導語
春風十裡不如一桶泡麵，對於很多人來說，方便麵就是神一樣的存在。不管「吃包泡麵需排毒x天」「細數方便麵的x宗罪」之類的傳言如何漫天，也擋不住它成為加班、旅行的必備品。
袋裝方便麵需要碗，太麻煩，桶面、杯麵就成了方便麵家族中更受歡迎的品種。
然而，與上次發布的袋裝方便麵測評結果相似，優恪網（okoer.com）本次送檢的8款桶裝海鮮方便麵，全部獲最低評級警示（D-），康師傅、合味道、農心、三養、湯達人、七咔呢無一倖免。有害油脂、磷酸鹽、鹽含量高、礦物油等，依然是扣分大戶。
高鹽是方便麵的「通病」
為了「撩」到宋仲基，你說要瘦成一道閃電。然而下一秒，你的手裡卻多了一桶方便麵。想成功「撩漢」的你在無可救藥地愛上了「高鹽食物界」的翹楚時，結局會是什麼？
高鹽往往是方便麵的「通病」，優恪網此次送檢的8款桶裝海鮮方便麵，每桶含鹽量均超過了2g，其中，康師傅鮮蝦魚板面和康師傅海鮮豚骨面，含鹽量更是超過了世界衛生組織建議的每人每天鹽攝入量5g。
研究表明，與年齡增長、經常性飲酒、靜態生活方式增多和體育鍛鍊不足相同，高鹽飲食也是導致肥胖的重要因素。這也就意味著，經常吃方便麵的你別想輕易瘦下來。
另外，高鹽攝入與高血壓患病有密切的相關性。高血壓患者、有高血壓病家族史者、兒童等群體，應少吃含鹽量較高的食品，兒童腎臟發育不是特別完善，攝入鹽量過高也會增加腎臟負擔。
8款方便麵全部檢出有害油脂
除了高鹽屬性，油炸方便麵也常常會面臨「有害油脂」的威脅。
優恪本次送檢的方便麵中，全部檢出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯。
這兩種有害油脂，很有可能產生於植物食用油脂煉製的過程中。對其危害，目前討論廣泛。
一方面，此類物質水解後的產物氯丙醇和縮水甘油被國際癌症研究機構（IARC）評定為2B級和2A級，即「可能的人類致癌物」和「很可能的人類致癌物」。
另一方面，世界衛生組織、歐洲食品安全局等機構認為，如果能將通過食物攝入的氯丙醇長期控制在較低的水平，對健康基本不會造成明顯危害。
關於食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的危害性目前暫無結論，但基於更加安全的考慮，優恪仍對產品進行了降級。
礦物油或來自「桶」或「杯」
優恪本次送檢的8款桶裝海鮮方便麵，均因MOSH/POSH超大幅偏高被直降4級。
然而，方便麵中的MOSH、POSH究竟是什麼？
礦物油是碳氫化合物的複雜混合物，礦物油飽和烴（MOSH）和聚烯烴低聚飽和烴（POSH）屬於兩類礦物油成分，桶裝海鮮方便麵中這兩類礦物油成分，很可能來自給你提供方便的「桶」或「杯」。
對於礦物油可能帶來的危害，核心期刊《中國油脂》曾刊文稱，礦物油會對人體內的消化系統造成破壞，使人體產生噁心、嘔吐等症狀，也會引發突發性食物中毒，甚至導致人體昏迷。同時，礦物油也有可能引起人類畸形及癌症等疾病。
一款海鮮面中的「海鮮味」來自調料粉
對於產品名稱中帶有「海鮮」二字的方便麵，不少人期望能看到海鮮的蹤跡。
優恪網此次送檢的桶裝海鮮方便麵中，僅七咔呢泰式海鮮味方便麵一款未見海鮮蹤跡。從配料表中可以看出，該款方便麵中所謂的海鮮僅是以「調料粉」的形式出現。鑑於此，優恪網對該產品降一級。
有害油脂、磷酸鹽、鹽含量高等問題在優恪檢測的袋裝方便麵和桶裝海鮮方便麵中均有出現，優恪建議，應儘量少吃或者不吃方便麵類產品。
檢測結果
優恪本次送檢的8款海鮮味桶裝方便麵，全部獲得警示（D-）。
礦物油成分或可致癌
優恪送檢的8款產品都含有超大幅偏高的礦物油成分——礦物油飽和烴（MOSH）、聚烯烴低聚飽和烴（POSH）或礦物油芳香烴（MOAH）。
由於本次送檢的方便麵大都為彩印桶裝，檢出的礦物油成分可能來自含有礦物油的印刷顏料，因為其中的礦物油成分可以從包裝材料遷移到乾麵餅中。當然，產品的生產過程中也可能帶入此類物質。
