最近又被江蘇圈粉了!疫情結束後,它是我第一個想去的地方

江蘇省，幾乎每個城市單拎出來都能「獨當一面」。

最近它又因為「團結」上了熱搜，一條「散裝江蘇支援湖北」讓不少低調的江蘇人都站了出來。

不過江蘇人也告訴我，「我只準自己人笑江蘇是散裝，別人笑我就要生氣了！」

現代快報讀品周刊

散是十三星，聚是蘇大強。

而且這位「蘇大強」還特別財大氣粗，對於肺炎疫情它捐錢捐人捐技術捐物資，卻又很低調。

江蘇醫藥實力過硬，三甲醫院超60家；

外派過四次醫護人員隊伍支援湖北；

火神山雷神山從設計到施工到運營都有江蘇企業；

江蘇企業為肺炎疫情捐款超過8億元人民幣；

江蘇研製出並向全國提供新型冠狀病毒檢測試劑盒……

看似各個獨立，實則團結一致。

江蘇人做起事情來的硬核程度讓阿球再次被圈粉，上次被圈粉還是因為那裡的美食。

尤其是在暮春時節，一碗頭湯麵、一份小糕團、一籠小蒸包、一碟炒菜，鹹中帶甜濃重帶淡，妙不可言。

青團

蘇式面

蟹粉豆腐

希望疫情能早日過去，想抓住春天的尾巴，去吃江蘇。

貪戀蘇州的澆頭面，喜愛揚州的燙乾絲，想念南京的鴨肉，沉醉無錫的甜蜜，著迷徐州勁爽的烤串……江蘇每個地方都有屬於自己的舌尖精彩。

雖然現在還不能出門，那就先提前過過眼癮。收好這份「江蘇吃喝攻略」，口罩摘下之日就是味蕾放縱之時！

蘇州·面

去過蘇州好幾次，秋天去吃大閘蟹，春夏去吃麵。

蘇州的面，在我心中被列為最好吃的面之一。精細、勁道、食材豐富，講究時令，百吃不厭。

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湯講究。

蘇式面的湯分紅白兩種，紅湯加醬油白湯則不加。用鱔骨、大骨、雞架、青魚、豬肉等食材結合香料，文火熬製8、9小時，那叫一個鮮。

面精細。

蘇式面講究「細」，細面才能完全吸收湯汁精華，咬起來清爽不費勁。

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但最吸引我的，還是澆頭，每次選澆頭都會糾結半天。

爆魚、素澆、炒肉、滷鴨、燜肉、蝦仁、鱔絲、雪菜肉絲等日常選項，還有三蝦、禿黃油、蕈油等時令版本，是要雙澆、三澆還是四澆，什麼都想吃。

這裡要悄咪咪說一句，蘇式面曾獲得過吉尼斯記錄，憑著518種澆頭被認定為「世界上澆頭種類最多的原湯麵」，超厲害。

/ 三蝦麵 /

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悅食epicure

端午前後你可以蘇州吃一碗三蝦麵，蝦腦、蝦籽、蝦仁與用蝦湯熬煮出爐的麵條攪拌，混合在一起的香味讓人口水直流。

/ 楓鎮大肉麵 /

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盛夏時節你可以去蘇州嘗一嘗楓鎮大肉麵，上過《舌尖2》的它異常鮮甜。

湯頭很特別，加入酒釀提鮮，澆頭是一塊白嫩肥美的燜肉，只靠鹽調味，入口即化肥美細嫩，超級好吃。

/ 奧灶面 /

袁千禧

奧灶面是蘇式面中比較有名氣的種類，還被列入「非物質文化遺產」。

其中紅油爆魚面和白汤滷鴨面最具代表性。紅湯使用青魚、鱔骨、螺螄等材料加醬油熬製，白湯使用老雞、老鴨、豬骨等熬製，各有千秋都推薦一試。

Q：哪些麵店值得一去呢？

同得興

上過《舌尖2》的麵店，最出名的就是楓鎮大肉麵。

不過其他澆頭的面也好吃，盲點不踩雷。當時早上去到店裡的時候發現很多當地人已經快吃完了，嘗了嘗炒鱔糊和油燜茭白也很不錯。

地址：推薦去嘉餘坊6號那家，更正宗。

裕興記

店內的禿黃油麵 honey_lovelife

裕興記在當地人心中口碑也頗高，推薦嘗嘗這裡的三蝦麵和二面黃，是招牌。

尤其是這裡的三蝦麵澆頭，蝦肉粒粒飽滿，蝦黃蝦籽也給得很實在，趁熱吃進嘴裡的都是鮮味兒。記得點面時讓老闆「緊湯」，少點湯水這樣更能留住蝦籽的鮮。

地址：松濤街1088號斜塘老街1號

揚州·早茶

煙花三月下揚州。

這個看似不食人間煙火的地方，就在前不久正式當選「世界美食之都」，成為繼澳門特別行政區、成都、順德之後的中國第四個入選城市。

揚州美食那麼多，但最出名的還是「早茶」。

是的你沒聽錯，早茶不止有廣東茶樓，不止有武漢過早，揚州茶館也很厲害。

《揚州畫舫錄》的作者李鬥曾這樣評價：吾鄉茶肆，甲於天下，揚州的早茶，天下第一。

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涼菜、炒菜、點心、主食、水果、調味小碟一應俱全，再配上一杯本地的「綠楊春」或「魁龍珠」，喚醒揚州人惺忪的早晨。

