食品行業之所以使用真空包裝機抽真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去「生存的環境」。
熟食真空包裝機用的比較多，因為工廠生產的熟食一次投入大量的原料進行批量生產，它們需要延長它們的保質期。一旦涉及到保質期，就考慮到高溫蒸煮等延長保質期的手段，它們是需要配合用真空包裝的！
咱們購買的包裝熟食包裝袋上大多會提示漲袋勿食。這就與產品的真空度有關。那影響熟食真空包裝機的真空度的因素有哪些你知道嗎？
真空度與真空包裝機有關.便宜的真空包裝機常在真空度上達不到要求，常見商用真空包裝機真空度在600-50PA，配套真空泵價錢從幾十元到幾萬元 。一些千元小真空包裝機包裝的產品當然與幾十萬的大型真空包裝機保質期不一樣了。
2. 與生產工藝設備有關.不同廠家工藝不同，高溫設備也不一樣。要延長真空包裝食品保質期，就要採用專業高壓蒸煮鍋，普通水煮是不行的 。
3. 與儲存運輸溫度有關。日光照射，高溫環境，都會降低食品保質期。
4. 與真空包裝袋質量有關.這也是影響真空包裝食品保質期的一個因素，透氣性大，易老化，的真空包裝袋，當然會不如耐蒸煮真空包裝袋保質期長。
實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度小於等於百分之一時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小於等於百分之0.5時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(註：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微波殺菌，鹽醃製等。)真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化使食品變味變質。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色，香，味及營養價值。
這樣看來熟食真空包裝機想要真空度好，除了外部因素需要注意，真空包裝機的不同加工工藝、設備質量也是有關係的。目前咱們國內做真空包裝機的有幾千家，所以需要消費者擦亮雙眼多多比較，不要只聽一面之詞，如果條件允許可以去生產廠家實地考察。