文\海南日報記者 於偉慧
萬寧人喜食海鮮,三餐不可一日無魚。隨便走進街頭巷尾的一家快餐店,海魚的菜品至少有五六個,香煎馬鮫魚、清燉巴浪魚、油炸秋刀魚、清煮後安鯔魚,蘿蔔乾煮炮彈魚,這是萬寧常規做法,除此之外,還有軍曹魚、海狼魚、小石斑、海甘魚等等。
萬寧的海鮮供應港口,除了港北港,另外較大的漁港就是烏場港。到萬寧,一定要去烏場漁港,品嘗各種海鮮和魚乾。有人這樣形容萬寧烏場漁港:海的味道它知道!
烏場,因盛產烏魚(馬鮫魚的方言叫法)而得名。清道光時期稱這裡為烏魚場,後人稱烏場。在這裡,曲折的海岸線形成烏場港和春園灣兩個自然港灣,海域廣闊。不遠處,正是太陽河入海口以及大洲島,漁業資源豐富,所產的巴浪魚、馬鮫魚、烏鯧魚、石斑魚、魷魚、帶魚等肉質鮮美。
港外便是天然漁場
烏場漁港位於萬城東面10多公裡處的海邊,是海南島為數不多的天然漁港之一。港口不大,但是自然環境不受破壞,保護完好。這裡的捕魚業十分發達,捕魚期人潮湧動,家家戶戶都很熱鬧。
港裡設有冷藏庫、小加工廠、漁網、機械修補場地等,魚獲交易等活動都在這裡進行,這裡也成為當地漁民賴以生存的小港口。這裡的人世世代代以捕魚為業,俗話說,靠海吃海,靠山吃山,烏場村靠著烏場港,家家戶戶都有大小不等的漁船,大的漁船三四十噸,小的漁船不到一噸,大的漁船從事燈光圍捕,小的漁船近海釣魚。
走進烏場港,未到港口,先見海鮮。烏場港外有一個三角路地帶,每到捕魚期間,這個路段兩旁滿是晾曬的魚乾,一路聞著魚乾的味道,便可直達烏場港。
在萬寧,許多人習慣早早地趕到烏場港,去挑選最為新鮮的海鮮。烏場漁市的魚源,都來自於夜裡出海的漁船所捕撈。早期從烏場港出去捕撈的漁船,早上回來後,大都停在烏場漁市不遠處的深水海面上,人們劃小船過去把大漁船上的魚運輸過來。運魚的小船,因海水海灘較淺,沒法直接上岸,停在離沙灘十多米的海裡,魚由運魚人員手抬上岸,十分辛苦。現在漁貨交易都在碼頭進行,漁船可以直接靠岸,方便了很多。
擴建後的烏場港,一條水泥防護堤直通大海,把烏場港分成左右雙港。面向大海,烏場港左邊靠山,右邊是海灘,港口正對面,便是萬寧的大洲島,又叫「燕窩島」,那是金絲燕棲息的地方,是國家級自然保護區,環境也十分優美。
萬寧大洲島具有特殊的海底地貌,其周圍海域水深達100米,變化極大,10米等深線離島不到200米,大嶺東南側30米等深線距島不到200米,這裡有著與近海不同的海洋生態特徵,適宜不同水深的海洋生物生存和棲息。大洲島處於瓊東上升流顯著海區,附近有太陽河等入海徑流,海區富含大量的有機營養物質,海洋生物種類非常豐富,因而此處形成著名的大洲漁場,產有墨魚、烏賊、馬鮫魚、金槍魚、旗魚、鯧魚、鰤魚、帶魚、龍蝦、鮑魚、海膽、紫菜等多種名貴海產品。
烏場港的漁民基本不出遠海,都是在大洲島漁場附近捕魚,品種以馬鮫魚、巴浪魚和魷魚最為出名。
烏場做海:燈光圍捕
燈光圍捕,在漁業生產中佔有重要的一席,幾十個甚至上百個一千瓦的強光燈照亮海面,遠處看來,星光點點。靜謐的夜晚,漁民在這樣的燈光下忙著自己的活。
萬寧烏場港十幾噸的小船,都可以從事燈光圍捕,不受洋流的限制,不用遠航,這些船隻傍晚出海,早晨回港,機動靈活的作業方式讓岸上的吃貨每天都能品嘗到最鮮美的海味。
萬寧烏場港海上的漁船。海南日報記者李幸璜攝
今年3月,我們跟隨著漁民阿洲和他的船員,體驗燈光圍捕,體驗漁民的捕撈生活。大洲島附近是優良的漁場,烏場港的幾百艘漁船都在附近作業。
夕陽漸漸西下,一艘艘漁船加足馬力,朝著各自的方向駛去。船走了將近兩個小時,天漸漸黑了下來,廣闊的海面上到處都是大大小小的船隻。晚上7時40分,海上第一艘漁船開始亮起燈光。之後,便是兩艘、三艘、四艘……暗藍色的海面上閃起了無數的燈光。
