這一期橫評的產品是空氣炸鍋，那麼在購買空氣炸鍋之前，你可能會有一些疑惑，比如：空氣怎麼炸食物?空氣炸鍋不用油是真的嗎?很多人都說空氣炸鍋就是一個小烤箱?認準飛利浦的就行?不用著急，這些疑問我們都會在本期節目裡一一回答。
這次的選品是在綜合了電商平臺和線下渠道的銷售量、品牌認知和關注程度以後，由我們篩選出6款產品進行對比，分別是：飛利浦HD9215、九陽J72、利仁KZ-J3400、小熊QZG-A14D1、美的MF-TN35和山本SB-D16空氣炸鍋。
這些空氣炸鍋的價格基本都在200-400元，只有飛利浦一代空氣炸鍋，售價899元，但這已經是飛利浦最便宜的產品了。
容量上，他們都在3L左右，這個容量一次可以製作10個翅中、6個蛋撻，或者2塊牛排。
誒，你發現沒，其實這是一個虐狗產品。
外觀設計
在挑選空氣炸鍋時，外觀對於廚電其實並不是十分重要，所以你會發現他們基本都長一個樣子，不是一個胖墩就是一個圓筒，反正就是那種看起來就醜得很像實力派。
但是比起外觀，做工和功能設計可能是白電產品更為本分的賣點。說到做工，山本肯定第一個要被淘汰，在我們買來以後就發現，它的面板有明顯鬆動，且縫隙很大，合模工藝不過關。其次，利仁做工也比較粗糙，合模線不均勻。而其他產品做工相差不多。
空氣炸鍋主要由主機和炸筒組成，而我們買的所有產品都使用了抽屜式設計，在拉出鎖上抽屜的過程中，不同產品之間的阻尼感和鎖緊感並不相同。飛利浦在拉開抽屜時阻尼最好，且鎖緊反饋乾脆，利仁拉出比較費勁，美的則拉開過於輕鬆，有一定使用風險，其他產品的使用體驗都中規中矩。
在拉開抽屜後，裡面就是炸筒本體。這個部分的設計分為兩種，一種是在炸筒內部還有一個可拆卸的獨立炸籃，你只要撥開手柄上的透明片，按下按鈕就能輕鬆拆卸。
我們選品中的飛利浦，美的，利仁就是此類。而另一種是沒有獨立炸籃，只是加了一塊金屬濾網。山本、九陽、小熊都是此種。這兩種設計在很大程度上都起到了一個作用，那就是讓食物受熱後析出的油脂分離到底鍋內，食物變得最終更少油。
關於操作，在這個價格內，你能買到的都是配備實體旋鈕的機械式產品，觸控屏就不要想了。但是作為廚電，實體旋鈕也能夠基本滿足我們的使用需求。
另外，各家空氣炸鍋基本都配備了電源和加熱指示燈;九陽只有一個加熱燈，會在升溫時亮起;而飛利浦並沒有任何指示燈，每次使用它時，我只有聽到風扇轉動聲才知道它真的工作了。
而關於產品的加熱溫度，所有選品都在80-200℃，而加熱時長上，大部分選品是30分鐘，除了利仁和美的這兩款有60分鐘的加熱時長。
烹飪能力
相比起外觀設計，烹飪能力絕對是空氣炸鍋的核心要素。一款好的空氣炸鍋應該滿足預熱短，控溫精準，加熱均勻的這三點。
因為預熱短意味著加熱效率快，你不用在苦苦等待中消磨做飯的熱情;溫控精準，意味著你可以照著食譜做食物，基本不會相差太多;而加熱均勻是保證口感一致的關鍵。
所以，讓我們來回答開頭的一個疑問：「空氣炸鍋是不是用空氣來炸食物?
