踏入烘焙深似海，但是那一腳卻也是很艱難的。
對於不同的麵粉，不同的糖，我們都能用它們做什麼，它們的區別是什麼呢。
今天小編就來個史無前例的整理匯總。
特別適合初學者學習和了解的。
雖然是基本知識，但是卻個個有門道。
高筋粉
高筋粉含有11%-13%的蛋白質，筋度大，粘性強，適合做麵包，又叫麵包粉。
中筋粉
含有9%-11.2%的蛋白質，筋度和黏度比較均衡，一般用來製作包子，饅頭以及各種中式面點，又稱粉心麵粉。我們國內大多數的都是中筋粉。
低筋粉
含有6.5%-9.5%蛋白質，筋度和黏度比較低，適合做餅乾和蛋糕。
全麥麵粉
是用小麥的麥殼連米糠以及胚芽內胚碾磨而成的，常用來製作全麥麵包，餅乾和饅頭。
全麥麵包是很健康的食品之一。
玉米澱粉
從玉米中提煉出的澱粉。在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。不過可以分享一個小竅門，玉米澱粉按比例與中筋麵粉混合即可成為低筋麵粉，也就是蛋糕麵粉。
黃油
分為有鹽和無鹽兩種。
無鹽味道比較新鮮，口感較甜，烘焙效果較好。
若使用有鹽黃油，則配方中的鹽分就要減少。
真正的黃油是從牛奶中提煉出來的，可作為高級西點和蛋糕的原料。
細砂糖
比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時易溶解均勻，並能吸收較多油脂，乳化作用佳。
糖粉
由糖經過研磨製成粉狀，一般均加有約3%的澱粉，以防止結塊，用於霜飾或較鬆軟的西式餅皮。
全蛋
包含蛋黃，蛋白，海綿蛋糕都是以全蛋和糖隔水加溫打發做成的。
蛋白
全蛋去除蛋黃及蛋殼，可用來做天使蛋糕或糖霜，餅乾。
蛋黃
全蛋去除蛋白及蛋殼，含有天然乳凝劑，質地光滑柔軟，常用來做虎皮及蛋黃
可可粉
烘焙用的純可可粉是可可豆直接碾磨而成的，選購時要選擇品質極細的為佳，用於在烘焙中增加可可的味道。
香草粉
烤制時可增加烘焙品的香味，能夠祛除雞蛋的腥味。
抹茶粉
抹茶是以遮陽茶碾磨而成的極細粉末，用於烘焙時增加烘焙品的特殊香味。
但是大家要注意的是，抹茶的品質好壞會決定你做出來的產品的色澤，品質較差的抹茶粉烤制出來的點心發黃。品質好的抹茶粉烤制出的點心顏色翠綠。
白油
油脂經過脫臭脫色後，成為固體白色油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用，與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩。可用於奶油蛋糕，奶油霜飾之用。
酥油
即無水奶油，一般酥油是加工酥油，利用白油添加黃色素和奶油香料配置而成的。
豬油
由豬脂肪提煉出來的，適用於酥皮類及中式點心，氣味芳香。
液態油
色拉油，橄欖油，香油，花生油，液態奶油等等，可用於蛋糕及中式餅皮製作。
烤盤油
用玉米油或奶油製成，噴於烤模可防粘，也可噴於麵包表面起光亮劑作用。
麥淇淋
製作丹麥麵包，起酥鬆餅及需要層次感的麵團時，包入的片狀人造黃油。油脂含水分不超過20%為佳。可代替黃油使用，價格比黃油低。
鮮奶
具有營養價值又可提高蛋糕及西點質量，其功能可調整麵糊濃度，可增加蛋糕內的水分，讓組織更細緻，還可加入到鮮奶中，使鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。
奶粉
全脂奶粉：其水分低於5%，乳脂肪含量為26%-40%
脫脂奶粉：含乳脂肪量低於1.5%，水分含量低於5%，均勻細緻且柔軟，並富有彈性及光澤。
淡奶油
奶品蒸發濃縮，不加糖裝罐殺菌後即為蒸發奶，乳脂肪含量6.5%，脫脂奶固形物含量16.5%，全脂奶固形物含量23%。
酸奶油
酸奶油是由牛奶添加乳酸菌培養或發酵而製成的，含18%乳脂肪，質地濃稠，味道較酸的乳製品。
酸奶
酸奶是由牛奶經過菌種培養而成的，市面大部分酸奶都已經添加香料或調味料及甜味，以增加酸奶的口味和風味，但製作西點時最好使用天然的酸奶。
奶油奶酪
奶油奶酪是烘焙品中最常用的奶酪，它是鮮奶油經過細菌分解產生的奶酪及凝乳處理所製成的。
奶酪片
奶酪片的品種和口味很多，可根據自己的喜好選擇，搭配麵包或添加進點心原料中一同烘焙。
馬蘇裡拉奶酪
馬蘇裡拉奶酪，義大利產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪使用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。
馬氏卡彭奶酪
產於義大利的新鮮奶酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米蘇中不可或缺的材料。
沙拉醬
沙拉醬的主要成分是色拉油，蛋黃，細砂糖，白醋這幾種原料按一定比例製作而成。
紅糖（黑糖）
有濃濃的糖蜜及蜂蜜香味，常用於風味較重的蛋糕和餅乾。紅糖另一個作用，大家都懂的哈哈。
焦糖
砂糖加熱後融化為深褐色的焦糖，可作為表面調色及增加香味。
麥芽糖
分為較透明的輕糖度水麥芽及糖度較高，顏色較深的麥芽糖。
市面上也會專門出白色的麥芽糖，但是小編牙口不好，所以每次都看看眼癮。
蜂蜜
是一種含有果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風味特殊，含轉化糖，有保溼作用。加入烘焙品中口感大大提升。
美容養顏也非它莫屬。
酵母粉
呈微小顆粒狀，用量為新鮮酵母的三分之一，是使麵包，饅頭等點心類烘焙品發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果。應置於不透光容器內，冷藏保存。
泡打粉
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。主要用於糧食製品的快速發酵。
小蘇打粉
呈細白粉末狀，遇水和熱或者與其他酸性中和，可放出二氧化碳。一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅的配方中，尤其是在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使烘焙產品顏色較深。
塔塔粉
酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿。於蛋白打發時添加，增加韌性。
這些都是經典的區分烘焙材料的介紹，大家喜歡的就收藏吧。
希望能幫助到剛入烘焙這個圈子的夥伴們。
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