德國聯邦風險評估所（BfR）在其2009年發布的意見書（Stellungnahme Nr. 008/2010）中指出，MOSH能在人體中蓄積，可損害肝臟和淋巴結。歐盟食品安全局（EFSA）的評估報告顯示，某些MOAH類成分可致癌。由於目前缺乏針對POSH的毒理學資料，出於防範風險的目的，優恪也將此類物質按照MOSH的尺度進行評估。
對於包裝材料遷移到食品中的礦物油成分，國際上一直沒有明確的健康指導值。德國聯邦風險評估研究所表示，以目前的技術條件，廠家應當能夠避免包裝材料中MOAH的遷移，並儘量減少MOSH的遷移量。
因此，優恪對礦物油成分含量偏高的產品降了4級。
更鮮更香來自增味劑和食用香精
為了提升麵條的口味和韌性，廠商在方便麵中添加了大量有爭議的成分。此次檢測發現，所有產品中都含有以穀氨酸鈉（即味精）為代表的人工合成增味劑。
穀氨酸鈉可以提鮮，以滿足食客對口味的需求。美國食品藥品監督管理局的網站介紹，一般情況下，穀氨酸鈉被認為是安全的食品添加劑。但該網站同時也引用美國實驗生物學聯合會（FASEB）的報告指出，對於少數敏感人群，如果一次性攝入3g或以上的穀氨酸鈉，可引發頭痛、頸部僵硬、乏力等症狀。
另外，統一湯達人海鮮拉麵含有可以提升口味的酵母提取物及人工合成增味劑5'-呈味核苷酸二鈉；三養混合海鮮風味杯麵中也含有酵母提取物。這種成分聽上去雖然很「天然」，但實際上也含有穀氨酸鹽。
優恪也發現，所有的方便麵中均添加了食用香料香精，以產生天然食材本身無法達到的香味。出于謹慎考慮，如果廠商在產品中添加增味劑或食用香料香精，則會導致降1級。
腎病患者小心磷酸鹽
8款產品中的7款都添加了作為酸度調節劑的人工合成磷酸鹽，該成分可對腎病患者有影響，很多醫生都建議腎病患者避免從飲食中攝取該物質。
2012年，德國海德堡腎病中心學者聯合德國多家腎病專科醫院研究發現，食品中添加的人工合成磷酸鹽也可影響普通人群健康，並對血管造成損害。
三款康師傅產品含歐盟食品禁用成分
康師傅三款方便麵均因標示含有聚丙烯酸鈉而被降1級。
聚丙烯酸鈉並不在歐盟食品添加劑條例（Regulation No 1332/2008）允許的食品添加劑名單中，也就是說，在歐盟範圍內，禁止這一成分添加到食品中，但中國國標允許聚丙烯酸鈉添加到食品中。
聚丙烯酸鈉具有很強的吸溼性，可用在嬰兒尿布中的吸溼劑。在方便麵中添加該物質，可能是出於生產工藝的原因，或作為增稠劑，使麵條更有韌性。
2款方便麵含鹽量超WHO推薦
鹽可能導致敏感人群血壓升高，本次檢測的8款方便麵中均含有過量的食鹽。
德國營養協會（DGE）建議，每日食鹽攝入量不應超過6克；世界衛生組織（WHO）的推薦量更低，僅為5克。
從分量上來看，一桶方便麵可以算作一頓正餐，因此優恪認為其含鹽量不應超過2克。然而，所有送檢產品的含鹽量明顯高於2克，其中康師傅的兩款產品甚至超過了5克。
4款產品採用輻照殺菌
根據產品標註，優恪網送檢的4款方便麵產品的料包和脫水蔬菜包採用了輻照殺菌技術處理。此外，優恪也委託實驗室對未進行此項標註的產品進行了相關檢測，其中並未檢出輻照處理成分的跡象。
輻照技術可以殺菌，根據歐盟及德國的輻照食品條例，只有脫水香料允許採用輻照殺菌技術，並且必須在標籤上進行標示。
歐盟食品科學委員會（SCF）還強調，不能因為衛生條件不達標而採用輻照技術進行殺菌。
由於食品採用輻照技術殺菌必須使用放射源，因此不能說該技術是沒有風險的。所以，優恪對採用輻照技術殺菌的產品降1級。
同時，實驗室對7款可能含有轉基因成分的產品進行了轉基因成分檢測，並未在任何一款產品中檢測出轉基因成分。
7款方便麵有害油脂偏高或大幅偏高
優恪本次送檢的8款桶裝方便麵的油脂含量介於15.6%～21%之間，屬於正常範圍。但實驗室在3款產品中檢出偏高的有害脂類、4款產品中檢出大幅偏高的有害脂類——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯。
氯丙醇酯和縮水甘油酯產生於食用植物油脂和食用油精煉過程中，容易與油脂分子結合在一起。