當我們拉出空氣炸鍋的炸籃就能看到，它的內部有一個蚊香盤式的加熱管。當空氣炸鍋工作時，加熱管會快速加熱升溫，而上方的大功率電扇在炸鍋內部急速循環形成空氣熱流，從而加熱食物。
所以你可以認為是空氣加熱了食物，但是這個產品妙就妙在它取了一個討巧的名字，空氣炸鍋。其實它更像一個大功率吹風機吹熟了食物。所以這個大吹風機的加熱效率如何就對於我們選購它至關重要。
我們設計了一個實驗，將空氣炸鍋置於室溫(21℃)中，然後將一個探針熱電偶放入炸籃的中心位置，設定空氣炸鍋的加熱溫度為200℃，加熱時間為20min。然後通過熱電偶另一端的溫度巡檢儀實時記錄各個產品到達預設溫度的時間。到達時間越短，加熱效率越高。
結果出乎我們的意料，沒有一款空氣炸鍋能到達我們預設的200℃，飛利浦表現的最好，最高溫度可達190.9℃，山本也不錯187.8℃，但最差的九陽僅有166.7℃，剩下產品基本都集中在175℃左右。
除了最高溫度以外，在整個加熱過程，平均加熱溫度更代表了產品真實的加熱能力。我們已發現，大多產品實際加熱溫度只能維持在170℃上下，而網紅產品小熊加熱能力不佳，只有164℃，更差的九陽足足比預設溫度低了快50℃，只有156.3℃，排名墊底。所以我們推薦使用九陽的用戶需要手動延長加熱時間。
基於這個結果，我們在比較加熱效率時，只能照顧差等生九陽，把160℃作為一個參考點。最終的結果是，小熊加熱效率最高，升溫很快，只需要2分1秒就夠了;美的九陽利仁算是第二梯隊，都在3分鐘上下;而飛利浦和山本的加熱效率最低，分別是3分50秒和4分36秒。
其實這個加熱效率與空氣炸鍋關聯最深的就是預熱時間。相比於烤箱，空氣炸鍋有著預熱時間短的優勢，我們從加熱效率就能看到，3-4分鐘就足夠空氣炸鍋完成預熱。而一般家用烤箱完成類似溫度的預熱至少是他們的3倍。
溫控水平也是我們關注空氣炸鍋的關鍵點。在之前的測試中，我們通過把溫度巡檢儀連接到電腦上，就可以同步輸出一個溫度變化曲線。這個曲線的波動大小反映了各家產品之間溫控水平的高低。
結果是通對比看出，美的和利仁空氣炸鍋溫控最為精準，曲線波動最小;九陽、飛利浦、山本比較接近，第二梯隊的水準，而之前加熱效率最高的小熊空氣炸鍋在溫控表現上最差，它雖然能最快的完成預熱，但並不能很好的保持住，會影響食物製作的口感。
空氣炸鍋和烤箱其實最大的區別在於加熱均勻度上。不同於空氣炸鍋利用風扇進行熱風循環，烤箱主要是利用內部的發熱輻射管來加熱食物，只有比較貴一點的烤箱有熱風循環系統，但也僅作為輔助幫助熱量對流。所以，相比於烤箱，空氣炸鍋製作的食物受熱更加均勻。
針對空氣炸鍋加熱均勻度的測試，我們嘗試將熱電偶探針水平插入一塊厚度在4cm，長寬在11cm，重量約為550g的豬肉中，並且使熱電偶的溫頭處於豬肉的幾何中心位置，設置加熱溫度200℃，時間20分鐘，當溫度巡檢儀顯示豬肉的中心溫度在70℃時，停止加熱，因為這是大多數肉類的被我們食用的最低安全溫度。然後將豬肉切開，通過豬肉內裡的色差來對比不同產品之間的加熱均勻度。
結果比我們預想的明顯的多。飛利浦，美的，利仁都能做到肉質無色差，加熱十分均勻。而山本能在內裡看出一些肉依然沒有被做熟，呈現紅色，熱循環能力一般。但小熊和九陽則是大面積的出現未被做熟的紅肉，加熱均勻度很差。
其實加熱均勻度的關鍵在於炸鍋內膽的設計。飛利浦是整個行業裡號稱唯一擁有核心科技的公司，他們自己命名為TurboStar高速空氣循環+海星底盤設計，其實你可以理解為飛利浦使用了一個效果更好的風扇，然後將底盤設計成這種海星底，使得空氣不僅僅沿著炸籃內壁上下循環，而是以螺旋式在整個炸籃內反覆。這樣的設計優勢確實也在我們的測試結果中被驗證了。
除此以外，不少產品擁有一個獨立炸籃，並且在其內壁上設計了一個個小開口。這些小的開口其實是導風槽，他們能夠讓熱空氣更加集中的在獨立炸籃內部相互流動。在我們的測試結果中，和飛利浦加熱均勻度相當的美的和利仁都採用了此種設計。
而表現一般的山本也採用了獨立炸籃加導風槽的設計，但其溫控水平處於劣勢，這也會造成其加熱不均勻的結果。至於，小熊和九陽既沒有海星底盤，又沒有獨立炸籃的導風槽，並且實際加熱溫度和溫控水平也比較糟糕，自然表現最差。
使用安全
在了解完空氣炸鍋的烹飪能力之後，我們非常關心的一點就是他們的使用安全。眾所周知，在我們平時用油鍋炸制食品時，飛濺出來的油星和隔熱性能差的鍋體都是潛在的安全隱患。但對於空氣炸鍋來說，油星飛濺就不用擔心了，那麼外殼的發熱溫度才是測試安全的關鍵。
這裡我們需要引入一個指標，溫升。溫升廣義的概念指的是當物體表面處於熱量平衡狀態時，其表面的溫度與環境溫度之差稱為溫升，單位用K表示。在我們測試空氣炸鍋外殼發熱溫度時，就可以通過外殼溫升的高低來判斷產品隔熱性能的好壞。
