最近，為中小餐廳供貨的美菜網，推出了包括「代採、代倉、代配」在內的一站式供應鏈服務解決方案。
至此，美菜網有了新的身份——一家供應鏈公司。
眾所周知，新冠疫情危機給餐飲行業按下了暫停鍵，隨著疫情日漸趨穩，復工復產加速帶動了經濟的復甦，持續關門兩個多月的餐廳終於開業了。但截至目前，大部分飯店的客流量仍不及往常的三分之一，更有一條街上很多小飯店門上張貼著「轉讓」的通告。
「餐飲業是受新冠疫情影響最嚴重的行業之一，疫情讓整個餐飲業受到前所未有的重創。6月5日，美菜高級副總裁江川在接受《中國物流與採購》雜誌記者採訪時提出，此時餐飲企業特別需要進一步降低運營成本，並有效提升門店客流、增加營收，正因如此，美菜推出一站式供應鏈解決方案。
01
開啟新業務：倉儲物流服務
據中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，進入5月份，隨著國家對疫情管控好轉，大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的60%至70%，餐飲業降幅呈趨緩態勢。
但事實上，從「暫停」到「重啟」，餐飲商家的供應鏈需求矛盾重重。
首先，恢復營業後需要快速增長業務，而供應鏈跟不上增長需求；其次，餐廳經營需要很多時間管理，而採倉配卻經常佔用大量精力；第三，第三方物流的服務能力不一定能達到要求，而自建倉配體系耗時耗力投入巨大。
新冠疫情以來，讓不少餐飲企業開始考慮自建供應鏈體系，以便於優化供應鏈、創新經營模式、提高產品質量和服務等等。
想法是美好的，但中小餐飲企業都採取自建倉儲物流等供應鏈系統的重資產模式，畢竟是不現實的，他們因此需要面臨的是倉庫尋址買地、招人、ERP升級磨合，以及巨額設備閒置浪費等一系列困擾。
對於餐飲企業而言，供應鏈環節非常複雜，無論是管理成本還是倉儲物流成本都非常高昂。同時，供應鏈是專業的事情，需要「專業的人來做專業的事情」。
「通過將倉儲物流外包給美菜，可以有效降低單位成本和提高效率，並以需求來帶動餐飲企業提升專業服務能力。從產品入庫到出庫，當中的管理均由美菜去完成，餐飲企業只要指定一位工作人員每月對這部分倉儲運作情況及時跟蹤與總結即可。」江川明確表示，客戶可以根據需要，選擇三種類型中的一種或者幾種。
而要實現這些服務，美菜從信息系統開始，開放對外API接口，對接客戶的採購信息系統，實時處理客戶的訂單需求。同時，根據客戶需求，美菜可以定製不同的倉儲標準、不同的配送服務，甚至更高性價比的物流包裝方案。
02
有效降低倉配成本，提升食品安全
人間煙火味，最撫凡人心。
在常態化疫情防控形勢下，餐飲業重新燃起人間煙火，為人們的生活帶來更多便利、更多生機。
其中，燒烤因其社交場景成為餐飲回暖的一大亮點。以望京小腰為例，與其他餐廳不同的是，其營業時間通常是晚上到第二天凌晨三點。目前，望京小腰在全國已經發展了100多家加盟商門店。對於燒烤類餐飲企業，其採購配貨時間自然也和其它餐廳不同，因此，物流公司都很難為單獨一家店提供特殊的配送時間。
為了讓全國門店擁有統一品質，望京小腰選擇了美菜的供應鏈服務。美菜利用本身相對健全的配送網點和配送團隊，實現瞭望京小腰的個性化配貨需求。同時，美菜的精細化服務，也助其有效減少了商品耗損。
「美菜為客戶提供下午配、次日配和隔日配三個配送時段的可選方案，滿足客戶的多元化需求。」江川解釋說，針對主打夜間營業場景的餐廳，美菜可以做到當天上午下單，下午送達食材，以保障夜間營業的餐飲企業當天獲得新鮮的食材供應。他還透露，經測算，美菜為望京小腰實現了單店倉配成本降低20%~50%。
目前，美菜擁有全國200多個城市、150個倉儲中心覆蓋，570萬平米倉儲面積，日包裹處理量約250萬的集約供應鏈能力，可以給餐飲企業提供更加專業、優質的服務，供應鏈成本可以做到很低。
「按公司去年所有倉儲物流業務費用1300多萬元計算，如果全部採用美菜供應鏈服務，可以節省近250萬元，可以減少包括倉儲、人員管理等費用在內接近15%。」一家餐飲品牌的供應鏈負責人算了一筆帳。此外，美菜擁有超過3萬SKU的商品，可以提供品牌聯合、加盟招商推廣等增值服務。
新冠疫情使得消費者對食品安全、營養健康的飲食消費觀念越來越關注。
「目前，餐飲服務對食材安全性、季節性、屬地性、保鮮度的重視程度不斷加強，整個行業會更加重視菜品的營養健康，更加注重就餐環境的科學、合理、舒適。」江川表示，這一趨勢倒逼餐飲業注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展。而安全用餐，解決餐飲企業內部的食品安全，提升消費者用餐的安全安心感，相應也成為迫在眉睫的問題。
只有建立特色食品管理體系，才能築牢食品安全的第一道「防線」。
美菜結合國家法規要求和ISO9001、ISO22000國際標準要求，同時實現源頭供應商入庫、分揀、投線、配送至商戶的全流程節點的追溯，每個生產節點和工序做到先進先出和可追溯。
為服務好品牌餐飲、酒店、企事業單位食堂、團膳公司等中大型客戶，美菜建立嚴格的食品質量安全管控流程。據江川透露，美菜成立了食品安全委員會和質量管理中心，確保從原料採買、加工、儲存到配送各個環節的執行更加可控。
03
生鮮電商需在「冷靜期」修煉內功
突如其來的疫情，給美菜等生鮮電商平臺創造了一次大規模用戶增長機會。但疫情過後，「一菜難求」的情況不再，生鮮電商也迎來了發展的「冷靜期」。
事實上，在這場「菜籃子」攻堅戰中，幾乎所有電商平臺都面臨著商品供應鏈的挑戰。在疫情期間，配送、品質等問題被屢屢詬病，暴露出生鮮電商平臺在供應鏈、倉儲、即時配送等多方面布局仍然存在不足。
隨著「流量熱潮」日漸退去，此時生鮮電商們開始轉換思路、修煉內功，將注意力回歸到如何更好服務到用戶身上，否則不僅不能把新增用戶留存下，更難以完成轉盈利的良性循環。
據美菜方面介紹，從2月1日到2月7日，一周美菜商城家庭/個人註冊人數增長了400%，下單用戶數增長500%。美菜APP的下載量每天也都在暴漲，2月8日在移動端下載排名第四。
「我們不奢望留下每一位疫情期間新增的用戶。」江川表示，接下來，平臺數據暫時性回落不可避免，「但我們有信心，從新增用戶中沉澱下一批符合平臺定位的目標客戶群。美菜一直努力打造的完整供應鏈體系優勢，將支撐平臺打好這場持久戰，包括源頭拿貨、自建物流體系等優勢。」他頗為自信的說，目前美菜正在嘗試發展更多元化場景以獲得新的增長。
如此看來，挺過疫情，不僅眾多餐飲企業開始「逆風衝刺」，生鮮電商也在借「機」行事，而只有聯合各種力量將供應鏈真正做到強大，才可能以不變應萬變。（本文刊載於《中國物流與採購》雜誌2020年第12期）
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本期編輯：安楓