德國聯邦風險評估研究所指出，從風險評估的角度可以認為，在食物消化的過程中，氯丙醇酯幾乎能完全水解轉化成游離的氯丙醇（3-MCPD）。
聯合國糧農組織-世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的評估顯示，在動物實驗中，長期攝入氯丙醇會導致腎病和良性腫瘤；國際癌症研究機構（IARC）也將其定為2B級——即「可能的人類致癌物」。
縮水甘油酯在消化過程中會分解出遊離縮水甘油——一種被國際癌症研究機構評定為可損害遺傳基因的2A級「很可能的人類致癌物」。
德國聯邦風險評估研究所根據目前動物實驗結果推斷，進入消化道的縮水甘油也可轉化為氯丙醇。因此，優恪首先以游離氯丙醇為換算單位，對產品中的氯丙醇酯和縮水甘油酯的總量進行評級。
優恪參考世衛組織和歐盟食品科學委員會為氯丙醇設定的每日耐受攝入量（TDI）——2微克/公斤體重，按照體重為60公斤的成年人計算，推算出相應的TDI為120微克。
如果每份產品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的總量（換算為游離氯丙醇）超過120微克，將被視為含量「大幅偏高」並降4級；若總量超過60微克，被視為「偏高」並降2級。
另外，由於縮水甘油比氯丙醇的風險更高，優恪還單獨對縮水甘油進行了更嚴格的評級：每份產品中的縮水甘油酯含量（換算為游離縮水甘油）超過60 微克，將被視為含量「大幅偏高」並降4級；若含量超過30微克，被視為「偏高」並降2級。
如果產品在氯丙醇酯和縮水甘油酯的總量上已經被降了級，這裡則不會被重複扣分。
8款方便麵中反式脂肪酸均為痕量
實驗室也對方便麵中有害的反式脂肪酸進行了檢測。
根據美國食品藥品管理局的介紹，反式脂肪酸可以在油脂的氫化加工過程中產生，會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL，即「壞」膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（即「好」膽固醇），因而增加患心臟病的風險。
實驗室在所有送檢的方便麵中都僅檢出了極少量的反式脂肪酸，所以沒有產品因此在成分具體評分中降級。
值得注意的是，雖然所有產品均含有痕量的反式脂肪酸，但有3款產品標示了反式脂肪酸含量為「0」，這也導致了這些產品在其他缺陷中降1級。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇或來自麵餅
8款方便麵中有5款都檢出了黴菌毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），其中3款含量僅為痕量。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇很可能來自麵餅中，因為它主要存在於小麥等穀物中。德國風險評估研究所（BfR）指出，長期攝入DON會損害免疫系統，降低抵抗傳染病能力，高劑量攝入DON會引發急性毒性，伴有嘔吐、腹瀉和皮膚過敏等症狀。
世衛組織將DON的暫定每日最大耐受攝入量（PMTDI）設為1微克/公斤體重，即一個體重為60 公斤成年人的PMTDI為60微克，而2款方便麵DON含量達到了35微克，即該值的50%以上，被降兩級。
實驗室還對方便麵中有害的重金屬進行了檢測，所有產品中均未檢出高於痕量的有害重金屬，所以沒有產品因此降級。此外，所有產品中也均未檢出農藥殘留。
3款產品因包裝及標示問題被降級
七咔呢泰式海鮮味方便麵的外包裝上，有圖樣顯示其含有「海鮮」，但優恪僅在其調料味粉包中發現含有一些幹蝦及海鮮成分粉調味料，因此在其他缺陷具體評分中被降一級1級。雖然所有的產品圖示包裝上都展示了大量的海鮮，但其他的送檢產品至少都在菜包或乾料包中含有少量的乾魚或脫水海產品海鮮。
正常情況下，產品的實際油脂含量一般會在標示值上下浮動，因此很難要求廠商非常精確地給出一個數值。但準確的標示值卻是消費者在選購食品時會考慮的購買因素。因此，歐盟制定了對營養成分標示法規符合性進行管理的指導性文件，以方便歐盟的主管部門對此進行評價。其中提到的偏差範圍為+/-20%（針對油脂含量為10～40克/100克的食品）。
