俗話說早上要吃飽，中午要吃好，晚上要吃少，但現在大部分人卻完全的顛倒了。
早晨大家的時間比較匆忙，根本就沒有時間好好的吃飯；
中午要不在外面應付著吃，要不就是自己帶飯去公司吃，但時間匆忙大多是前一天晚上就準備好的隔夜菜；
反倒是晚上，大家的閒餘時間比較多，家庭人員也比較齊，所以做的飯菜也會比較豐富，可是大家進食的量是有限的，就出現了很多的剩菜剩飯。
剩菜剩飯丟掉吧，感覺到非常的可惜，所以就放到了冰箱當中。
近日，網上一則關於：
「女子長期食用隔夜菜查出結腸癌」的新聞，讓人再次對隔夜菜警惕起來！
那麼，這隔夜菜究竟能不能吃？
會不會致癌？
一、隔夜菜的危害大
節儉歸節儉，殊不知，隔夜菜非但營養價值已破壞，而且還會產生對身體有危害的物質。從理論上來講，放置了整個晚上的食物就屬於隔夜食物，如果飯菜放置了4個小時，就已經失去了當中的營養。
1、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、隔夜半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5、湯別放金屬器皿裡
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
二、隔夜菜的保存和食用
1 、「隔夜菜」的安全性跟儲存條件和儲存時間是有關的。相對於常溫儲存，低溫儲存的「隔夜菜」，其亞硝酸鹽含量和菌落總數增加量非常小，因此建議「隔夜菜」需低溫儲存。
2、相對於其他類別的 「隔夜菜」， 常溫儲存的葉菜類「隔夜菜」，其亞硝酸鹽含量在放置12小時後增加較快，因此建議葉菜類現做現吃，不宜常溫儲存。
3、鑑於涼拌菜受衛生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛生狀況，儘量現做現吃。
4、建議「隔夜菜」分開低溫儲存，避免交叉汙染，儘量選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
5、考慮到「隔夜菜」營養價值和口感可能會受影響，應儘量少吃。
6、如果在日常生活中有「隔夜菜」需要食用，請大家儘量採用低溫儲存，食用前需充分加熱。