首先，我們將6根細絲熱電偶分別固定在空氣炸鍋表面使用者極易觸及的位置。分別記錄下炸鍋未工作前的溫度t1，然後設置炸鍋溫度為200℃，時間為20分鐘，開始加熱，而溫度巡檢儀會一直同步記錄熱電偶處溫度變化。在加熱結束後，選取外殼工作時的最高溫度t2，通過t2和t1的差值計算溫升。
結果是飛利浦溫升最低，為23.8K，隔熱效果最好，利仁、小熊、山本和美的是第二梯隊，在30K左右，但小熊和美的整體過熱處較多，主觀溫感比利仁山本較燙。表現最差的產品是九陽，它的溫升高達56.3k，幾乎是其他產品的一倍，且多處溫升大於30k，最燙處接近80℃，存在被燙傷的隱患。
噪聲大小
作為廚電中的一個品類，噪聲值也是影響我們購買的因素，特別是當你和他人合租，大清早起來打算使用噪聲巨大的產品時，最好預先打聽好樓上是否有人要裝修，便於隨時甩鍋。所以我們利用噪聲儀在空氣炸鍋工作時，分別在前後左右各一米處記錄噪聲，最終取平均值計算結果。
結果是基本都在50多db，沒有明顯的吵鬧感，關上廚房的門基本就聽不見了，但相比之下，美的略勝一籌，顯得較為安靜。
主觀試吃
在做完所有客觀測試之後，我們決定用不同空氣炸鍋來製作一塊牛排，並邀請10人評審團來進行試吃打分。評審團由9位普通吃客和1位專業主廚構成，他們的打分會依據各自權重計算出每款空氣炸鍋的最終得分。
最終，這個主觀試吃部分的排名和我們之前所做的客觀數據測試幾乎是吻合的。
九陽和小熊依然存在加熱不均，口感差異較大的狀況，主觀評分最低，而飛利浦則在口感上獲得一致好評，取得了最高的分數，這看起來和我們之前所做的測試結果有所出入，但據多名評審反饋只有飛利浦烤制牛排時沒有什麼塑料味，而其他家或多或少都存在一定塑料味，影響了得分。
我們還就傳統油炸和空氣炸鍋製作牛排的口感讓趙師傅進行對比，他認為傳統油炸的牛排綜合口感還是好於空氣炸鍋製作的牛排，比如更有汁水和嚼勁。但空氣炸鍋的優點是操作更加方便，消耗更少的油，適合普通人快速上手製作食物。
清洗難易
在做完牛排之後，我們也不忘對比一下各家空氣炸鍋清洗難易的水平。起初我們剛買到產品時，會認為有獨立炸籃的可能更容易清洗乾淨，因為能夠拆卸下來，但經過體驗之後發現：直接在使用炸盤的產品才更方便。
因為炸筐表面都使用了不粘塗層，而炸盤也是附有不粘塗層的，且體積小，拆卸簡單，那麼炸盤在清洗過程中小巧體積帶來的易操作性就顯得更好清洗。比如山本、九陽、小熊都屬於炸盤類。
而清洗獨立炸籃類的產品時，雖說可以拆卸，但是比起炸盤笨重得多，而且飛利浦的炸籃底端是不鏽鋼烤架，並沒有防粘塗層，所以那些密密麻麻的網眼在烤制後殘留的油汙，食物特別特別難洗乾淨。
購買建議
在經過外觀設計、客觀測試和主觀試吃的對比後，我們對每個項目進行了打分，並最終得出了這六個空氣炸鍋的排名。
首先，排名第一的美的空氣炸鍋是我們最為推薦的產品，它做工厚實，使用安靜，加熱效率高，溫控水平最為精準，且擁有著媲美飛利浦的加熱均勻度，唯一減分項在於外殼發熱上稍微高於平均水準，但也在可接受範圍內。
除此以外，比美的便宜100元的利仁空氣炸鍋是我們認為的性價比之選，它的各項水平都十分接近美的，得分第二，但在做工上確實能看出比較粗糙，降低了產品質感。
而在我們的選品中，我們最不推薦的產品就是九陽和小熊。他們幾乎是包攬了所有核心測試項目的墊底，比如實際加熱溫度嚴重不足，加熱均勻度差，特別是九陽的外殼溫升值高的離譜，並且多處發熱，最高處達80°C，容易出現燙傷。綜合這些毛病，我們認為這兩款是謹防踩坑的產品。
關於飛利浦空氣炸鍋，事實上並沒有我們想像得那麼優秀，它在預熱時間和溫控水平上不如美的和利仁，並且其引以為傲的「核心科技」也沒有在加熱均勻度上表現出絕對優勢，消費者只要在選購時，認準帶有導風槽的空氣炸鍋就能到達類似效果。
最後，空氣炸鍋這麼一個產品到底適合什麼樣的人群呢?
首先，如果你是一個喜歡油炸食物的人，但又懶得動手，空氣炸鍋可以說是懶人神器了，因為它確實能簡單快速地做出比較接近油炸效果的食物;如果你是一位家裡有著孩子的爸爸或者媽媽，當孩子想要吃炸薯條、炸雞腿等油炸食品時，你也可以放心地用空氣炸鍋製作比較衛生的油炸食品給到孩子。
但是需要注意的是不少空氣炸鍋宣稱的無油健康或是減肥利器都存在一定消費誤導，因為即使使用空氣炸鍋製作食物也會讓食物分泌出油脂，且油炸食物本身存在的健康風險在哪裡都是一樣的。所以它更多是一款減害產品。
責任編輯：kj005
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