農心天麩羅烏龍麵測定的油脂含量超過標示的油脂含量20%，在其他缺陷具體評分中被降1級。
康師傅鮮蝦魚板面的包裝材料中含有會破壞環境的氯化物，在其他缺陷具體評分中被降1級。
更多地了解我們的測試
市場調查
通過線上電商（京東、天貓超市、一號店、蘇寧易購）平臺和線下實體店調查後，優恪選出了8款桶裝海鮮方面便。所有產品均為國際品牌，部分產品在中國生產。
採購
所有送檢樣品均由優恪員工以普通消費者的身份在北京的連鎖超市、大型電商自營渠道採購。優恪不接受廠商送檢的產品，這樣可以保證送檢產品不受廠商控制。同時，優恪自主決定送檢何種產品。廠商既不能阻止優恪送檢其產品，也不能促使優恪根據其意願送檢他們的產品。
採購時間
2015年11～12月
廠商溝通
因為在公布測試結果時經常會指出其產品的問題，出於公平目的，優恪也會事先將檢測數據提供給廠商，邀請廠商對送檢產品信息進行確認，並對檢測數據發表意見。只有當優恪告知廠商其產品的檢測數據時，廠商才知道優恪送檢了他們的產品。
值得關注的成分
優恪委託實驗室對下列成分進行了分析：
a) 產品是否會受到包裝油墨及材料中礦物油成分的汙染；
b) 廠商是通過優質的天然原材料，還是人工香精和增味劑來提高產品的口味；
c) 產品中是否含有爭議的成分，如湯料中作為酸度調節劑的磷酸鹽會增加患心血管疾病的風險，或是含有某種歐盟法規禁止使用的食品添加劑；
d) 方便麵的麵餅是否受到黴菌毒素汙染；
e) 產品中是否含有轉基因或是輻照成分、農藥殘留、有毒重金屬、反式脂肪酸以及可致癌的有害脂類；
f) 每份方便麵的含鹽量是否過高，因為敏感人群過量攝入鹽會導致高血壓。
其他缺陷
優恪還對下列項目進行了檢測：
a) 油脂及含鹽量的標示值與測定值之間是否有較大偏差；
b) 包裝材料中是否含有汙染環境的聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物；
c) 產品的宣傳是否名副其實，比如，外包裝使用了海產品的圖樣作為宣傳的產品，是否僅在其調味粉包中含有海鮮粉調味料。
檢測方法
如無特別指出，檢測樣品為所有成分的混合物。
• 元素分析：樣品製備（微波完全消解）後，採用電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）進行分析。
• 總脂肪含量：依據德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 ASU L 06.00-6 mod. 進行分析(主要技術差異如下：根據Weibull-Stoldt原理/酸分解法，採用不同於該方法的試樣基質)。
• 鈉/等量食鹽（氯化鈉）含量：根據DIN EN 13805:2014進行壓力消解，依據德國食品、日用品與飼料法(LFGB §64)推薦官方分析方法 ASU L00.00-144:2013 mod.分析（以電感耦合等離子體質譜儀ICP-MS替代電感耦合等離子體原子發射光譜進行分析），最後計算食鹽含量。
• 氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯：根據德國油脂科學學會標準DGF C-VI 18（10）採用氣相色譜-質譜法（GC-MS）分析。
• 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：採用液相色譜-多級質譜法（LC-MS/MS）對麵餅混合試樣進行分析。
• 農藥殘留：根據依據德國食品、日用品與飼料法(LFGB §64)推薦官方分析方法 L 00.00-113（液相色譜-多級質譜法LC-MS/MS）和L00.00-34（氣相色譜-質譜法GC/MS）進行分析。
• 輻照成分：採用光致發光檢測法（PSL）對調味料包混合物進行分析。
