桑葚已經大量上市了，它的成熟期很短暫，轉眼就快要下市。今年的什麼東西都便宜，桑葚也不例外，雷哥在我們水產市場的早市上，碰到郊區的農民提著小筐在叫賣桑葚，早上剛摘的大個新鮮桑葚，賣5元一斤。
買了20元錢的桑葚回家，找了個最大粒的桑葚填到嘴裡，甜！停不下來的吃了一通，轉眼間手上、嘴上全是紫黑色，像是中毒了一樣。桑葚雖然好吃，但是非常不好保存，很容易壞，所以雷哥打算留一些吃，將大部分桑葚做成桑葚酒。
桑葚酒有兩個版本：一種是加酒泡製的常規版；另一種是不用酒的特殊版。今日我把這兩種桑葚酒的做法都分享給朋友們，大家可以按照自己的口味喜好和身體狀況選擇一種，嘗試一下。
不用酒的桑葚酒
【準備材料】：20升的玻璃罐子，桑葚5000克，冰糖2000克。（注意：桑葚和冰糖的使用比例為2:1，冰糖的使用量很大）先將桑葚用清水洗去可能有的農藥殘留、灰塵以及小蟲子，用鹽水浸泡十分鐘，撈起瀝乾水分。這裡提醒大家：桑葚的水分一定要控幹，否則桑葚容易發黴，桑葚酒做不成功。
玻璃罐子經消毒後控幹水分才能使用，(用的罐子要大一些，留有足夠的空間，因為發酵會造成氣體膨脹，如果罐子小空間不足，有可能把罐子漲爆)。在罐子底部鋪一層冰糖墊底，然後加一層桑葚，就這樣一層冰糖一層桑葚一直鋪上去，最上層要鋪上多一點的冰糖，也可以起到密封的作用。最後密封好，放置在陰涼通風的地方。
十天後打開用乾淨無水的勺子攪拌幾下，然後繼續密封，再過十天後再進行一次攪拌，再密封十天左右就可以喝了，正常一個月到一個半月口味正好，喝的時候要用過濾網過濾掉渣子。
比葡萄酒更好喝的桑葚酒
【準備材料】：玻璃罐子一個，桑葚5斤，中度酒3斤（白酒或黃酒），冰糖1斤。桑葚最好選擇現摘的新鮮桑葚，將爛的、發黴的桑葚挑出去，去蒂後清洗乾淨，控幹水分，如果是自己去採摘園現摘得乾淨桑葚，也可以不用清洗這一步。
為了讓發酵效果更好，提高出酒率，需要將桑葚搗碎，也可以用攪拌機或破壁機來進行粉碎。
將玻璃罐子提前消毒殺菌，保證乾燥乾淨、無水無油，將粉碎後桑葚果肉和冰糖交替放進玻璃罐中，直到全部材料用完，倒入白酒，密封蓋子，放到陰涼遮光的地方。
等待一個月的時間，汁水會變成醬紅色，酒香撲鼻，桑葚酒就可以喝了，喝之前同樣要過濾。
味蕾小貼士：
1、操作時雙手要洗淨消毒，或是戴一次性手套。2、浸泡桑葚選用28到38度的基酒最好，酒精度數太高會破壞桑葚的果糖，影響酒的口感。3、桑葚也可以選擇紅的不太熟的那種，跟熟透的桑葚泡出的酒是兩種風味，感興趣的朋友可以試一下。
結語：
今日給朋友們分享了兩種桑葚酒：加酒的版本和不加酒的版本，口感有所不同，撲鼻酒香中帶著清淡果香，補腎健脾助消化，大家值得一試。
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