酸奶古早味蛋糕,口感細膩溼潤,好吃不膩

2020-12-18 美食天下

酸奶古早味蛋糕

By 夢桃緣

做法類似戚風，但是比戚風蛋糕更容易成功。燙麵加水浴做出來的蛋糕組織更細膩，口感也比較潤一些，好吃不膩。配方裡的酸奶建議用濃稠型的酸奶，我的是自己做的。（外買的用「純甄和阿慕希」都可以）此配方約6個普通的雞蛋。

原料：低筋麵粉、玉米粉、玉米油、濃稠酸奶、蛋黃、蛋清、白醋、砂糖。

做法步驟：

第1步、準備好100克蛋黃和200克的蛋白，裝在無油無水的盆裡。

第2步、秤好120克的酸奶、10克玉米粉和70克的低粉。

第3步、將50克玉米油入小鍋裡，上爐灶加熱至油冒拉絲離火。

第4步、將滾燙油倒入混合好的低粉裡，混合攪拌成燙麵糊。

第5步、加入酸奶拌勻。

第6步、再加入蛋黃拌均勻成無顆粒的蛋黃燙麵糊。

第7步、拌好的燙麵糊放著備用。

第8步、將蛋白加入砂糖和3滴白醋，用電動打蛋器打發至硬性發泡。

第9步、打至如圖中這個程度就可以了。

第10步、取1/3的蛋白泡放入蛋黃糊裡翻拌均勻。

第11步、再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡裡，用翻拌手法拌均勻。

第12步、拌好的蛋糕糊。（提前預熱好烤箱150度）

第13步、將蛋糕糊裝入鋪好油紙的模具裡，輕震兩下出氣泡。然後另取一個比模具大的烤盤，裝入溫水，將蛋糕糊坐水浴上。

第14步、送入烤箱中下層，用上下火150度，水浴法烤至60分鐘左右即可。

第15步、成品出爐馬上脫模等涼卻。切塊食用。

第16步、成品～圖案是用印章另印上去的，沒有可不用。

小貼士：

1:模具墊油紙是方便蛋糕脫模。2:模具用8寸的固底圓模方模都可以。本人的模具有點偏大。烤箱溫度根據自己烤箱脾氣調整，因各品牌烤箱溫度有所差別。3:配方用的是6個雞蛋清，6個蛋黃可以剩下一小勺左右，反正用秤稱量就可以了。

