夏天的時候，吃饅頭最合適，饅頭配涼菜，特別好吃，冬天的時候，吃饅頭也最合適，剛出鍋的饅頭熱乎乎，不吃菜都吃得香。我家正是如此，經常做饅頭吃，吃多少都吃不厭，很少到外面買，吃慣了自己蒸的饅頭，覺得親手做的更香。
我學會蒸饅頭，是看著媽媽做學會了，一開始蒸饅頭，只學到了皮毛，面揉不好，一會兒溼一會兒硬，要麼面發不好，要麼面明明發好了，但饅頭還是失敗，我總以為饅頭就是那麼做的，只是應驗不足而已，所以始終沒有請教媽媽。
後來實在無奈，拍了視頻給媽媽看，她卻說和面的時候就錯了，不要只加酵母，還要多加兩樣料，這樣饅頭才更好吃。
媽媽還詳細說了一下蒸饅頭的正確做法，明白後，我理了一下思路，反思了通常錯誤的地方，這才將饅頭蒸好，原來蒸饅頭有竅門，並不是面發好就行。
下面我來給大家分享一下蒸饅頭的做法，以及竅門，別只會加酵母，多加2樣，饅頭更好吃，越嚼越香！如果你也總蒸不好，趕緊看看自己哪裡做得不對。
蒸饅頭
準備食材：麵粉（普通麵粉或者高筋麵粉）、酵母粉、小蘇打、白糖、溫水
取500克麵粉倒進乾燥的盆中，碗中加五克酵母粉、5克白糖、1.5克小蘇打，攪拌之後，倒入250克溫水，攪拌酵母化開。
平常很多人和面的時候，只會加酵母，這樣做是外行，還要多加2樣，分別是白糖和小蘇打，白糖可以促進酵母發酵，小蘇打可以抑制、中和麵團中的酸味。
然後酵母水緩慢倒入麵粉中，記得手法要一邊倒一邊快速攪拌，攪拌到沒有乾粉，成為大面絮即可，可以用手捏一點面絮感受一下，如果面絮捏不到一起，說明水分少，太幹了，如果捏了之後非常黏手，說明水多了，那就需要儘快調整，不過儘量酵母水和麵粉的量正合適為好。
很多人做的饅頭不好吃，或者不成功，可能就是和面時不太仔細，水量沒有拿捏好，因為水多麵團太黏，後面發麵好後，還需要撒大量的麵粉去放黏，這樣的話會影響二次發酵，那麼饅頭就會做不成功，另外麵團太硬，揉起來累人不說，蒸好的饅頭口感也比較差。
將蒸鍋內放入適量清水，大火燒到溫熱的狀態關火，將揉好的麵團放在盆內蓋上保鮮膜，再將面盆放在蒸鍋內，這麼做可以加速發酵，冬天裡用這個方法可以大大加快發麵速度。等到麵團發酵到兩倍大後，取出麵團，撒上少許乾麵粉，用力去揉搓，排氣後再揉搓到十分光滑的狀態。
將麵團分成大小差不多的小劑子，每個劑子分別揉搓團成饅頭形狀，蒸鍋內鋪上蒸籠布，放上饅頭胚，全部放好後，蓋上蓋子二次醒發。
這裡強調一下，饅頭的高度要注意，不能讓它接觸到蒸鍋的蓋子，否則蒸鍋上有水會讓饅頭蒸不成功，所以做饅頭胚的時候需注意。
二次醒發後，饅頭胚的重量變輕了，還變大的一些，這說明醒發的很成功，蓋好蓋子，開大火蒸，上汽後，繼續大火蒸十五到二十分鐘。
時間到後關火，燜上三分鐘，揭開蓋子，就可以看到光滑飽滿的饅頭了，吃一口好暄軟，越嚼越香！
以上做法中，包含了很多小細節，大家仔細看看，另外蒸饅頭的竅門，那就是和面的時候，別只用酵母，還要多加白糖和小蘇打這兩樣，會讓饅頭更好吃，你不妨試試。