快過年了，年夜飯的餐桌上，魚是不可缺少的！過年吃魚有「大吉大利、年年有餘」的寓意。清蒸魚是我家年夜飯必做之菜，清蒸魚做法簡單，魚肉鮮嫩，而且營養不流失。我家做魚最拿手的便是老媽了，不管什麼魚到她的手裡都好像施了魔法一樣，簡簡單單一做就好吃得不得了！清蒸魚更是老媽最拿手的，媽媽說，不管蒸什麼魚，都可以用這個方法，做出來都保證鮮嫩無腥味！我特意將老媽的做法整理了一下分享給大家，喜歡的朋友可以參考一下：蒸魚時，直接上鍋蒸是錯誤的！媽媽用了30年的老方法，鮮嫩又入味！
做清蒸魚必須選用新鮮的魚，凍魚、不新鮮的魚用什麼方法蒸出來，口感也是會差很多的！今天我做的是一道清蒸鯧魚，挑選新鮮的鯧魚時，要注意以下3點：
1.看魚的顏色，有光澤，魚皮呈青白色是新鮮的魚。
2.看魚的眼睛，俗話說「眼睛是心靈的窗口」，眼睛明亮透明的魚是新鮮的魚。
3.用手輕輕摁壓一下，感覺特別有彈性，便是新鮮的魚了。
【清蒸魚家常做法】：
1.買回的魚去掉魚鰓和內臟，清清乾淨後斜打一字花刀，然後在魚身上抹一層食用鹽，花刀的縫隙裡也要抹到，這一步是為了讓魚更入味。再在每個花刀部分塞一根薑絲，魚肚子裡和魚鰓裡分別放2片薑片，然後把魚放到盤子裡淋上適量料酒醃製5~6分鐘，目的是為了去腥。
2.趁醃魚的時間，我們準備一下蒸魚用到的輔料：適量蔥切條、檸檬切片（四片就夠了）、姜切片（6~7片即可），再切適量的細蔥絲和細薑絲，切好後放入清水中浸泡備用，用清水浸泡是為了以便更好地造型。
3.取一個空盤子，盤底鋪入薑片、蔥條、和兩片檸檬片，再放上醃製好的魚，上面再蓋上兩片檸檬片。
4.鍋內加足量的水，燒開後放入鯧魚，這樣做的目的是可以防止魚變色，魚放入蒸鍋受熱後能迅速鎖住水分和香味，這樣蒸出的魚才更加鮮美好吃，然後開大火蒸10~12分鐘。
5.時間到了以後，取出魚，將盤底的蔥、姜和檸檬撿出，再放入浸泡過的細蔥絲和細薑絲，然後淋上燒開的熱油，激發出蔥絲和薑絲的香味，帶走魚腥味，最後再淋入適量的蒸魚豉油，營養鮮美的清蒸鯧魚就做好了。
不管蒸什麼魚，直接上鍋蒸就廢了！這樣做，魚肉鮮嫩不腥氣，真香！做清蒸魚一定要醃製後再蒸，蒸魚時加兩片檸檬片能有效去腥，蒸好的魚要換上新的蔥絲和薑絲後再淋熱油，最後淋入適量的蒸魚豉油能更好的提鮮，用這個方法蒸出的魚，保證鮮美不腥氣，又香又好吃！
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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