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咖門「穩住 能贏」2021萬有飲力大會圓滿落幕！
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1月5日，咖門2021萬有飲力年度大會在上海圓滿落幕。
300+主流飲品品牌，30+大咖嘉賓齊聚盛會，近10個小時腦力激蕩，探求2021年如何「穩住能贏」。
今年對行業來說是個巨大的挑戰，在黑天鵝揮動雙翅之下，有重啟、有爆發，變數之下，行業如何衝出困境，贏得新局面？
回顧2020行業穩中求進，
未來仍要為消費者創造需求
今年的咖門萬有飲力大會已是第4次舉辦，每年的大會都圍繞行業最關注的話題、行業發展態勢及來年新趨勢，推動行業不斷向前邁進。
今年大會的是主題是「穩住能贏」，在剛剛過去的2020年，行業有著數不清的艱難考驗，幸運的是，在疫情的影響下，行業仍然保持了比較快的成長速度。
咖門創始人路文兵
咖門創辦人路文兵在總結這一年行業的變化時指出，根據我們的統計在四月底左右，整個行業基本上也恢復了80%左右的業績，到七八月份的時候，很多的優秀品牌的同比增長也已經超過了往年。很多品牌今年在規模上發生了一些突破，包括蜜雪冰城突破了一萬家店，是這個行業標誌性的事件。
另外行業在疫情下進入了零售和數位化的布局，包括星巴克、奈雪的茶、喜茶都做了很多的探索，包括天貓試水直播帶貨。
路文兵分享中稱，2020年，資本和品牌全面的快速的擁抱，根據估算，2020年飲品行業有超過30億規模的融資，包括剛剛奈雪的茶拿到了一億美元的融資，永璞在年底也拿到了新一輪的融資。
走到今天，飲品行業面臨著哪些變革？
路文兵認為，第一，市場格局加快分化，馬太效應已成事實，二八定律正在這個行業發生，20%的頭部品牌會吃到80%的市場。第二，行業從產品層面的競爭慢慢導向運營效率面的競爭，粗放的管理者將被甩出賽道。
他指出，整個行業二三十年的發展，有一個周期性的興衰，而很多行業的興衰，往往是從創造需求開始的，從創新停止結束。
過去5年，飲品業的需求不是天然存在的，是被創造出來的。而下一個5年，創造需求，仍是這個行業發展的母題。
對此，路文兵的觀點是：「飲品永遠不是剛需，但我們可以創造購買理由。」
數位化革新，成為飲品行業新抓手
這一年，數位化是品牌關注的重點：用智能化工具，完善消費者點單效率、提升購買體驗。在數位化方面，星巴克一直走在前沿。
星巴克中國副總裁、數字創新業務總經理劉文娟
據星巴克中國副總裁、數位化創新業務總經理劉文娟介紹，2020年是星巴克中國線上業務爆發的一年，如何與顧客建立更有意義的連接？「數字渠道的拓展，不僅為星粉拓展了更多的渠道，也為我們的線上業務的拓展，及疫情後業務的增長帶來了非常大的抓手。」
她介紹，2020財年第四財季末，星巴克中國線上業務的營收佔比超過了26%，包括專星送的外賣服務，以及手機點單服務。數字渠道的拓展為客戶帶來更多更多元化的選擇，同時也為業務創造了更多的場景。無論是在家裡，還是通過手機屏幕，消費者都可以享受到一杯原滋原味的星巴克體驗。
啡快服務上線以後，取單口令成為一種取餐新體驗。劉文娟稱，取餐時，啡快消費者分配到的不再是冷冰冰的號碼，而是一個非常有趣味的取餐口令，上線以來，啡快創造了數千個取餐口令，可以在不同的季節、不同的時刻、不同類型的城市、不同的門店，為星粉們帶來不一樣的驚喜。
而在當天下午的分享中，雲徙數盈副總經理苗宇也圍繞數位化，分享了如何打造一杯數位化的新茶飲。
雲徙數盈副總經理苗宇
苗宇稱，大家普遍認識到了這麼一個痛點：線上的平臺的分傭的比例比較高，公域轉到私域，把私域流量運營好，才是這個交易裡的重中之重。
她解釋說，首先我們需要打通過全域人貨場的交易數據，建立數位化交易底座。其次構建圍繞著消費者的生命周期的管理，擁有對全渠道流量調配的能力，沉澱自己的私域資產，在這樣的場景下，我們可以將重複的工作做到自動化，而消費者互動做到個性化，運營的策略也可以做得更精細化。
2021茶飲行業之新觀察、新變化
1、新茶飲正在迎來更多新的消費者
奈雪的茶創始人彭心在分享時稱，復工後的第一杯奶茶等話題，很自然地上了熱搜，說明飲品如今已不單是大家生活娛樂的一種需求，慢慢地也在變成大家的剛需。
奈雪的茶創始人彭心
奈雪在數據觀察中發現，95後、00後、05後開始成為了新茶飲消費的主力，「尤其是00後，不斷有生力軍成為了我們的消費者。」
還有一個很有意思的數據是，奈雪的茶男性用戶在增長，彭心指出，在創辦奈雪的時候，女性客群佔了八成，男性佔了二成，現在女性客群佔了六成，男性佔了四成，就說明新茶飲已經走進了更大眾的消費場景，「對我們這個行業來說，機會也變得越來越大。」
2、未來 沒有小品類，只有大品牌
