高樂雅中國耿靜:以差異化順應咖啡市場的趨勢

2020-12-20 贏商網

　　（贏商網天津站報導）5月28日舉行的主題為「2015年天津商業地產直面轉型與升級」的《第五屆中國商業地產產業化峰會》上，高樂雅中國耿靜發表了主題為《以差異化順應咖啡市場的趨勢》的演講。　　 

　　演講中指出，2004年全球主要國家的一組人均咖啡豆消耗量數據，我們能看到美國人每年消耗咖啡豆3.1公斤、而我們的近鄰日本和韓國的國民每年也會消耗咖啡豆1.5公斤到2.5公斤左右、再來看一下我們中國，每人每年不到0.02公斤，也就是20克咖啡豆。換句話說10年前很多我們的國人想喝東西的時候可能選擇喝茶，可能選擇喝水，可能選擇飲料，即使選擇喝啤酒也沒有人想到要喝一杯香濃的咖啡......

高樂雅中國耿靜

　　那麼十年後又發生了什麼變化呢？最近的十年中隨著人們對於咖啡認知度和接受度的提高，咖啡的消耗量得到了顯著的提升。根據數據顯示， 在從2004年到2014年的十年中，中國人均咖啡飲用量以每年15%的比例增長，遠遠高於全球2%的增長率，是全球增長率的7倍之多。　　 

　　經常出國的朋友們會感受到在發達的西方國家，每個城市每隔300米就會有一家咖啡店，中心城區甚至每隔100米、50米就會有一家咖啡店，在澳洲每個人每天平均會喝兩杯咖啡，而在中國雖然各類咖啡店紛紛進入市場，但咖啡市場依然充滿著各種機會。隨著國人的思維更加開放，文化越來越不分國界，對品質的追求越來越高，高樂雅順勢而入，在2014年7月由具有百年歷史的知名餐飲企業狗不理集團攜手正式進入中國。　　 

　　高樂雅的品牌故事　　 

　　說起高樂雅 她的歷史要追溯到1979年，GLORIA JEAN女士在芝加哥經營了以她的名字命名的第一家咖啡館，她憑藉著細膩的服務和給與多種咖啡豆的選擇，贏得了越來越多的顧客喜愛，並在之後的10年裡成為受人尊重的咖啡品牌；

　　在20年前的1996年，NABI先生將高樂雅品牌帶到了澳洲，由於當時的澳洲人習慣於喝速溶咖啡，這種一杯一杯做的意式濃縮咖啡給澳洲人帶來了更加濃鬱的口感，並迅速在澳洲各地推廣起來，高樂雅是第一個將意式濃縮咖啡帶入澳洲的咖啡品牌，直至今日，高樂雅在澳洲擁有430家門店成為澳洲第一咖啡連鎖品牌。

　　2014年高樂雅來到中國，開啟了她的中國之旅。　　 

　　截止到目前，高樂雅咖啡作為全球五大連鎖咖啡品牌之一，在全球40多個國家擁有了超過1000家的門店，每天都有50萬人在享受高樂雅醇正的咖啡。　　 

　　以差異化順應咖啡市場的趨勢　　 

　　在中國，消費者無論是對咖啡品質、安全還是環境要求都越來越高，也越來越趨於專業化和個性化，這給咖啡連鎖企業帶來了更多的機會也帶來了更多的挑戰，如何打出差異化是咖啡連鎖企業越來越需要面對的課題。

　　眾所周知，連鎖店帶給大家最基本感覺就是形象統一，店面布置陳設一致，方便品牌的識別。但隨著消費者對環境的要求提升，咖啡店在國內除了一少部分人為了喝咖啡還有另一個功能就是休閒、交往、各種曬的場所，消費者已經不滿足在千篇一律的店面進行這些活動，需要不同環境帶給他的視覺和體驗的衝擊。所以去過高樂雅店面的朋友是否感覺到在目前天津的四家高樂雅門店除了巨大橙色手託碗的logo統一鑲嵌在吧檯醒目處以外，每個店都會根據物業的條件從布局到裝飾都有所不同，每一次開店都會有新意帶給大家，讓大家不至於喝著咖啡忘記了我在哪家高樂雅咖啡店。顧客也會根據自己的喜好來光顧位於不同地點咖啡店。　　 

