教你做川味辣椒醬，做一罐吃一年都不壞，做法配方詳細附後！四川人能吃辣是出了名的，我身邊的很多朋友都特別想去四川旅遊，但是我們北方這邊很多人都是不吃辣的，去了那邊擔心沒辦法吃飯，就換成其他地方旅遊了。一個去過成都的朋友說，專門和店家說少放點辣椒，結果端出來，朋友吃了一口就哭了，眼淚立馬辣的奪眶而出。我這種只能微微吃辣的人是絕對不適合在那邊生活的。
川菜最大的特點就是把每一種美食都賦予它辣的口感，吃起來又覺得非常過癮，每一種川菜都是辣味十足。在當地的農村，基本上家家戶戶都有做辣椒醬的習慣，四川人吃飯可以說每餐都是不能離開辣椒的。四川的辣椒醬一般分為兩種，一種就是我們熟知的郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬外地人很喜歡的，不是特別辣，炒菜的時候放上一些還是很美味的。
另一種辣椒醬就是單純的辣椒做成的，方法比較簡單，基本上新手看一遍也是可以學會的。我雖然只是能稍微吃辣但是我家每年仍然會做上一些這種簡易辣椒醬，婆婆家裡通常做上做上一罐子，吃上一年都不會壞，婆婆家人每個人都特別能吃辣，幸好平時不和婆婆住一起，否則吃飯就是個最大的問題。婆婆家做辣椒醬都是當菜吃的，我做的辣椒醬真的只是當做調料，平時吃麵的時候稍微放點，非常好吃。
做川味辣椒醬，必不可少的就是四川特產的二荊條辣椒，這種辣椒對於四川人來說只是微微有些辣，但是吃起來很香，對於我們這些不能吃辣的人來說，二荊條的辣度已經很辣了。去超市買上一些新鮮的二荊條辣椒，挑出裡邊發軟且有蟲子的扔掉，然後去掉根蒂，清洗兩三遍，然後放在竹筐裡邊攤開晾曬2-3個小時，表面沒有水分就可以開始下一步了。
接下來就是艱難的切辣椒圈的過程了，我通常都會帶上眼鏡，蒙住嘴巴，帶上一次性手套，即使這樣剁完之後眼睛還是會不自覺流淚很久，不過為了美食這點苦算得了什麼呢？辣椒切的粗細根據大家喜好決定就好。全部剁好之後放入盆子中，加入一些姜蒜末，鹽，青花椒，攪拌均勻，用勺子充分攪拌均勻，表面蓋上一層紗布曬幾個小時，讓其充分醬化。
醬化之後用一個乾淨的無水無油的瓶子，將大部分的辣椒醬裝進罈子中，倒入適量的生菜籽油，放在陰涼的地方發酵一個月，吃的時候加熱一下味道更好。一斤辣椒大約100克的鹽就好，如果喜歡鹽味重的多放一些也可以。喜歡的親們趕緊收藏自己做上一罐吧！