在生物化工領域，PEP（磷酸烯醇式丙酮酸CAS 35556-70-8）通常是用於CO2檢測試劑盒中來測定體內CO2含量以反應體內代謝性酸鹼平衡狀態，或者用於PEPC檢測試劑盒中來測定植物樣本、血清等中磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶PEPC活性，其基本原理是相同的：在弱鹼條件下，PEPC催化PEP，形成草醯乙酸OAA，OAA在蘋果酸脫氫酶MDH催化下被還原型輔酶NADH還原為蘋果酸，在鹼性條件下每吸收1分子CO2伴隨1分子NADH氧化，通過分光光度比色法測定吸光度變化，計算出NADH的消耗速率進一步推算出PEPC活性水平。那麼除了在生化試劑盒中的這種作用，PEP還有什麼特別之處呢？
我們通過檢索發現，PEP還是一種細胞保護劑、抗氧化劑，還能作為潛在的器官保護劑。其細胞保護作用主要體現在以下幾方面：
1、PEP（0.1-10 mM）以劑量依賴的方式顯著減弱了HeLa細胞中過氧化氫誘導的細胞活力的降低。
2、PEP還抑制了鈣黃綠素-乙醯甲氧基染色的細胞的減少和過氧化氫誘導的碘化丙啶染色的細胞的增加。過氧化氫刺激的細胞內活性氧種類增加明顯減少。
3、通過電子順磁共振方法評估，還顯示了PEP清除羥基自由基的潛力。
4、此外，PEP還具有清除1,1-二苯基-2-吡啶甲基肼基自由基（一種代表性的人工自由基）的潛力，儘管潛力很小。
5、PEP（10 mM）略微抑制了H2O2誘導的細胞ATP含量的降低，但在低劑量（0.1，1 mM）下未顯示任何作用。
6、PEP（0.1-10 mM）也減輕了細胞損傷，但並未減弱由糖酵解抑制劑2-deoxy-D-glucose誘導的細胞內ATP含量的降低。
這些結果表明，PEP發揮了細胞保護作用，並具有抗氧化的潛力，儘管尚未完全闡明確切的細胞保護機制。但我們認為PEP是一種具有細胞保護和抗氧化活性的功能性碳水化合物代謝產物，並且有可能作為針對涉及氧化應激的疾病的治療劑。