你是怎麼被邀請去湖南衛視《鮮廚100》節目組的? 「口味蝦做得好，『鹽』值又比較高吧」，王睿笑著說。
節目裡，劉宇寧、錢楓吃了他做的蝦之後連連稱讚，趙胤胤更是在放筷的瞬間表示：這是我在長沙吃到的最好吃的口味蝦!
來長沙，吃定你!第四期，帶你品品，被芒果臺相中的「鼎鼎口味俠」。
● 圖片/湖南衛視鮮廚100官方微博
跟誰學的菜?
武漢朋友的父親和百度百科
1998年夏天，王睿還在上小學，他記得當時小區裡有個大叔常常推著車賣小龍蝦，38塊錢一份，12隻。第一次吃就被吸引住，便自己在家裡嘗試。 沒錯，王睿還是小學生的時候，就已經開始自己做小龍蝦吃了。 直到2015年，他在武漢吃到了朋友父親做的油燜大蝦，瞬間被驚豔，當下拜師學習。
回長沙後，在家裡做起了外賣。
起初外賣只做三道菜，蝦尾、油燜大蝦和口味蝦。後來有顧客提出想嘗嘗其他菜，夫妻倆便決定試試。 客人想吃什麼菜，倆人就跑去別的館子裡嘗，在電腦上百度，看別人分享的圖片，然後放大放大，「再想像一下」，試到自己覺得好吃了，就做給客人吃。
邊學邊做，到現在，菜單上已經有了四五十道菜。
挑剔的出名海鮮市場的「黑名單」人員
憑藉著好口碑，生意慢慢做大，去年在猴子石路盤下一層500平米的店，光廚房就佔了近1/5。 店裡有20張散臺，3個包廂，裝修是簡單的工業風。
● 店內包間和散臺(圖片/店家)
王睿挑剔的出名，因此，在海鮮市場「黑名單」榜上有名。 每天下午，他都會自己去馬王堆海鮮市場進貨，一箱蝦，他會把下面的翻出來檢查，長勢不好的一定會退掉。
非常「一根筋」，但其實是對食客的負責。
來看店裡招牌菜都藏著什麼秘密
除了口味蝦，和熟客們常點的菜，老闆還用即將推出的口味蟹招待了我，分享給大家。
油燜大閘蟹
即將推出的新菜，重油辣，符合長沙人的胃口。選的都是二兩五一隻的母蟹。好吃的秘訣是用20多種香料和藥材調製的滷水燜煮。 還不到大閘蟹最肥美的季節，大閘蟹還不是那麼「大」，但油燜入味，嗦一口汁，覺得五臟六腑都舒展開了。
姜蔥炒梭子蟹
選的是來自北海的梭子蟹，一隻接近半斤。對半切開後沾生粉，防止過油時跑肉，放料爆炒，大火收汁，起鍋前加蔥段。 嘴還沒張開，眼睛和鼻子已經開始享受著秋季限定美味了。蟹肉足夠飽滿，細嫩雪白，蒜絲和蔥絲絲入味，又沒有搶了蟹肉本身的鮮香。
蒜蓉羅氏蝦
美容第一步，去須去鉗美容開背，接著過大油，把背炸開。蒜剁成泥，調汁加入高湯，小火燜煮2分鐘，玉米澱粉勾芡起鍋。 飽滿充實的蝦肉幾乎要從蝦殼溢出來，一定要在湯汁裡翻滾一下再吃，蝦肉嫩滑，能在蒜香中嚼出蝦本身的清甜滋味。
鼎鼎口味蝦
湖南衛視《鮮廚100》同款，我在這裡吃到最辣的一道菜。老闆說選的是「成年蝦」，每隻至少1兩，養殖時間半年以上。 除了神秘的辣椒醬，起鍋前的一把紫蘇才是這道菜真正的靈魂，屬于越吃越辣型。
三角香乾到店必點菜。用的是老長沙德字牌香乾，切三角形，先過秘制滷水，再經大油油炸撈出，放入調味料和秘制辣醬，爆炒。 吃起來是先甜後辣，豐富的味道一點點跑出來，有種吃辣條的快感。
酸菜炒湯圓
見到這盤菜的我一臉問號，湯圓還能這麼混搭?據說是瀏陽菜，將黑芝麻湯圓炸酥至外表金黃，撈出，與酸菜一起翻炒，最後放點辣椒。 夾起外表沾著被炒焦酸菜的湯圓，咬一口，香甜與酸味在口中迴旋，奇妙又美味。
臘肉飯
當老闆還在火車站附近開奶茶店的時候，老闆娘常常自己在家用高壓鍋做腊味飯給他送去，做法是跟著抖音學的，不過進行了湘式改良，不放甜的配菜。 臘肉的油脂裹住米飯，醬香可口。22塊一份的飯，常有人願意付30元運費，跨越湘江，點一份到河西。
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在正式成為廚師之前，王睿當過職業遊戲玩家，做過工程機械，也開過奶茶店，不過問他最愛的，堅持時間最久的，還是做菜。 喜歡吃蝦，沒曾想，把好吃的蝦分享給更多人，成了自己想要一直做下去的事業。 店離市中心比較遠，但王睿夫妻兩人都相信，嘗過了一次鼎鼎口味蝦的食客們，總會願意為了好吃的食物，不遠萬裡。
鼎鼎口味俠
地址長沙市猴子石路新開管委會二樓
營業時間11:30-24:00
人均消費114元/人(外賣送全城，快遞送全國)
交通方式自駕導航搜索「鼎鼎口味俠」/公交至廣廈新村(省紅十字婦幼醫院)站
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出品 | 星辰文旅
統籌 | 航海日誌
主編 | 卿卿
編輯 | 小雞慢跑
圖片 | 小雞慢跑(註明除外)
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