來自 美食天下 夢桃緣 的作品。

大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～

相關焦點

  • 美味的古早味蛋糕,口感細膩溼潤,很是好吃!
    說到蛋糕，我想起來我最喜歡吃的古早味蛋糕了，尤其是在一天的開始，早餐來一塊古早味蛋糕，再搭配一杯濃濃的牛奶，真是連上班也變得美好了。古早味蛋糕鬆軟的口感，是這款蛋糕做成功的表現，那麼如何能讓蛋糕的口感變成鬆軟呢，下面就給大家介紹這道古早味蛋糕的做法，讓大家早餐也能吃的好，不過除了早餐還是當做下午的甜點喲。
  • 古早味巧克力蛋糕,口感綿潤好吃不膩,烤一個一會兒就被吃完了
    我初次聽到古早味蛋糕的時候心中還有些疑惑，「古早味」是個什麼樣的味道呢，查閱了一下才知道原來是人們用來形容古舊味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」。說實話沒有查閱之前我一直以為它是一種可以用味蕾感受到的味道，類似於草莓味、牛奶味這種。沒文化真可怕說的就是我吧！今天泰羊媽媽教大家做口感綿潤柔軟的古早味巧克力蛋糕，比戚風還好吃，喜歡的朋友們一起做吧！
  • 這樣做的古早味蛋糕,柔軟細膩,不塌陷不回縮,比戚風蛋糕更好吃
    這樣做的古早味蛋糕，柔軟細膩，不塌陷不回縮，比戚風蛋糕更好吃古早味蛋糕，是近幾年美食界流行的一種蛋糕。古早味一詞來源於臺灣，原意為懷念的味道。古早味蛋糕外表很純樸，只是一個枕頭的方形。但是因為它的口感細膩柔軟，比戚風蛋糕更好吃，所以深受大家的喜愛。隨著古早味蛋糕越來越火，店家相繼推出了不同口味的古早味蛋糕，來滿足不同食客的需求。有可可味的，有芝士夾心的，還有鹹蛋黃夾心的等等。顧客為了一嘗古早味蛋糕，還要花不少時間去購買。
  • 可可粉古早味蛋糕,口感細膩潤滑,太好吃了
    可可粉古早味蛋糕By 逝去的愛情2020/4/24早餐可可粉的古早味蛋糕！口感細膩潤滑！做法步驟：第1步、像棉花一樣的蛋糕卷，美味可口。第2步、可可粉，低粉過篩備用。第3步、將巧克力玉米油加熱。第4步、攪拌均勻。第5步、加入少許牛奶。
  • 古早味蛋糕,組織細膩,口感綿密
    古早蛋糕古早味蛋糕，組織細膩、口感綿密。用酸奶代替牛奶使口感更佳。原料：雞蛋、酸奶、玉米油、低筋麵粉、白砂糖、檸檬汁、可可粉。第4步、攪拌至無乾粉，加入酸奶畫Z字形攪拌均勻。第5步、加入蛋黃3個。第6步、攪拌好的麵糊備用。第7步、蛋白放入無水無油的碗中用電動打蛋器攪打。第8步、滴入幾滴檸檬汁，分兩次加入白砂糖繼續打發。
  • 比戚風更簡單,不凹不塌的古早味蛋糕,柔軟細膩超好吃
    記得兒時在那個窮鄉僻壤的小鎮，每天清晨上學前都要去那位蹬著三輪車賣早餐的大爺那裡，買一塊那種外觀切得四四方方，口感柔潤細膩的蛋糕。那就是對古早味蛋糕最早的印象，它給我的童年留下了無法抹去的甜蜜記憶。如今，古早味蛋糕依舊是很受歡迎的蛋糕，而且還發展出了更多的口味。它之所以廣受人們的喜愛，在於健康的原料與極好的口感。由此可見，優秀的美食總是能被發揚和傳承下去。
  • 柔軟細膩,濃鬱香氣的巧克力古早味蛋糕
    我自從學會了製作古早味蛋糕，戚風就做得少了。古早味蛋糕以質樸純粹的老味道，細膩溼潤、輕盈綿密，徵服了許多人的味蕾。可別看它厚實如枕，切開後卻是相當細膩的組織，蓬鬆綿軟，Q彈可人，搖曳顫動「震騰騰」，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心。 原味的古早味蛋糕做了很多了，女兒特意點播巧克力味的，我這次就做的巧克力味古早味蛋糕，細膩可口，甜而不膩，好吃到爆。