書亦燒仙草聯合創始人屈劍平分享到，有了細分的賽道，才可以把消費者的認知固定到一個相對的品牌上，「我們希望做到的是書亦等於燒仙草這個品類，通過我們不斷的發展，把燒仙草推到更高的高度。」
書亦燒仙草聯合創始人屈劍平
「我們會繼續在燒仙草這個品類上持續聚焦，不斷持續創新，燒仙草這個品類將得到更大的開放和延展，我們會用更多的消費場景的創新、產品的創新和消費者互動的創新，另外我們也在做文化創新方面的動作。」屈劍平稱。
另外，屈劍平分享到，細分品類，正在從有品類無品牌，走向有品類有品牌。未來 沒有小品類，只有大品牌。
3、該快的時候就快一點，該慢的時候就慢
7分甜今年的快速發展，從3月底開始。創始人謝煥城分享時稱，「去年三月底的時候，我們確認7分甜安全了，做了很多的決定，比如說加快速度去發展。」
7分甜創始人謝煥城
「從那時候開始，我們開始在商場大量的抄底新店，確定資金安全以後，我們又貸款給加盟商，加盟商看到總部一直在開新店，就有信心。」
所以我們該快的時候就快一點，該慢的時候就慢，慢下來也是為了鍛鍊自己的內功。
4、線上咖啡玩轉聯名新方式
永璞咖啡創始人鐵皮在大會分享中，介紹了他探索出的聯名新方式：
永璞咖啡創始人鐵皮
2020年5月份的時候，永璞把聯名做到了線上，618聯合了36個品牌做了一個聯名的活動。「聯名在線上非常容易實現，超過了1100%的免費流量，實際上我們花了1.7萬就把這個活動做起來了。」
「2020年雙十一的時候，我們也做到了2000多萬的營收，做到了咖啡業品類的第一名。我們已經做了400多個聯名。聯名的做法，在早期的時候可以讓我們活下來，也可以讓品牌有一個比較好的露出。」鐵皮稱。
5、古茗發展的思考：慢工出細活
古茗創始人王雲安，帶來了關於古茗發展的思考：「慢工出細活」。
古茗創始人王雲安
行業發展紅利的過程中，最重要的是慢下來找到自己的核心能力，找到自己最好的基因，慢下來、慢功出細活，讓自己立於不敗之地，
「整個行業不應該有僥倖的心情，我們要做得更好，這個行業才可以做得更遠。」
6、未來中國茶的3個賽道：原葉茶、方便的茶、茶飲店
小罐茶創始人杜國楹分享了今年小罐茶在中國茶的產業布局上做的諸多探索，並指出未來中國茶的三個賽道：原葉茶、方便的茶、茶飲店。
小罐茶創始人杜國楹
「茶不是典型的工業產品，它是有文化、有深度的。我們必須用人文的方式和用戶溝通表達，這可能是所有的茶品牌要掌握的一個基本的邏輯。」
7、茶的未來，依舊是一片藍海
快樂檸檬創始人吳伯超從「奉茶文化」出發，分享兩岸茶飲的差異化。
快樂檸檬創始人吳伯超
面對如今的茶飲行業，吳伯超表示茶已經進入到了紅海，甚至已經進入火海，但未來一定會是一片藍海。
8、多料的下一個趨勢，是單料進化
倍格食品創始人王勇岐分享在飲品業升級的大背景下，「多料」已經發展到一定程度，新茶飲下一階段的趨勢，是「單料進化」。
倍格食品創始人王勇岐
原料升級，離不開供應鏈的升級。新茶飲供應鏈的未來方向，是搭建信息流。
9、茶飲進入精細運營時代
慧運營創始人陶承睿從連鎖門店體系，分享如何提升門店復購、打造品牌運營力。
慧運營創始人陶承睿
他分享到，如今茶飲行業，正在由增量市場走向存量市場，進入到了一個精細運營的時代。
這是一個是需要持續努力的過程，收效也是比較慢的。要學會和時間做朋友，把每一個單店的運營量提升到極致，未來才會有有最大的市場份額。
10、低酒精市場的前景非常廣闊
百加得中國區銷售總監夏駿探討酒的新潮創變。酒產品的融入，為消費者提供一個新的選擇。
百加得中國區銷售總監夏駿
市場的前景是非常廣闊的，對於品牌來說，就是在消費者最有需要的場景下，讓消費者選擇你的品牌和產品。
對話：品牌增長力&門店吸引力
除了主題分享，大會圍繞品牌增長力、門店吸引力，設有兩場圓桌論壇。探討讓門店持續增長、管理不斷優化的最近路徑。
上午論壇主持人倍格食品創始人王勇岐，論壇嘉賓益禾堂創始人胡繼紅，滬上阿姨創始人單衛鈞，水精靈創始人盧發，一隻酸奶牛創始人胡雁，逅唐茶業創始人韓剛，甜啦啦創始人王偉圍繞如何品牌增長力，探討千店品牌如何不斷精進、提高盈利能力。
下午論壇主持人咖門飲力學院湯迪，論壇嘉賓茶顏悅色創始人呂良，喜茶業務發展總經理吳萌，煮葉創始人劉芳，諾道夫茶飲設備總經理張玲，塞尚集團副總裁童曉娟，SEVENBUS創始人甘天天打造門店吸引力論壇，暢聊飲品店未來如何製造持續吸引力。
咖門飲力之夜頒獎盛典
日間行程結束後，開啟「2021飲力之夜」。
大會籌備期，咖門啟動了「2020中國飲品創變力TOP50」評選。
從商業模式、產品、品牌、營銷、場景設計、服務、運營、管理等8個維度，結合企業創變力、成長性、運營實力、品牌影響力、用戶口碑等5個指標，綜合評選2020中國最具創變力的飲品企業，並在飲力之夜舉行了頒獎典禮。
現場精彩花絮
這次相聚，實屬不易，感謝所有人對咖門一如既往的支持。咖門將始終保持初心，做實事，走正道，持續為行業提供價值。
來源：咖門（ID：KamenClub），轉載已獲得授權。