三丁包，五丁包，蟹黃湯包，細沙包，菜包，豆腐皮包，蘿蔔絲包，翡翠燒麥，淮揚燙乾絲，京果粉泡金剛臍，千層油糕，大麻團，雙麻燒餅，蘿蔔絲油端子，乾拌麵腰花湯，青椒肉絲麵，鎮江餚肉，高郵雙黃鴨蛋，八寶醬菜，醃姜鹹菜，爆小蝦兒，鴿蛋竹笙湯，鍋貼，糯米餈飯，蒸餃，燒餅夾油條……

現在真想去揚州吃一口早茶啊。

/ 燙乾絲 /

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揚州喝早茶，配菜首選 「燙乾絲」，汪曾祺說「乾絲不是下飯的，是佐茶的」，清爽細膩，配合醬汁入口香得很。

連朱自清都介紹過燙乾絲的做法，「先將一大塊方的白豆腐飛快地片成薄片，再切為細絲，放在小碗裡，用開水一燒，乾絲便熟了，潷去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和幹筍絲在尖兒。」

/ 揚州包子 /

茶館裡的必不可少的揚州包子也讓人口水直流。

比起誘人的網紅蟹黃湯包，揚州人似乎更偏愛豆腐皮包子。將鮮菇和肉末丁混合做餡，包裹在薄薄的豆腐皮中，油脂湯汁在豆皮裡晃晃蕩蕩，誘人。

揚州的三丁包也好吃。厚實勁道的包子皮裹著按照固定比例搭配的雞丁、肉丁和筍丁，豐富實在超好吃。

Q：哪裡可以品嘗地道揚州早茶呢？

康山草堂

埃克斯Aix

幾乎沒有什麼遊客去的館子，可以吃早茶，也可以吃地道的揚州菜，深受本地人的喜愛。

推薦店裡的乾絲、獅子頭、燒麥和豆包皮，而且價格也不算很貴，值得一去。

地址：廣陵路180號

南京·鴨

南京是江蘇的首府，但在內鬥大省中「地位」卻似乎不是最高。

但這並不妨礙我對南京的喜歡之情。清涼山紅楓點綴下的白牆黛瓦，明孝陵落葉不掃的鏡花水月，頤和路上的民國風情，還有街頭市井味十足的煙火氣。

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不許猜不許猜

尤其是南京的鴨子，賊好吃。

雖然北京烤鴨名揚全球，但在中國，說起最會吃鴨的人，南京人認了第二，無人敢認第一。

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更南京

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早上起來吃個鴨油燒餅，或者來一碗鴨血餛飩，中午在滷味店排隊，zan四分之一烤鴨回去配一碗老滷麵。

晚上想喝點稀的，滑溜溜好下肚的鴨血粉絲湯是一選；配了鹽水鴨的熱稀飯也能成就完美的一餐。

/ 鹽水鴨 /

是誰啊吃這麼多

南京幾乎所有食鋪都會販售鹽水鴨，一年吃掉的一億多隻鴨子裡，鹽水鴨就佔了4千萬。

鹽水鴨追求鴨的本味。皮白肉嫩，柔滑清鮮，剛入口時會覺得鹹，再咀嚼幾下，鴨肉的鮮香就在舌頭上鋪開了。配著稀飯吃最佳。

/ 烤鴨 /

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南京烤鴨的做法依舊是最原始的，鴨子必須是湖鴨，烤爐也是最傳統的白鐵皮悶爐，而且講究外烤內煮，在鴨腔中放入各種秘方香料、灌八成的水製作滷水。

等師傅哐哐地把鴨剁好，吃的時候，澆上滷水，烤到乾巴巴的皮肉迅速吸飽湯汁，南京烤鴨最好吃的時候也就到了。

/ 板鴨 /

十八頻道標點美食

板鴨是數百年前金陵鴨餚的TOP1，不僅躋身江蘇三寶之一，還成為了貢品。

骨頭髮綠，肉呈暗紅色，還帶著老滷特有的一股子「臭」。越嚼越香，特別下飯，能吃兩碗。

/ 鴨血粉絲 /

每天都很想吃肉

鴨血粉絲湯，是我最喜歡的南京小吃。

順滑的鴨血、緊實的鴨肫、脆韌的鴨腸、鮮美鴨肝、爽口的粉絲、濃鬱的豆果、本地辣油、鎮江香醋還有翻著花兒的香蔥……呼嚕嚕吸粉吸出滿腹的滿足感。

Q：南京哪裡的鴨最好吃？

想吃鹽水鴨推薦去韓復興；想吃烤鴨推薦去清真金宏興鴨子店；想吃板鴨推薦去章雲板鴨店；想吃點零嘴推薦去闞老二鴨子店；想吃鴨血粉絲湯推薦去金中鴨血粉絲，不過南京人一般只認自家樓底下那間。

