黑芝麻流心月餅
By 星願1236
向來對黑芝麻情有獨鍾，因為太香了，再說總覺得吃了黑芝麻有護髮功能，正好趕上月餅季，於是就做了這款月餅，雖然過程有點繁瑣，等品嘗到美味的那一刻，感覺一切辛勞都是值得的！
原料：豬油、奶粉、糖粉、黑芝麻粉、低筋麵粉、牛奶、熟黑芝麻、熟花生仁、白糖、粘米粉、水、淡奶油、牛奶、黑芝麻粉、糖粉、吉利丁粉、冷水。
做法步驟：
第1步、先做流心餡，將吉利丁粉加水攪拌均勻，再加入流心餡剩餘食材攪拌均勻。
第2步、裝入裱花袋。
第3步、平均分成32份，放冰箱冷凍超過半天。
第4步、開始做黑芝麻餡，將餡料所有食材放入破壁機攪拌至細膩。
第5步、放不粘鍋裡炒至成團，不粘刮刀，放冰箱冷藏超過2小時。
第6步、最後做餅皮，將餅皮所有食材混合。
第7步、揉成團，放冰箱冷藏超過2小時。
第8步、將黑芝麻餡分成32份，逐個整成碗狀。
第9步、包入流心餡。
第10步、搓圓，放冰箱冷凍備用。
第11步、將餅皮分成32個劑子，搓圓。
第12步、逐個隔保鮮膜擀開。
第13步、包入餡料。
第14步、搓圓。
第15步、抹油用月餅模印圖案。
第16步、擺入烤盤，放冰箱冷凍超過3小時。
第17步、放入預熱好的烤箱中層上下火180度10分鐘。
第18步、立即出爐冷卻。
第19步、成品圖。
第20步、成品圖。
第21步、成品圖。
第22步、成品圖。
小貼士：
1.根據各人口味調整加糖量，根據麵粉吸水性調整牛奶量。2.粘米粉可以用玉米澱粉、小麥澱粉、糯米粉、菱粉、木薯澱粉、土豆澱粉、太白粉代替，不能用麵粉。3.做流心時，破壁機一定要加夠水才磨的動，不至於損害機器，因為花生磨好會出油，所以不用另外加油。4.黑芝麻餡一定要炒夠幹，烤時才不容易變形。5.整形時為了保證流心餡不容易融化，最好在烤盤下墊冰袋。6.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度，這款月餅要高溫快烤，才能保證有流心，也不容易漏餡。烤好的狀態是上下兩面是硬的，稍微有點上色，餅身是軟的。7.此方可做32個月餅，每個月餅50克，其中皮20克，餡30克。
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