  • 顛覆傳統的戚風蛋糕做法,燙麵製作出來的戚風溼潤細膩,口感更好
    一款看似簡單，但又讓很多剛接觸火烘焙的小夥伴為之氣瘋的基礎蛋糕。想要做出好吃的，組織細膩的，不回縮的戚風，基礎不紮實是很難做到完美的。戚風的傳統做法是油和奶（或水）混合乳化，加入蛋黃，再篩入低筋麵粉，最後和打發好的蛋白混合製作成蛋糕糊。這兩年又多了一種後蛋法的戚風製作方法。把原先的蛋黃順序從在低粉之前，轉為篩入低粉後再加入蛋黃，這樣製作出來的蛋糕在組織更細膩。
  • 古早味蛋糕,口感鬆軟,綿密溼潤,新手也可以做
    古早味蛋糕（燙麵水浴法）輕輕鬆鬆做零失敗古早味蛋糕，口感鬆軟，綿密，溼潤。新手也可以做哦。原料：低筋麵粉、雞蛋、植物油、白糖、白醋、牛奶。第2步、玉米油小火熱一會，起泡了立馬關火，過篩倒入麵粉，迅速攪拌成燙麵糊，倒入分離好的蛋黃碗裡第3步、最後倒入牛奶，攪拌均勻，攪拌不能過度，否則麵粉會起筋第4步、打發蛋清，白糖分三次加入，首先蛋清加入三分之一白糖打發第5步、打至細膩時再倒入三分之一白糖打發
  • 巧克力古早味蛋糕,甜而不膩,好吃到爆
    巧克力古早味蛋糕By 風意畫超細膩綿軟的巧克力古早味蛋糕，甜而不膩，好吃到爆，巧克力味濃鬱，入口即化，比戚風還要好吃！第10步、高速攪打至蛋白細膩有光澤，加1/3細砂糖。第11步、打至蛋白稍出現紋理，加入剩餘的細砂糖。第12步、中速打發，打至提起打蛋頭有彎鉤即可。第13步、取1/3打發好的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
  • 比戚風柔軟好吃,不縮不塌的古早味蛋糕,掌握訣竅,一次成功
    我以前喜歡做戚風蛋糕，細膩柔軟，好吃極了。不過自從學會了做古早味蛋糕，戚風就做得少了。古早味蛋糕以質樸純粹的老味道，細膩溼潤、輕盈綿密，徵服了許多人的味蕾。對於這款古早味蛋糕，大家一定不會感到陌生。古老低調卻火爆整個東南亞，被稱為甜品界的勞斯萊斯。
  • 靠譜的網紅古早味蛋糕方子,蓬鬆香軟甜而不膩
    來源：新浪眾測作者：sourcehe烘焙9年，這個古早味蛋糕方子很靠譜，蓬鬆香軟，甜而不膩，放5天都不塌陷，太好吃了！古早味蛋糕，成為網紅蛋糕，很多人喜歡吃。我家孩子最近迷上了古早味蛋糕，細膩不油膩。重要是這種蛋糕烤熟就可以吃，不需要添加任何的奶油、水果，甜而不膩。古早味蛋糕，熱油燙麵，其他做法與戚風蛋相似。古早味蛋糕表面光滑，如果喜歡畫畫的孩子，還可以讓孩子在蛋糕用畫畫哦。烤蛋糕的時候，烘焙方式很多人水浴法，意思是，將烤盤放入另外一個更大的烤盤裡，在底部的大盤子裡倒入開水，1-2釐米高。其實我就是用平時烤蛋糕的烘焙方式，一樣也成功。
  • 網紅古早味蛋糕做法,教你配方比例,鮮香細膩口感好
    喜歡吃蛋糕的人一定都知道古早味，在蛋糕類的美食中它有著很重要的地位。它已經有很多年了，是最早的一批蛋糕。這種蛋糕來自於臺灣，傳到我們這的時候俘獲了很多的人，幾乎在任何一家蛋糕店都能看到它們的身影。和其他的蛋糕不同，它的口感更加的細膩，入口就會化掉，牙齒不好的人都可以吃。它的外觀像是雲朵一樣的輕盈，而且比較溼潤，吃上之後就很難停下來。小編就有這樣的經歷，本就想拿起一塊來吃，不知不覺就已經三四塊下肚了。它的做法並不複雜，用到的也都是最基本的食材，因為很喜歡吃所以就學習了一下它的做法，現在給大家說一下，趕緊一起學起來吧。
  • 古早味蛋糕做法,不用烤箱,口感軟綿,簡單又好吃,看了你也會