無錫·糖

縱觀整個江蘇，最甜的當屬無錫。

無錫人對甜的狂熱遠近聞名，和無錫人一起吃飯，最常見的情況是我覺得甜，無錫人一臉無辜的說「甜嗎？不覺得。」

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但跟無錫人相處久了，我發現無錫人追求的並不是甜，而是鮮甜。

不是所有甜都能入得了無錫人的口，既要保留食材原本的鮮味，又要和糖完美融合適時提鮮，無錫菜講究。

/ 無錫小籠 /

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無錫所有菜式中，我最喜歡的就是無錫小籠。據相關統計，無錫小籠店有9530家，超過蘇州和常州的總和！

肉餡裡自然加了不少的糖，又甜又鮮。手打上勁，十分紮實，撐得薄皮鼓噹噹立著。不過最關鍵還是那一汪包裹著的湯汁，進嘴第一秒就被徵服。

/ 醬排骨 /

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如果說小籠是鮮甜，那醬排骨就是鹹甜，無錫人放糖用料講究的很。

選用一年左右、約160斤的太湖豬肋排，先鹽醃，然後與各種香料、調味品一起小火長時間燜燒，燉得極爛，擺盤後再澆一勺濃稠湯汁。

醬料的鹹和肋排的香悄悄地在嘴裡蔓延開來，再加上包裹著的甜，鹹香甜融合，好吃。

/ 玉蘭餅 /

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微博-糖糖千歲

無錫還有一道小吃也很討人喜歡，玉蘭餅。糯米皮裹住肉餡兒，在平底鍋煎烙。

外層糯米煎炸得極為酥脆，咬下去有咔哧的聲音。裡面包著的餡料有很多種，但最經典一定是肉餡，攪打得極為紮實，一口咬下鹹甜汁水四溢。

Q：無錫該去哪裡吃飯比較好？

穆桂英

衡連匠器

一郭芋頭

如果想挑一個地方能一次打卡所有的美食，穆桂英合適。

店裡有小籠、有小吃、有錫幫菜，還有特色糕點，種類極多的穆桂英是無錫極有名氣的老店。糕團點心尤其受歡迎。不想在街上排隊的可以來這裡吃雞子大餅。

地址：中山路309號

老牛窩裡

微博-糖糖千歲

老牛窩裡，可以說是無錫最紅火的私房本幫菜館了。

菜量很大，大到進門坐下服務員就會直接遞給你兩個打包盒備著。松子牛肉炒年糕必點，牛肉入味，切成小塊的年糕極有嚼勁，濃鬱醬香味現在想想還要吧唧吧唧嘴。

地址：南下塘文化創意園內

徐州·燒烤

徐州，大概是江蘇所有城市裡最與眾不同的那一個。

徐州位於江蘇北部，如果說蘇州軟糯，無錫甜蜜，揚州風雅，南京極致，那徐州就是豪邁爽快，甚至有點「北味」。

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別的江蘇城市可能沉浸在甜蜜軟糯的糯米高湯世界裡，而徐州人卻更偏愛濃重調味的地鍋雞和燒烤，圍在一起大嚼特嚼吃個熱火朝天。

尤其是燒烤這方面，東北新疆都不放在眼裡，徐州人把自己的燒烤奉為全國第一。

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尤其是烤羊，徐州人特愛吃羊，從內到外從上到下各處都吃，連《人生一串》都專程慕名而來拍攝。

徐州人吃山羊。當天現宰的整羊掛在門口，論公斤點單，指定自己想要的部位，看老闆把肉卸下來，大刀剁塊，江湖兒女的快意油然而生。

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羊肉、羊球、羊腰、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴……不用提前醃製，在鐵籤上串好，直接上烤爐，滋啦啦流油的聲音讓人瘋狂分泌口水。

撒上一點鹽，或者再撒上辣椒麵和孜然粉，講究的老闆還會刷一層自製的羊油，熱乎乎香噴噴火辣辣好吃得沒法說。

Q：徐州哪裡吃燒烤正宗？

一家人

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紀錄片裡的老店，反正認準店主老王就對了

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在代表徐州登上《人生一串》之前，一家人就已經火得不行。紀錄片播出之後，專程來吃的人更是擠得水洩不通。

推薦烙餅卷羊球和羊腰，怕膩還可以再來盤茄子辣椒。

地址：蘇堤南路同一首歌ktv南60米

除了以上的美食，江蘇好吃的太多了：南通長江三鮮、啟東小黃魚、常州天目湖砂鍋魚頭、鎮江鍋蓋面、黃橋燒餅、宜興烏米飯……

還有各種軟糯糕團、糖粥糖水、小吃炸物、海鮮湖鮮，疫情結束後，是時候去江蘇吃一趟了。

謝謝江蘇人民對這次疫情作出的貢獻！