晚上8時左右,阿洲的船駛到了目的地,阿洲開始拋錨,每艘漁船在哪裡捕魚,都是船老大說了算,阿洲憑著感覺和經驗選擇地點來停泊捕魚。問起燈光圍捕捕哪種魚最多時,阿洲說:「燈光圍捕捕的較多是皮刀魚和黑鯧,有時也會掛上一些墨魚和魷魚。」
船停了下來,船員們開始把船上的燈架探出船艙,接著便把燈架上的燈全部點亮,一千多瓦的強光燈把海水照得很亮,我們能清晰地看到水裡的魚兒遊來遊去。阿洲說:「我們就是靠著這燈光,把附近的魚都吸引過來,然後再進行捕撈,這套技術我們最初是從廣西學來的,如今已經有40多年了,一直都在用。」
燈亮後,船員並不急於撒網,每個人從船艙裡拿出自己的手釣鉤,開始釣魷魚,釣鉤附在一個大蝦狀螢光之上,70多歲陳阿公坐在船尾,一會就釣上來一條魷魚,我趕緊跑到陳阿公身邊,向他打聽釣魷魚的絕招,陳阿公說:「釣魷魚和墨魚,運氣好的時候每個人可以釣到10來條,運氣不好的時候也就是一兩條,釣的時候手要不斷地抖,這樣才能吸引魷魚墨魚來咬鉤。」
凌晨時分,船上終於開始有了動作,阿洲和4個船員開始在船頭船尾架起了四根長長的木桿,大漁網通過木桿前端的滑輪開始導入海中撒網,網撒完之後,又是一陣平靜。
凌晨1點,船老大阿洲喊了一聲:「快收網,上魚了!」霎時間,阿洲和四個船員開始奮力地收網,潔白色的漁網上跳動著水花,各種魚兒在網中跳動,一網下去,收成不錯,捕到100多斤海魚。
烏場港的巴浪漁娘
烏場曬魚乾的漁娘。海南日報記者 於偉慧 攝
文\海南日報記者 於偉慧
魚乾,是沿海地區最常見的傳統美食,而在萬寧,烏場魚乾最出名。
製作美味的魚乾,是烏場人的拿手好戲。
每年三四月份,是曬制魚乾的絕佳天氣。在烏場碼頭邊,曬網上鋪滿了晾曬的各色魚乾。這種純天然曬制方法做出來的魚乾,不僅可以長時間儲存,而且很大程度保留了海鮮的獨特風味,因此受到了食客的青睞。
新鮮的海產和熾熱的陽光是絕配,生活在烏場的王碧梅和丈夫也是絕配。男人出海掌舵撒網捕魚,阿梅則在港口邊辛勤忙碌。晾曬魚乾是烏場漁娘的基本功,而當地的魚乾又以巴浪魚最為出名,所以烏場漁娘又被稱為「巴浪漁娘」。
「祖祖輩輩都曬魚乾吃,我20多歲的時候就開始曬魚乾了。」阿梅頭戴竹笠,腳穿雨鞋,展示著她熟練的技巧:新鮮的巴浪魚堆積在塑料桶中的冰水裡,阿梅抓起一把放在案板旁邊,挨個去掉魚頭,接下來,把圓滾的魚身一側,從頭到尾用刀刃一划,魚鰭便沒了,肚子剖開,內臟清理乾淨,隨後,拉著魚尾,再從尾到頭用刀面拍打兩下,刮掉魚鱗,巴浪魚就成了扁平的一片魚肉。這還沒有結束,勤勞的漁娘們還用靈巧的手指把一片片魚肉上的魚骨摘取下來。薄透柔軟的魚肉再用鹽水清理浸泡後,便等待著與陽光的接觸。
烏場漁港的碼頭一年四季都很熱鬧,撒網的、拉繩的、捉魚的,一片生機勃勃。油桶、塑料凳,都成了架設網架的「腿」,漁娘們上場了。她們彎著腰,仔細地把處理好的巴浪魚、竹池魚和新鮮的魷魚排列整齊,一排排、一列列,十分規整地鋪滿整個網架。放眼望去,一個個美食矩陣很是壯觀。
熱烈耀眼的陽光將魚肉中的水分慢慢抽乾,鹹鹹的海風則讓魚肉逐漸緊縮。晾曬的時機也有講究。「曬得太輕,魚肉不夠香,曬得過長,肉質又會太硬。」阿梅說,這全靠婦女們的眼力——拿起魚乾對著太陽,如果透明度剛好,那就可以收起儲存了。
阿梅從來不用把魚乾拿到市場上去賣,因為識貨的食客早早就上門預定購買。起鍋加油放入魚乾,文火慢煎,油花在魚乾身上演奏著美妙的交響,直至鮮香的味道愈發飄逸……這凝聚了海洋味道的魚乾,恐怕是最普通而又最美好的家常滋味。
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責任編輯:吳嬋