    本期導讀：古早味蛋糕做法，不用烤箱，口感軟綿，簡單又好吃，看了你也會！想用氣炸鍋做蛋糕給老爸吃，老爸喜歡鬆軟一點的口感，所以做了這款古早味蛋糕。因為是使用燙麵法來製作，所以蛋糕含水量高，入口即化。我也在蛋糕裡加了起司片，微甜微鹹的味道，蛋糕感覺也更可口，這份食譜也可以改用6寸圓模來做，溼潤又軟綿綿的蛋糕，老爸很愛吃。
  • 教你在家做古早味蛋糕,棉花一般細膩柔軟,詳細教程,看一遍就會
    戚風蛋糕是我做喜歡做的一款糕點，細膩美味，好吃到爆。不過，自從我學會了古早味蛋糕製作方法，戚風就很少做了。古早味蛋糕以質樸純粹的老味道，細膩溼潤、輕盈綿密，徵服了許多人的味蕾。可別看它厚實如枕，切開後卻是相當細膩的組織，蓬鬆綿軟，Q彈可人，搖曳顫動「震騰騰」，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心。所以，就連軟綿可口的戚風蛋糕也被它甩過幾條街，可以說是目前吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟，特別細嫩。
  • 令人尖叫的臺灣古早味蛋糕
    很多人喜歡吃蛋糕，但是覺得奶油太膩，單獨的蛋糕胚更好吃一些。說起好吃的蛋糕胚，就不能不說戚風蛋糕和古早味蛋糕了。 最近這種名叫「古早味」的蛋糕非常受歡迎。 它的口感綿密，溼潤柔軟有彈性，用手一拍duang～duang～地晃動，比戚風蛋糕更好吃，製作難度卻比戚風低。
  • 【古早味蛋糕】的做法+配方,口感細膩綿潤,比戚風口感還好吃
    特意百度了一下什麼是「古早味」，意思是古舊的味道，或者可以說是懷念的味道。這款蛋糕確實有讓人吃了忘不掉的實力。剛出爐就迫不及待的來一塊，味道果然不同凡響，細膩綿潤，比戚風口感還好。早餐配著牛奶來一塊，隨著蛋糕在唇齒間融化，一天的心情也變得美美噠。臺灣古早味蛋糕的用料低筋麵粉180克，雞蛋12個，牛奶120克，玉米油150克，細砂糖145克，鹽2克，檸檬汁5滴臺灣古早味蛋糕的做法
  • 古早味蛋糕的做法+配方,口感細膩綿潤,比戚風口感還好吃
    特意百度了一下什麼是「古早味」，意思是古舊的味道，或者可以說是懷念的味道。這款蛋糕確實有讓人吃了忘不掉的實力。剛出爐就迫不及待的來一塊，味道果然不同凡響，細膩綿潤，比戚風口感還好。早餐配著牛奶來一塊，隨著蛋糕在唇齒間融化，一天的心情也變得美美噠。
  • 燙麵水浴法的抹茶古早味蛋糕,細膩鬆軟,誰不愛!
    我之前分享過鹹蛋黃芝士古早蛋糕，美味誘人超綿軟細膩，duangduang~，最近收到很多餅粉的私信，為什麼水浴法的古早味蛋糕還開裂了？回縮了？很水潤？ 所以這次的抹茶古早味蛋糕，跟大家分享一下，如何避免上述的問題。
  • 兼具戚風蛋糕的鬆軟與輕乳酪蛋糕的綿密口感與一體的古早酸奶蛋糕
    不知道從什麼時候開始古早味蛋糕在網上流行起來一發不可收拾，喜歡烘焙的同學沒有試過古早味蛋糕的應該已經不多了。古早味是臺灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。其實這款古早味蛋糕所用到的材料非常的少，做法也極其簡單，但出來的口感卻非常的驚豔，讓人一口咬下去會從內心發出「咦！為什麼這麼軟，哇！入口即化的感覺哦，好吃耶！」哈哈！有點誇張了。但是味道確實非常的好，極力推薦有烤箱的朋友還沒做過這款蛋糕的一定要試試。古早蛋糕在網上的各種配方已經非常的多了。我這邊就介紹一下我自己平時做的一個配方，在網上流行的配方基礎上做了一點小的改動。大家一起來試試。