險真的很小，一般人無需擔心。日常使用過程中若不小心出現煙霧，只要及時通風排走煙霧就好了。
塗層吃進去有毒？不會
而「塗層脫落後吃進肚子裡會中毒」的想法，同樣冤枉特氟龍了。
作為最具化學惰性和無毒性的物質之一，特氟龍不會與人體組織反應，即使微量攝入塗層顆粒也不會有什麼危害。
國際癌症研究機構認為，現有數據不足以評估人類接觸特氟龍的致癌風險，目前還沒有已知的特氟龍的生態毒理學作用。
不粘鍋能讓人的廚藝突飛猛進，堪稱拯救廚房神器 / tvshop
事實上，特氟龍已經很廣泛地參與進了人類的生活。除了製造不粘鍋之外，它還常被用於製造半導體和醫療設備，同時也用來製造眼鏡和剃鬚片的塗層等。
它不僅可以安全地接觸皮膚，甚至可以植入人體、成為人造韌帶假體。
其實，真正可能危害人體健康的是全氟辛酸（PFOA）——一種以前曾經被用於製作特氟龍的物質。但國家質檢總局早已通過多項檢驗證實，現在市場上符合國家標準的特氟龍不粘鍋不含PFOA，所以，這項擔憂因素也可以排除掉啦。
早在1960年，特氟龍不粘鍋便已經獲得了美國食品藥品監督管理局（FDA）的批准，至今已經在全球範圍內被安全地使用了60年。所以，不粘鍋沒毒，真的沒毒！
不粘鍋好處多多
其實，不粘鍋不僅沒有毒，利用得好的話，還能帶來健康益處。
首先，是它最重要的優勢——烹飪不容易焦糊。焦糊食品對人體的威脅可遠遠大過特氟龍煙霧可能造成的傷害。燒焦食物中往往含有普通食物10~20倍的致癌物苯並芘，這類物質可以在人體內長期潛伏蓄積20~25年，對人體造成巨大威脅。
另外，使用不粘鍋也可以減少油脂的使用。用非不粘鍋做菜時，人們常需要加入食用油或脂肪以降低食物粘鍋的機率；然而，使用不粘鍋時，人們可以少用甚至不用油，這樣既健康又環保，食物不會粘鍋，不粘鍋清洗起來也更容易。
不用油就能攤煎餅 / myheartbeets
美國心臟協會（AHA）因此還建議人們「使用不粘鍋，這樣可以用最少的油或植物油噴霧烹飪」，以幫助「創造更健康的飲食而又不失風味」。
不粘鍋好處多多，但也只有選對、用對，才能使它最大限度發揮效用。
選購不粘鍋時，應選擇塗層表面光滑、色澤一致的高質量的不粘鍋。知名企業生產的高質量不粘鍋通常塗層更加均勻、鍋底也更厚重，更耐用，導熱也更加均勻。
而日常使用中，要注意保護好塗層，適時更換。不要用鋼絲球刷鍋，儘量使用木的或者軟的鍋鏟。為了更好地發揮不粘鍋的作用，當塗層變得斑駁或者開始脫落時，最好進行更換。
紅遍全球的蛋包飯，其實最強的是那口不粘鍋
總而言之，只要正確使用不粘鍋，不粘鍋裡的特氟龍材料並不會對人們的健康造成危害。如果你也是天天刷鍋的黑暗廚神，不妨考慮一下不粘鍋吧。
本文科學性已由國家食品質量監督檢驗中心（上海） 檢驗工程師趙琨 審核
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