釀酒專業中的哈佛——加州大學戴維斯分校

UC Davis: Harvard of Learning Winemaking

摘要：

作為加州大學的十個分校之一，加州大學戴維斯分校是一座世界頂尖的研究型大學，它為加州乃至世界的葡萄種植和釀酒技術的進步作出了巨大貢獻。

ABSTRACT： As one of the 10 campuses of the University of California system, the UC Davis is a public research university who have played a important role in progressing grape planting and winemaking techniques of California and the world.

長期關注各類葡萄酒相關新聞的夥伴們或許會發現，有一個機構經常活躍在各種科研類資訊中——那就是加州大學戴維斯分校（University of California, Davis，簡稱UC Davis）。今天，小編就帶大家一起來了解一下這座學校和它的葡萄種植與葡萄酒學院（Department of Viticulture and Enology）。

圖片來源：UC Davis

加州大學戴維斯分校是加州大學（University of California）的10個分校之一，位於加州（California）戴維斯市（Davis）的薩克拉門託（Sacramento）西部。該校創建於1905年，是一所世界頂尖的研究型大學，也是全美公立大學中排名前50的頂尖院校之一和公立「常春藤」大學之一。

　　加州大學戴維斯分校佔地約7,309英畝，是加州大學佔地最廣的分校。該校採用一年3學期，每學期11周的學制。學校在眾多學科領域享有美譽，是世界農業與環境科學、語言科學、經濟可持續發展的一流研究和教育中心。學校的獸醫專業常年全球排名第一，植物、農業常年位列全美前三，生物學、環境科學、心理學、經濟學等專業常年保持在全美前30。

　　加州大學戴維斯分校在美國和世界都享有極高的聲譽，在2015年美國新聞與世界報導（U.S. News & World Report）的排名中，加州大學戴維斯分校在美國公立大學中排名第8，在美國大學綜合排名中位列第38名，在世界大學排名中位列第37名，在2015年泰晤士高等教育（THE）世界大學排名中位列第44名，在2015年世界大學聲譽排行榜中位列第45名。

可持續發展試點釀酒廠（圖片來源：UC Davis）

加州大學戴維斯分校著名的葡萄種植與葡萄酒學院隸屬於農業與環境科學學院（College of Agricultural and Environmental Sciences），已有100多年的教學和科研歷史。為了方便科研和教學，學院現擁有自己的教學和科研釀酒廠、可持續發展試點釀酒廠以及數座試點葡萄園。學院以系統嚴謹的科學化培訓而聞名，被譽為「釀酒專業中的哈佛」，很多著名的釀酒師及研究學者都出身於此。

　　1880年，加利福尼亞州當局意識到加州葡萄種植和釀造的潛力，認識到先進的科學研究與教育對葡萄酒行業發展的推動作用，因而委託加州大學的校務委員會（Regents of the University of California）專門建立一個部門負責葡萄栽培和釀酒學的研究和教育工作。於是加州大學在伯克利分校（University of California Berkeley）首建了葡萄種植與葡萄酒學院，並致力於研究適宜加州風土環境的葡萄品種和釀酒技術。

　　19世紀末至20世紀初，席捲亞歐大陸的根瘤蚜蟲病（Phylloxera）蔓延到美洲，伯克利分校的葡萄種植與葡萄酒學院開始和戴維斯分校的科爾尼農業中心（Kearney Agricultural Center）進行合作，研究從歐洲進口的抗根瘤蚜蟲病的粘木，用以與根瘤蚜蟲病作戰。1919年，美國政府頒布禁酒令（Prohibition），伯克利分校的葡萄種植與葡萄酒學院的教學和研究也被中斷。

梅納·埃莫林（圖片來源：UV Davis）

1935年，隨著禁酒令的廢止，加州大學戴維斯分校重建了葡萄種植與葡萄酒學院。加州各個產區的風土和適宜種植的葡萄品種也成為了學院的重要研究課題。1944年，梅納·埃莫林（Maynard Amerine）和阿爾伯特·溫克勒（Albert Winkler）共同出版了《加州葡萄及葡萄酒的組成與品質》（Composition and quality of musts and wines of California grapes），這份著作詳細研究了122種葡萄，囊括了超過15,000條品鑑記錄，其中許多品種對今天的研究仍有著重要意義。

　　在葡萄種植家哈羅德·奧爾茂（Harold Olmo）的推動和柯蒂斯·阿利（Curtis Alley）的帶領下，加州大學戴維斯分校葡萄種植和葡萄酒學院的植物材料基地（Foundation Plant Material Service，簡稱FPMS）於1953年成立，用以認證和收集各類能夠抵抗疾病的葡萄樣本。1975年，FPMS併入了戴維斯分校的種子認證基地（Foundation Seed Certification Service）。現在，FPMS已成為了世界上最先進的植物認證項目之一。

加州大學戴維斯分校圖書館（圖片來源：UC Davis）

戴維斯分校的圖書館被公認為是世界上葡萄酒學術資料最全的聖地，擁有最前沿的釀酒科研文章且更新速度極快。館內現收藏了國際知名葡萄酒作家如葡萄酒大師傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）、休·詹森（Hugh Johnson）、梅納·埃莫林、哈羅德·奧爾茂（Harold Olmo，加州大學戴維斯分校的建校元勳及葡萄種植和葡萄酒釀造行業的先鋒）以及美國葡萄酒行業領軍者如羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）等的著作。

　　如今，加州大學戴維斯分校葡萄種植與葡萄酒學院在編教師和研究人員來自化學、遺傳學、微生物學、化學工程、園藝學、生物化學、植物生理學以及感官科學等多個領域，致力於將葡萄栽培、釀酒技術以及其他相關學科綜合起來，開展多學科的戰略研究和教學項目。學院的研究涵蓋葡萄藤病蟲害防治、新品種實驗和培育、添加劑、葡萄園可持續發展等葡萄種植和釀酒的方方面面，為加州和世界的葡萄酒行業發展提供了重要支持。（文/Olivia）