　　對於咖啡店，如果你的主產品和副產品都來自於可控的產業鏈，那麼對於品質和食品安全的風險會大大的降低。喝過高樂雅咖啡的朋友們都有一個普遍的感覺，就是咖啡口感香醇、濃鬱，這正是來自優質產地的咖啡豆及獨特的烘焙工藝帶給大家的味蕾享受。這個小青蛙的標誌大家應該都知道，它就是雨林聯盟認證標誌，（對雨林聯盟的解釋？）全球只有5%的咖啡產地得到雨林聯盟的認證，而高樂雅的咖啡豆全部來自雨林聯盟認證的產地，並經過雪梨的咖啡豆烘焙工廠以獨特的工藝及混配豆的完美搭配香醇的奉獻給大家。說到副產品最主要的是蛋糕了，高樂雅與澳大利亞最大的麵包生產企業breadtop合作在西青工業園區建立了麵包、蛋糕工廠，全部冷鏈輸送到全國各個高樂雅門店，以確保食品安全可控及口感的一致性。這也是高樂雅追求全產業鏈運作的一部分。　　 

　　對於咖啡連鎖店，應該追求的是便捷和速度，但在這個過程中會忽略顧客的選擇和個性需求，對于越來越多的消費者對咖啡的認知度不斷提升，他們不再滿足我們賣什麼只能喝什麼，而是應給與顧客更多的選擇，已達到顧客的個性需求，這也是以顧客為導向的經營理念，到高樂雅門店喝過咖啡的朋友是否在購買的時候都被店員問到您需要深度烘培還是中度烘培的咖啡豆？我們還有低因咖啡豆，您需要全脂奶、脫脂奶還是豆奶？雖然這些都會給顧客增加了稍許的等候時間，但對於顧客來講他們有了更多的選擇，也培養了顧客自己的咖啡喜好，對於一個咖啡店來講他的受眾面也會更加廣泛。　　 

　　之所以這樣來源於我們的市場定位：做精品咖啡連鎖店。所以無論你是在天津還是在雪梨，在紐約還是在東京亦或者在杜拜還是在印度，高樂雅的口味有著統一的香醇味道，所以在中國每一家門店都將由高樂雅中國統一經營管理，以確保味道、標準統一。 

