來源：蘭州文化旅遊、拇指蘭州
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在牛大界，他們被稱為
最人氣、最美味、最獨特的存在，
在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時
又像是宮鬥劇中的嬪妃們一樣，
以自己特有的味道暗地爭奇鬥豔，
吸引著「皇帝」——蘭州人的垂愛
來麵館品嘗牛大的味道
下面讓我們見識見識
這牛大界的眾妃嬪們~
富察皇后——磨溝沿老字號
地位尊貴，永遠的白月光
妃子可以有很多，
但皇后永遠是唯一的，
作為「皇后」光靠名氣，
它就足以在牛大界佔據重要一席了。
磨沿溝老字號牛肉麵裡面是蘭州最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉麵品牌。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。蘭州黃河啤酒廠門口「磨溝沿牛肉麵」旗艦店，每天有三千多人在此用餐，曾一天出面30多袋麵粉的記錄、火爆程度可想而知！
磨溝沿有三家店：
總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈後側，距離中山橋一公裡左右。
吳家園店：七裡河區吳家園西街。
金港城店：七裡河區金港城火星街59號。
高貴妃——馬安軍辣子
潑辣霸氣又莫名可愛
當年蘭州牛肉麵有五大高手，東邪薩達姆，西毒馬安軍，南帝國保，北丐蒼鷹，中神通馬子祿，馬安軍辣子牛肉麵就是傳說中的西毒，以火爆的辣子聞名。
這款看起來就「潑辣」的馬安軍辣子牛肉麵
像極了《延禧攻略》中的高貴妃
辣勁十足的牛肉湯中，
其實也是柔軟的麵條乖乖的躺在裡面，
真的是讓人恨不起來，反而更愛它！
「馬安軍辣子牛肉麵」據說最早在一九六零年出現在蘭州街頭,當時還是路邊小攤向路過的蘭州人提供一碗醇香的牛肉麵。一九八二年在七裡河區鄭家莊開始了以「辣子」為主的牛肉麵的傳奇故事。創始人馬安軍對原有調料的配方經過悉心研究,製作出一種獨一無二的辣子。隨後,店搬遷至七裡河橋頭改名為「馬安軍牛肉麵傳統風味」,牛肉麵以「湯濃」「辣子辣」「肉香」聞名金城。尤其是「辣子」的香辣吸引了無數粉絲。一般食客超過三勺就已是極限,嗜辣的粉絲最高紀錄也吃不過十勺,因入口火爆,後味醇香,和對「辣」極限的挑戰,蘭州人給這碗牛肉麵起了一個獨特的名字「辣子牛肉麵」。
不同於其它牛肉麵的顆粒狀油辣子，馬安軍是細細的辣椒麵製成的醬狀辣子，比其它牛肉麵要辣，但又與重慶小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超過要1塊一勺。
馬安軍牛肉麵不是傳統味道，屬於另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉麵，辣子牛肉麵辣味不蓋牛肉湯的香味，吃完滿頭冒汗，過癮！
馬安軍目前有兩家店：
老店：七裡河橋東頭巷內（近甘肅省博物館）。
新店：武都路74號。
嫻妃——吾穆勒篷灰
看似與世無爭其實是高端玩家
果然和嫻妃一樣湯機滿滿！
表面看似名氣沒有磨沿溝老字號牛肉麵名氣高，
但實際上讓人又愛又恨，
愛它的美味，恨它的誘人啊！
這款絕對是蘭州人的真愛！
吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯裡加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。
蓬灰是製作傳統牛肉麵不可或缺的一種材料，而吾穆勒蓬灰牛肉麵能夠在金城蘭州獨樹一幟、經久不衰，奧秘就在於其傳承古法，用蓬灰和面，給予食客極佳的口感享受。
吾穆勒篷灰牛肉麵：
地址：金城關（近金城關回民中學）
純妃——陳記清湯牛肉麵
表面不食人間煙火背卻是藏得最深
妃子可以有很多，
純妃的心思一直都藏的很深，
如同這陳記清湯牛肉麵，
藏在深巷裡，
表面卻是無世無爭的~
西固的陳記清湯牛肉麵一直是蘭州最好吃的牛肉麵之一，唯一的缺點就是太偏了，距蘭州火車站20公裡。
不大的店堂每天都是人滿為患，進門需要排隊，很多老蘭州人取了面沒地方坐，蹲在門口就開吃了，因門口不好停車，很多人冒著被貼罰單的風險也要來吃，可見陳記牛肉麵的人氣。
有食客這樣評價陳記牛肉麵：「陳記清湯牛肉麵是非清真的漢民餐廳，湯鮮且味美，麵筋道，回味無窮」。
陳記清湯牛肉麵：
地址：西固區陳官營西固東路。
地址：金城關（近金城關回民中學）
魏瓔珞——金強牛肉麵
橫衝直撞卻獨一無二的小可愛
妃子可以有很多，
宮女出身的魏姐，論才情、學識
和宮裡的各位娘娘比不了，
但我們可以不走尋常路~
這款漢餐牛肉麵代表——金強蘭州牛肉麵，
跟魏姐一樣！
看似名氣不旺，年紀輕輕
卻在蘭州市有幾十家直營店，
金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右，打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，
至今仍是一段佳話。
金強牛肉麵所有的店組的都特別好、味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的、牛肉麵回味悠長、肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是本泡菜而去吃牛肉麵！
金強牛肉麵有很多門店，重點推薦兩家：
五泉山店：火車站西路（五泉廣場對面）
雁灘店：雁灘路（近摩託車市場）
當然還有很多家的牛肉麵都很不錯，
《延禧攻略》中主角妃子的數量有限，
但是蘭州好吃的牛肉麵館實在是太多太多了
小編在這裡就不一一介紹了，
總之，
蘭州這座黃河穿成而過的城市
與一條河相廝相守，和一碗麵相愛相生。
因為牛肉麵的存在，
蘭州這兩個字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；
也是因為這碗面，
全世界的蘭州人對於遙遠故鄉的記憶將永遠清晰，
如同牛肉麵的味道，
流淌在蘭州人世代相傳的血液裡，生生不息。