丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多人對巖茶抱有複雜的感情。
喝起來還行，但總覺得差點意思。
要麼味醇而香弱，喝到一半就乏味。
要麼是高香卻發膩，嘗起來韻味沒有高級感。
直到他們遇見了一杯真正的好茶。
有內容，有韻味，有香有水有故事的巖茶。
既見君子，雲胡不喜？
巖茶的當家紅人裡，水仙喝湯感，追求茶湯的醇厚度。
而肉桂喝香氣，香不過肉桂。
但在相同品質下，水仙與肉桂都要求兼顧香氣和湯感。
如果一款茶，它的蓋香清晰，落水香明顯。
但唯獨缺了滋味，口感喝起來索然無味，空洞乏趣。
這是什麼情況？
近期就有一位朋友，聊到了這茬話題。
他說，為什麼買到的肉桂，泡出來味道那麼淡？
《2》
先排除衝泡的影響。
泡茶方法用錯了方向，哪怕再好的茶，也喝不到應有的狀態。
一款明明香氣充裕，淳滑細膩的正巖坑澗肉桂。
到最後，被泡成像飄著幾片葉子的白開水。
這樣奇葩、稀奇的事，麻花可有過切身體會！
泡出來味道偏淡的肉桂，和兩方面的泡茶原因有關。
一是投茶量，一是水溫。
有一回，讓一位萌萌的妹子練泡茶。
順手給了她一盒肉桂，帶回去練習。
嗯，那位剛開始接觸巖茶的妹子。
在泡茶時，順手撕開泡袋後。
只往蓋碗放一小撮條索，就開始注水泡茶。
呃，按正常的投茶量，這可差遠了！
衝泡巖茶專用的標準蓋碗，投茶量標準是8克一泡。
單獨泡袋分裝的巖茶，是一次一泡。
罐裝的茶，則建議泡茶前先稱重。
如果鬧著玩似的，一次性只泡一小嘬茶。
那泡出來的湯水裡，味道淡寡的再正常不過！
另外，泡焙過火的武夷巖茶，水溫要求很嚴格。
一壺水燒沸後，達到滾沸狀態時，最宜泡茶。
如果等一壺水燒開後，再慢悠的取茶、燙蓋碗。
等到後面，用不燙手的溫水泡肉桂。
那樣泡出來的茶湯，湯感會明顯偏薄。
茶葉浸過溫水後，無波也無痕！
《3》
除去泡茶方法的影響，泡出來味道很淡的肉桂。
它的品質，肯定有問題。
湯水淡薄，喝起來沒有內容的肉桂。
一般它的出生山場比較差。
武夷巖茶的品質，講小山場，小氣候。
從正巖出來的肉桂，原料內質積累豐沛。
不論是牛肉（牛欄坑肉桂）、馬肉（馬頭巖肉桂）、豬肉（竹窠肉桂）、龍肉（九龍窠肉桂）……
對無「肉」不歡的巖茶愛好者而言，不同個性的正巖肉桂，背後擁有共同特徵——內質豐沛。
茶湯厚實，有底蘊，有內容物。
喝著像一碗豬蹄湯的口感，膠質豐沛。
如果是黃泥巴地、或者外山產區種出來的肉桂。
水土不佳，先天劣勢明顯。
論茶樹的生長環境，陸羽茶聖早有名言，下者生黃土。
質地黏重，透氣排水性不好的土壤裡，生長出來的肉桂茶樹。
鮮葉原料內部空空蕩蕩，根本沒有獲得有效的內質積累。
這部分原生產區環境惡劣的巖茶肉桂，短板明顯。
再怎麼衝泡，再反覆的悶泡坐杯。
得出來的只能是一杯滋味感奇缺的茶湯！
《4》
焙火工藝出差池，會讓肉桂味寡無韻。
首先是，內質被焙空的肉桂，泡出來會味淡。
先解釋一下，焙空的概念。
出現「焙空」情況的巖茶，原料內質積累很普通。
焙空，屬於巖茶焙火工藝不當的一種表現。
因為內質很淺，所以焙茶的時候，茶葉內部吃不進火。
不耐焙火的，已經被焙空的肉桂。
經過正常的蓋碗衝泡後，得出來的茶湯往往嘗起來，湯水淡薄。
從第一泡，接著到第二次衝泡，滋味感下降得飛快。
一點兒，也不夠耐泡。
其次，急火焙出來的肉桂，滋味感淡。
正確的巖茶焙火，要求文火慢燉。
往往焙進去一道火後，要給足巖茶緩衝時間。
再接著，根據市場和茶葉品質的實際需要，往下進行焙火。
總之就是，巖茶的焙火，不能操之過急。
如果是急火焙出來的茶，很容易損耗肉桂的內質。
折損了半生修為後，急火焙出來的肉桂，達不到醇與飽滿的狀態。
最後是，徹底焙焦、焙死、達到病火狀態的肉桂。
直接焙成炭，條索沒有半點活性的肉桂。
衝泡出來的茶湯，除了煙燻火燎的重口味外。
其真正的湯質，卻是極薄極薄。
喝起來，根本沒有味道和韻味。
很多新手會覺得，巖茶的焙火次數越多，火功越高。
越能夠代表一款茶，越有「滋味」。
其實壓根不是這麼回事。
這不僅是對巖茶焙火的誤解，還是對茶湯滋味的「錯覺」！
《5》
喝起來味道變淡的肉桂，要警惕它是不是返青了？
茶湯的薄與厚，會受保存因素的影響。
這對任何茶葉而言，都不例外。
其中會影響到肉桂湯水變淡變寡的因素，是巖茶受潮返青。
巖茶肉桂的條索裡，吸附進了太多的水汽。
在多餘水分的影響下，肉桂原本積累下的紮實內質，會受到侵蝕。
潛移默化下，會導致茶味變薄、變淡。
泡不出立體、豐富、圓滿的湯感。
喝武夷巖茶，如果是同一盒茶，同一款茶。
前與後的滋味差距，判若兩茶。
那麼說明，茶葉出現返青的概率比較高。
返青，是巖茶的一場噩夢。
最直接的副作用，是香氣和滋味大變。
讓馥鬱多變的茶香，變寡、變弱，並且生出青味。
讓醇與厚的風味，被單薄淡寡的滋味取代，湯感喝起來無限接近白開水。
以上種種，皆是因為喝茶不及時，或者是保存細節沒到位。
一般買茶喝茶，為了避免買到容易返青的巖茶。
建議購買焙火足、透的巖茶，利於較長時間的保存。
另外，當你在收到茶之後，別隨手放一旁冷落。
別覺得巖茶的外層，有包裝盒裝著，就不會出現跑氣受潮的問題。
存茶，說白了是一件細心的工作。
需要將茶葉放在乾燥、陰涼、清潔、遮光、沒有異味的環境。
一般建議是放書架，或者放抽屜內。不要放在燒水壺旁！
最後，根據巖茶的火功高低情況。
買回家的茶，及時飲用。
這樣才能避免，一泡肉桂前後喝茶的口感，出現劇烈反差！
《6》
好的肉桂，它不僅是品種香清晰。
光是憑藉香氣，就能獨步武林，笑傲江湖。
香不過肉桂，是武夷肉桂的基礎品質指標。
優質的肉桂，除了香，更重湯感。
就一杯好喝的茶湯而言，香氣只是點綴。
而淳滑細膩的湯感，才能成就一泡完美的好茶。
喝起來味道淡，泡不出滋味的肉桂。
不用過多找原因、找理由。
化作春泥，當護花使者，才是爛茶的歸宿！
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