相關焦點

  • 土豪迎娶洋公主 「狗不理」成功收購高樂雅咖啡
    原標題：土豪迎娶洋公主 「狗不理」成功收購高樂雅咖啡 　　天津北方網訊：天津狗不理集團21日宣布，經過將近兩年的艱苦談判，終於在2014年12月25日籤署智慧財產權許可協議，成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權，集團旗下全資子公司天津森永泰餐飲有限公司成為高樂雅品牌在中國唯一永久的品牌使用者
  • 狗不理跨界賣咖啡:3000萬拿下高樂雅在華經營權
    天津「狗不理」跨界賣咖啡：3000萬拿下高樂雅在華經營權 　　核心摘要：經過兩年談判，天津狗不理集團旗下全資子公司以600萬澳幣拿下高樂雅咖啡在中國的特許經營權。但在咖啡消費迅速增長的中國市場，成熟品牌如星巴克、Costa等長期雄踞。從賣包子到賣咖啡，天津狗不理的跨界經營面臨考驗。
  • 澳洲咖啡巨頭高樂雅搶灘上海,將亮相8月2019中國特許加盟展上海站
    Gloria Jean's Coffee高樂雅咖啡是澳大利亞最大的全球咖啡連鎖品牌，也是世界咖啡連鎖五強之一，近日，在中國特許加盟展官網公示的2019上海站參展品牌名單裡，發現其身影，確認將亮相於8月23日至25日在上海新國際博覽中心舉行的上海站。
  • 天津「狗不理」跨界賣咖啡:3000萬拿下高樂雅在華經營權(圖)
    核心摘要　　經過兩年談判，天津狗不理集團旗下全資子公司以600萬澳幣拿下高樂雅咖啡在中國的特許經營權。但在咖啡消費迅速增長的中國市場，成熟品牌如星巴克、Costa等長期雄踞。　　據《天津日報》1月22日的報導，天津狗不理集團日前正式宣布，公司成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權，後者將成為狗不理拓展中國本土餐飲市場的「新法寶」。　　天津狗不理集團董事長張彥森表示，企業早在2012年底就開始與高樂雅咖啡國際有限公司進行初步接觸，經過將近兩年的艱苦談判，終於在2014年12月25日籤署智慧財產權許可協議。
  • 國內最大高樂雅咖啡店落戶北京懷柔
    千龍網訊（記者 劉美君 通訊員 鄭秋穎）全球知名餐飲品牌高樂雅咖啡落戶懷柔科學城。11月20日，位於北京懷柔科學城有色金屬研究院的高樂雅咖啡懷柔旗艦店正式開業，這也是該品牌國內面積最大旗艦店，將為科技人才和居民提供休閒消費場所。
  • 2018中國咖啡權力榜十大人物
    中國咖啡行業潛力巨大，正處於爆發前夜。我國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高於全球市場2%的增長率。目前坐上中國咖啡牌桌的有星巴克、COSTA、Gloria Jean’s、%Arabica、上島咖啡、瑞幸咖啡、連咖啡、太平洋咖啡、兩岸咖啡等品牌。本文章選取了10位咖啡圈實力派人物，構建2018中國咖啡權力榜。
  • 星巴克多元化發展 肯德基等品牌反其道涉足咖啡市場
    想想看過去一季度星巴克在咖啡領域推了多少新品，就知道茶飲能取得如此成績有多不容易。 　　而當星巴克一步一步把業務範圍從咖啡擴展到更多方向時，越來越多的非傳統咖啡品牌卻正在蜂擁進入咖啡市場。它們有的以一兩款咖啡新品試水、有的已開啟特別門店，還有像麥當勞（需求面積:200-350平方米）這樣的，已經把賣咖啡這件事變成了持續的生意。
  • 豐富科學城配套 國內最大高樂雅咖啡店懷柔開業
    北京商報訊（記者 方彬楠）全球知名餐飲品牌高樂雅咖啡落戶懷柔科學城。11月20日，位於懷柔科學城有色金屬研究院的高樂雅咖啡懷柔旗艦店正式開業，這也是該品牌國內面積最大旗艦店，將為科技人才和居民提供休閒消費場所。
  • 雀巢攜手星巴克 發力中國咖啡市場
    日前，雀巢宣布與星巴克結成的全球咖啡聯盟正式發力中國市場，面向中國消費者推出全新「星巴克家享咖啡」系列產品及為店外飲用場景提供「星巴克咖啡服務」整體咖啡解決方案。這是星巴克咖啡產品首次正式進入家用場景及店外渠道，業內人士認為，雀巢星巴克聯盟此舉意在快速增長的中國咖啡市場中，通過推出咖啡消費場景化形成產品差異化優勢。
  • 可比可咖啡 市場上的一匹「黑馬」
    （快消品獨家訊）2012年，東南亞著名咖啡品牌--可比可咖啡登陸中國，與眾不同的品牌推廣方式，帶給中國消費者耳目一新的咖啡體驗，在中國市場掀起了一股意式咖啡的熱潮。可比可咖啡就是以「我身邊的咖啡館」為市場切入點，帶領大家追尋自己身邊的咖啡館，在忙碌的工作中放慢步伐，隨時來一杯可比可咖啡，讓自身猶如沉浸在咖啡館裡，品味咖啡的文化和浪漫，從而得到身心的舒適和釋放。