• 轉基因成分檢測：根據依據德國食品、日用品與飼料法(LFGB §64) 推薦分析方法，分別製作2份獨立的DNA提取物送檢。聚合酶鏈式反應定性分析（PCR），一式兩份，實時聚合酶鏈式反應定性分析（PCR），45個循環。對照：陽性對照 - 以20個轉基因植物DNA參照物或陽性內對照（IPC）對可能影響PCR反應的抑制物質進行測試；陰性對照 - 對實時樣品處理及分析過程進行提取控制。序列分析：35S啟動子，FMV啟動子，NOS 終止子，所用引物和探針為Roundup Ready soy modification、SeedLink canola modification、Bt63 rice modification、Roundup Ready quantification (soy)。僅對調味料包混合物進行分析。
• 反式脂肪酸：根據德國油脂科學學會標準DGF C-VI 10a/11d.進行分析。
• 礦物油：採用液相色譜-氣相色譜-火焰離子探測器聯用法(LC-GC-FID)進行分析。
• 包裝材料中聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：採用X射線螢光光譜儀進行分析。
我們的評分標準
如果一款產品沒有缺陷或僅有無關緊要的缺陷，就可以獲得最高評級卓越（A+）。缺陷越多、越嚴重，評級越低。
成分具體評分
以下每項，降4級：
a) 每份產品中的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量（換算為游離3-MCPD）超過每日耐受攝入量TDI（按照體重為60kg的成年人計算）120 µg，表格中標註為「氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯總量大幅偏高」 ；或/和每份產品中的縮水甘油脂肪酸酯含量（換算為游離縮水甘油）超過60 µg，（表格中標註為「縮水甘油脂肪酸酯含量大幅偏高」）；
b) 鏈長為C17-C35的礦物油飽和烴（MOSH/POSH）含量超過4 mg/kg，（表格中標註為「超大幅偏高」）。
以下每項，降2級：
a) 每份產品中的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量（換算為游離3-MCPD）超過60µg，達到每日耐受攝入量TDI（按照體重為60kg的成年人計算）的50%以上，表格中標註為「氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯總量偏高」 ；或/和每份產品中的縮水甘油脂肪酸酯含量（換算為游離縮水甘油）超過30 µg，（表格中標註為「縮水甘油脂肪酸酯含量偏高」）；
b) 每份產品中黴菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量高於30 µg，在表格中標註為黴菌毒素「偏高」，即達到暫定每日最大耐受攝入量PMTDI（按照體重為60kg的成年人計算）的50%以上；
c) 在未因為MOSH/POSH被降4級的情況下，檢出MOAH。
以下每項，降1級：
a) 含食用香料香精或/和增味劑；
b) 含磷酸鹽；
c) 每份產品含鹽量超過2g（表格中標註為含鹽量「偏高」）；
d) 含輻照成分；
e) 含聚丙烯酸鈉。
其他缺陷具體評分
以下項，降2級：
宣傳「海鮮」的產品中並不含海鮮。
以下每項，降1級：
a) 標示油脂含量與測定油脂含量偏差超過20%；
b) 在產品包裝上標示反式脂肪酸為「0」的產品中檢出反式脂肪酸；
c) 外包裝材料中含聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物。
總評構成
總評主要參考成分具體評分，如果其他缺陷具體評分為良（B）或中（C），總評在成分具體評分基礎上降1級。
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