原標題：抹茶泡芙 甜入心窩
口感豐富香甜可口的泡芙。
將牛奶黃油等放入鍋裡煮沸。
加雞蛋與麵粉打成糊。
用裱花袋將麵糊擠出小丸子狀。
抹茶粉兌水用於餡料製作。
文、圖/廣州日報全媒體記者黎慧瑩、鍾宏連
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。泡芙的麵團，不放泡打粉、不放酵母，卻依然能在烤制過程中膨脹，最後變成外皮酥脆，內裡中空結構，蓬鬆中空的麵皮包裹奶油、果醬或冰激凌，一口咬進去，層次感十足完全滿足你的口感，簡直要幸福到飛起來。
為什麼泡芙不放泡打粉和酵母，卻依然可以膨脹呢？原來，經過100攝氏度液體燙過的麵粉，其中的澱粉發生了糊化，糊化作用使得澱粉能夠吸收更多的水分。在進入烤箱烘烤的時候，麵團裡的水分受熱蒸發，水蒸氣在麵團內部形成了較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的中空的泡芙。
泡芙這種甜點甜度較高，今天介紹的這款抹茶泡芙，便是在奶油的基礎上添加了抹茶粉，製作十分簡單，很快就能上手。
材料
泡芙體：牛奶200克，黃油100克，低筋麵粉100克，雞蛋160克（約2~3個），鹽1克，白糖30克。
酥皮：低筋麵粉50克，黃油20克。
泡芙餡：奶油100克，白糖30克，抹茶粉10克。
做法
1.泡芙體製作。將牛奶、清水、黃油鹽一起放入鍋裡煮沸，然後篩入低筋麵粉。攪拌至無生粉後放冷卻至微溫（45℃左右）。
2.一邊加雞蛋一邊用打蛋器打，雞蛋要一個一個地放下去，打到麵糊有流動性即可。
3.將打好的麵糊裝入裱花袋裝裡，然後在烤盤上擠出一個一個小丸子形狀，記得間隔要大，因為烤起來後，泡芙會膨脹得很大。
4.酥皮製作。將黃油融化後倒入低筋麵粉，攪拌均勻，放在一邊待用。
5.將酥皮壓平，然後印出大小合適的餅皮蓋在擠好的麵糊上。
6.烤箱190℃先預熱10分鐘，然後把烤箱溫度調到180℃，烤20分鐘左右。這中間要看上色的情況。所以時間要看各自的烤箱習慣。
7.泡芙餡製作。將奶油放入乾淨的盆裡，分次加入白糖一起打發至乾性，加入抹茶粉後攪拌均勻，放入冰箱裡冷藏待用。
8.泡芙烤好後，取出來放冷卻後，將冷藏的抹茶奶油裝入裱花袋裝裡，然後用細的裱花嘴，將奶油注入到泡芙裡面即可。
DIY秘訣
1.煮好的麵糊在加雞蛋時，一定要注意溼度，太稀或是太濃都會影響到後期泡芙的成型，所以雞蛋要一個一個加。
2.奶油如果在打發後不太成形，建議大家可以放一些黃油或奶酪一起打發，這樣奶油不至於因為天氣熱就化了。
3.烤泡芙，烤箱的溫度最重要。溫度過低，烤出來的泡芙就容易不成形，所以烤箱的溫度最好能控制在180℃~200℃之間。
4.停止加熱以後，別著急打開烤箱，讓泡芙在烤箱裡稍微降降溫，直接拿出來一下溫度變化太大，也可能導致塌陷，但如果外皮烤制時間足夠的話，其實直接拿出來也沒問題。
5.泡芙裡的奶油最好是現吃現裝，這樣口感最好，所以不需要一下子全把奶油注入到泡芙裡。
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(責編：羅娟、高紅霞)