  • 喜茶做咖啡,差異化市場戰略還有用嗎?
    原題目《喜茶做咖啡，瑞幸做奶茶，差異化市場戰略還有用嗎？》 最近喜茶低調推出了咖啡單品，在其小程序上可以清晰看到分類，這意味著喜茶跳出了它固有的奶茶品類，進軍了一個全新的品類市場，成為星巴克、瑞幸等的競爭對手。
  • 2020年中國家庭育兒市場發展趨勢研究報告
    城鎮居民與農村居民可支配收入均呈現穩步上升趨勢，同時，中國社會消費品零售總額也在持續增長，2019年達到41.2萬億元，同比增長14.1%。在消費升級的影響下，居民消費觀念提升，消費者也重視產品的品質和類型。消費升級給予家庭育兒行業發展的機會，推進了家庭育兒需求多樣化發展。
  • 格蘭瑪弗蘭跨界澳洲第一咖啡品牌,開首家美妝咖啡店
    2007年，格蘭進入中國，截至今年1月，已進駐國內一線百貨和購物中心300多個，並於2011年10月進駐天貓。品牌非常重視中國市場的發展潛力。去年底，格蘭在亞洲青年藝術展上正式啟動了2018年品牌「跨界藝術之旅」。作為 「跨界之旅」的首站，本月格蘭在位於廣州天河CBD的正佳廣場，開出了一家可以邊喝咖啡邊買美妝的跨界店鋪。
  • 順應時代潮流趨勢,蜜芽持續優化供應鏈平臺服務
    ,導致母嬰市場非常熱鬧,面對層次不齊的母嬰產品,很多人父母都有點拿不定主意,在這裡為大家推薦蜜芽。不少企業開始從品牌入手,以差異化吸引用戶,作為母嬰行業領跑者,蜜芽很早踏入自有品牌建設之路。2017年蜜芽利用自身積累的母嬰消費的數據需求,從原料採購、生產、質檢、銷售和售後環節進行嚴格把控,推出眾多自有品牌。
  • 對話Tims咖啡中國CEO盧永臣:抓住咖啡增量市場的數位化路徑
    吸引年輕人，除了星巴克和瑞幸等品牌專注的白領和商務人群，吸引年輕消費者亦是Tims咖啡產品和場景差異化的顯著特點。另一方面，咖啡從社交變成日常，成為咖啡玩家的共識。同樣是在11月16日，麥當勞宣布旗下品牌麥咖啡計劃未來三年投資25億元布局中國內地市場，預計到2023年，全國將有超過4000家麥咖啡。麥當勞中國品牌拓展業務總裁龐琦對外表示，中國消費者咖啡的需求習慣從以往的社交型、社會型變成更多是日常性、習慣性。Z世代和日常性造就了咖啡的階段性增量市場。
  • 2020年咖啡行業趨勢簡述
    —————— 2020伊始，為您帶來了新年的咖啡趨勢，在這場綜述中，關注更多的是潛在的可以持續一段時間的流行趨勢。包括設備製造方面也在順應這個趨勢，生產了許多專門用來製作冷萃和冰滴咖啡的設備器具方便家用及商用。 不僅是現磨的咖啡，如今凍幹技術也應用到咖啡行業中即溶咖啡的細分品類。這種冷萃凍幹技術，結合優質的咖啡豆，能夠更好的還原咖啡的味道，給咖啡飲用者提供更方便的選擇，更美味的享受。
  • Tims咖啡中國CEO盧永臣:門店已實現整體盈利,咖啡仍是增量市場
    吸引年輕人，除了星巴克和瑞幸等品牌專注的白領和商務人群，吸引年輕消費者亦是Tims咖啡產品和場景差異化的顯著特點。 　　另一方面，咖啡從社交變成日常，成為咖啡玩家的共識。 　　同樣是在11月16日，麥當勞宣布旗下品牌麥咖啡計劃未來三年投資25億元布局中國內地市場，預計到2023年，全國將有超過4000家麥咖啡。
  • 2018年中國瓶裝水行業市場現狀及發展趨勢分析 水源地差異化將成為...
    市場競爭格局方面，我國瓶裝水行業集中度高，六大巨頭市佔率總和超過了80%，呈現出寡頭割據六強爭霸的市場格局。隨著國內的消費升級，行業內的企業開始向中高端領域進發，與此同時水源基地的競爭局面也較激烈。從消費量來看，2018年我國人均瓶裝水消費量約為32升，低於世界平均水平。
  • COSTA咖啡大面積關店?要對抗星巴克的COSTA這是怎麼了?
    最近一段時間關於咖啡市場的競爭，我們看到了很多不同的趨勢，一方面隨著瑞幸咖啡的求生，有不少咖啡品牌開始快速進入市場，但我們同樣也看到了一些老牌咖啡企業對於市場的放棄，costa無疑就是這樣的一個咖啡品牌。我們到底該怎麼看待咖啡市場未來的發展？
  • 2020年咖啡行業將呈現怎樣的趨勢?
    2020伊始，為您帶來了新年的咖啡趨勢，在這場綜述中，關注更多的是潛在的可以持續一段時間的流行趨勢。 包括設備製造方面也在順應這個趨勢，生產了許多專門用來製作冷萃和冰滴咖啡的設備器具方便家用及商用。 不僅是現磨的咖啡，如今凍幹技術也應用到咖啡行業中即溶咖啡的細分品類。這種冷萃凍幹技術，結合優質的咖啡豆，能夠更好的還原咖啡的味道，給咖啡飲用者提供更方便的選擇，更美味的享受。